Dede mirası taş baskı yöntemi ile doğal zeytinyağı üretiyorlar

İzmir Seferihisar’da zeytinyağı üretimi yapan bir fabrika 1950 yılından beri taş baskı yöntemi ile zeytinyağı üretimi yapıyor. Zeytinyağı üretiminin en doğal ve en eski üretim tekniği olan taş baskı yöntemiyle üretim yapan fabrikanın sahibi Uğur Ocakoğlu (38) fabrikayı dedesinden devraldığını söyledi. Ocakoğlu, taş baskı yöntemi ile zeytinyağının aromasını kaybetmediğini ve daha doğal, sağlık ürünler elde ettiklerini belirtti.

İzmir'de az sayıda bulunan taş baskı yöntemi ile zeytinyağı üreten fabrikalar, teknolojiye meydan okuyor. Geleneksel yöntemlerle elde edilen zeytinyağlarının daha sağlıklı ve doğal olduğunu düşünen Seferihisar ilçesine bağlı Beyler Mahallesi'ndeki fabrika sahibi Uğur Ocakoğlu ve ailesi, 1950 yılında bu yana aynı yöntemle üretim yapıyor. Zamana ve teknolojiye direnen fabrikadaki üretim hayli zahmetli. Küçük bir mahalle olan Beyler'de üretim yapan fabrikada, Ocakoğlu ailesi ile birlikte toplam 7 kişi taş baskı ile lezzetli zeytinyağı elde ediyor.

İNSAN GÜCÜ VE EMEĞİ İLE ÜRETİLİYOR

Tarladan toplanan zeytinler fabrikaya getirildikten sonra önce tartılıyor, yapraklarından ayrıştırıldıktan sonra yıkama makinesinde yıkanıyor. Zeytinler yıkandıktan sonra, taş baskıya giriyor. Yaklaşık 40 dakika boyunca dönen taş, zeytini ezerek hamur haline getiriyor. Hamura dönüşen zeytin, kıl çuvallara dolduruluyor ve 100 tane çuval, yine insan gücü ile baskı makinesine yerleştiriliyor. Yerleştirme işlemi bittikten sonra baskı makinesi çalıştırılıyor, ezilen zeytinin sıkım işlemi başlıyor. Sıkım işleminin ardından kara su yağ ile birlikte tanklara giriyor. Dinlenme tanklarında karasu, yağ ve zeytinin tortusu birbirinden ayrıştırılıyor. Dibindeki tortular, vanalardan çıkarılıyor. Yağ dinlenmeye bırakılıyor. Bir gün boyunca dinlenen yağın daha sonra asitleri ölçülüyor. Böylece zeytinyağı tüketim için hazır hale geliyor.

'KENDİNİZ YAPMIŞ KADAR DOĞAL'

Uğur Ocakoğlu, taş baskı fabrikasını diğer fabrikalardan ayıran en büyük özelliklerden birinin işçi gücü ile eski yöntemler kullanılarak zeytinyağı elde etmeleri olduğunu belirtti. Zeytinlerin taş yardımı ile ezildiği için aromasını kaybetmediğini söyleyen Ocakoğlu, bu yöntem ile elde edilen ürünün doğal ve sağlıklı olduğunu ifade etti. Uğur Ocakoğlu, "Evde kendiniz bir miktar zeytini toplayıp yağını sıksanız, burada çıkan yağ ile aynı doğallığa sahip. Bu yöntem diğerlerine göre daha doğal" dedi. Bu yöntemin daha zor ve maliyetinin yüksek olduğunu, tüm bunlara rağmen geleneksel yöntemlerden vazgeçmeyeceklerini söyleyen Uğur Ocakoğlu, "Fabrikalar işçilik maliyetlerini düşürmek için makineli sıkımı tercih ediyor ama biz bu yöntemi daha sağlıklı buluyoruz. İşimiz gerçekten çok zor. Dikkat, özveri ve ustalık gerektiriyor. Baskıyı herkes bu şekilde üst üste dizemiyor. Aralarda kayma olursa, çuvallar dağılıyor. Dağılınca çuvallar yıkılıyor ve bütün zeytin gidiyor. Bu iş tamamen ustalık işi" diye konuştu. Ocakoğlu, "Bizim yaptığımız tamamen doğal. Dedelerimizden gördüğümüz yöntemle zeytinyağı elde ediyoruz. Kendi aromasını kaybetmeden sıkılıyor. Yemeye başladığınız zaman, zeytinin tadını ve kokusunu hissedebiliyorsunuz" dedi.

YouTube kanallarımıza abone olun:

Sosyal Medya

[ahmetkaandemir]

Taş baskı ile makine sıkma arasında elbette fark var fark yok demek mümkün değil bizim de zeytinlik var asdoğan tamamen doğal yollardan metal olmaması lazım proteinler ve vitaminler asit ve alkali reaksiyona girer yapısı bozulur özellikle c vitamini bazı proteinler onun için metalden uzak tutmak lazım genel anlamda gıdaların Çelik tencereler ziyade seramik kaplarda pişirmek önemlidir Yani buraya Has söylediğim şeyler de taşlarda yapılması lazım ve kıl çuvallarda preslenmesi önemli bekletmek içinde eskiden fırçalar oldu büyük fıçılar onlar yeterlidir metal tanklara gerek yoktur

[ayşegüll]

bumu insan gucu herseyi makinalar yaptı

[mehtapkose]

Bereketli olsun kaç kilo zeytinden bir kilo yağ çıkıyor

[suleymanhursit]

Bı teneke zeytin yağınızdan aldim adı taş baskı üstü zeydin yağı bir bardak altı yeşil su cıktı

[ahmetkaandemir]

Taş ezmesi güzel bir şey çuvallar da güzel presle ama metalle reaksiyona girmemesi lazım hiçbir aşamada metalle temas etmemesi lazım metalle temas ettiği zaman vitamin değerleri bozulur

[bulut]

Dededen miras bu ise ya dede yada torunlarında bir hinlik var. Yağ değil kurbağalı dere suyu gibi.

[enzelvera]

Telefon ..hangi marka adı ne..size nasıl ulaşırız..

[aliyoruk]

Arkadaşlar Bende zeytinyağı üreticisiyim, taş baskı ile makina sıkımının arasında fark yok.Neticede taş da zeytini çekirdeği ile birlikte kırıyor, , En iyi zeytinyağı çekirdeği kırılmadan sıkılan zeytinyağıdır.Benimkisi Tesadüf değil tecrübe.Aksi iddia eden varsa gelsin.

[aliayse]

Akli sira Reklâm olacak diye haber ajansı marka ismi vermiyor.. büyük haber kanallarinda gösteriliyor ya .. cirosu yüksek katılım yutdışı ortakli koca bir firma değil kendi halinde üstelik saygı duyulan bir emek ve meslekle çabalıyorlar. Hem onlara destek olmuş olurdunuz herşey para mı hemde bizlere de en azından özel...sebeblerle..tas baski arayıp kaldırılmadan gerçekten gördük aldık derdik bize iyilik yapmış olurdunuz

[fevziyekaragoz]

Neresi ve nasıl ulaşılır size bilen varsa yazabilir mi. lütfen

[hayrigunhan]

Hangi ilde bu bilen varsa yazsin lutfen

[kamilask]

Zeytin yağına ne katıyorsunuz heryerde haber oldunuz

[celaladibelli]

Alo bugun sizin tenekeden cikan o yesil sey nedir