Τσουρέκι Περικλής

Τσουρέκι

100 γρ. νερό, χλιαρό
21 γρ. ξηρή μαγιά
500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
130 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
8 γρ. μαχλέπι
2 γρ. μαστίχα
6 γρ. κάρδαμο (κακουλέ)
ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
2 αυγά, μέτρια
100 γρ. γάλα πλήρες
100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 πρέζα αλάτι
350 γρ. Πουρέ κάστανο
1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. Γάλα
340 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη
30 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά και 100 γρ από το αλεύρι, και ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι  μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά για να φουσκώσει το μείγμα.
Στο Γουδί η σε μίξερ σπάμε την μαστίχα και μέσα ρίχνουμε το μέσα το γαλα.
Στην συνέχεια στο μίγμα με το αλεύρι ρίχνουμε το γάλα με την μαστίχα , το ξύσμα από το πορτοκάλι και τα μπαχαρικά προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλεύρι, και τα αυγά.
Χτυπάμε με το γάντζο για 2-3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια σε δυνατή για άλλα 10-15 λεπτά.
Ρίχνουμε τα βούτυρο σε κομματάκια και 1 πρέζα αλάτι.
Χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθούν ίνες στο ζυμάρι μας.
Με το που απορροφηθεί το βούτυρο βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ.
Βάζουμε το ζυμάρι μας σε ένα λαδωμένο μπολ. 
Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1-1,5 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.
Κόβουμε στη μέση το ζυμάρι και κάθε κομμάτι σε 4 ίσα μικρότερα.
Ανοίγουμε με τα χέρια μας σε μακριά φυτίλια μήκους 30 εκ.
Με τον πλάστη ανοίγουμε το πάχος κάθε φυτιλιού 4-5 εκ. για να μπορέσουμε να το γεμίσουμε.
Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε της λουρίδες με τον πουρέ κάστανο κατά μήκος.
Κάθε φυτίλι θα πάρει περίπου 2-3 κ.σ. από τον πουρέ.
Τυλίγουμε κάθε φυτίλι ώστε να καλύψουμε τη γέμιση.
Πατάμε καλά τις άκρες και ρολάρουμε στον πάγκο εργασίας.
Σχηματίζουμε μια κοτσίδα με 4 φυτίλια.
Ενώνουμε τις τέσσερις άκρες από τα φυτίλια.
Και αρχίζουμε να κάνουμε πλεξούδα.
Αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Αλείφουμε με ένα πινέλο τα τσουρέκια με τον κρόκο και ψήνουμε στον φούρνο για 45-60 λεπτά. Μέρα από 45 λεπτά ελέγχουμε να δούμε αν είναι έτοιμο
Αφήνουμε τα τσουρέκια να κρυώσουν καλά και περιχύνουνε τη λευκή σοκολάτα που έχουμε λιώσει στην επιφάνεια τους.
Σχηματίζουμε γραμμούλες με την σοκολάτα κουβερτούρα, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

#ελλάδα #φαγητο #γλυκό #ελλαδα #τιραμισου

[elenikuriakoudi]

Ζηλεύω Α😂😂😂
Πωπω ρε ζεμρα τι έφτιαξες πάλι ❤❤

[ΓεωργιαΜασαβετα]

Μας τα' κανες τσουρέκια ρεεεεε
Να ξέρεις ζήλεψα 😂😂😂
Θέλω να έρθω να σε βοηθήσω, να φτιάξουμε μαζί πρησμένα τσουρέκια ❤ζεμρα, είσαι φανταστικός !!!!

[ΦωτεινήΦωτεινή-σβ]

Το απολαμβάνουν μέχρι τα μουστάκια σου!!!! 😅