Fondos, Caldos y Consomés| Cómo hacer un fondo | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-06

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Aprende a preparar fondos, caldos y consomés en cocina, en este video les comparto las características principales, preparación, usos y conservación de fondos, caldos y consomés. Este tema es fundamental en la formación culinario de todo cocinero profesional.
#Fondos #CaldosyFondos #CursodeCocina

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✅ Recuerda que este video es parte del Curso de Cocina Profesional (clases de cocina), por lo que te comparto la secuencia temática a la que pertenece este video.

👨‍🏫 Nivel: 2.
👨‍🏫 Asignatura: Bases Culinarias.
👨‍🏫 Unidad: II. Preparaciones aromáticas y elaboración de fondos.
👨‍🏫 Tema: 2. Fondos, caldos, consomés y sopas claras de vegetales.
👨‍🏫 Secuencia-código del video: Nivel 2-06.

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✅ RECETAS DEL VIDEO
👉 Fondo obscuro - rinde 4L - Tiempo total de elaboración 7 horas.
- 1.5 Kg de hueso de res
- 100 ml aceite vegetal
- 1 pieza de poro
- 3 ramas de apio
- 4 zanahorias
- 150 gr de cebolla blanca
- 10 pimientas enteras
- 6 clavos de olor
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 6 hojas de laurel
- Hilo para atar
👉 Fondo claro - rinde 4L - Tiempo total de elaboración 6 horas.
- 1.5 hueso de pollo
- 150 gr de cebolla blanca
- 3 zanahorias
- 3 varas de apio
- 8 pimientas negras
- 6 hojas de laurel
👉 Consomé de pollo - Rinde 1L - Tiempo total de preparación 50 min.
- 2 L de fondo de pollo *Del que preparamos aquí en el video.
- 100gr de poro
- 100 gr de zanahoria
- 3 claras de huevo
- 200 gr de carne molida de res.

[ChefMachaen]

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[gregoriacastro]

Que dificil hacer los consumè, lleva bastante tiempo y proceso, no tenía idea 🫢🫢. Gracias Chef.

[GustavoOcampoBecerra]

Chef Machaen, Usted es Increible, nunca habia aprendido tanto de Gastronomia en mi vida, por favor siga haciendo mas videos.

[odalysameca]

Me encantó y me sirvió demasiado, yo estoy en primer semestre de la licenciatura de gastronomía, saludos

[juangasparquiroz]

Muchas gracias Cheff, es increíble todo lo que he aprendido, gracias por compartir 😊😊

[marianiuxhache]

Soy chef instructor en una universidad y tus videos chef me han ayudado montones. Excelente tu trabajo. Saludos de CDMX

[applicate]

Felicidades apenas si tenías 400 suscriptores hace 11 meses y hoy superas los 14 mil. Extraordinario.

[gmilossi]

el fonde de Ave se recomienda hacerlo a partir de agua fria incluso helada, se llama por EXTRACCION, justamente para extraer mucho mejor los sabores de huesos y vegetales, si lo hechas apartir de agua hirviendo lo haces por CONCENTRACION y NO EXTRAES tanto los sabores, de nada

[eriklazo]

ESTE VIDEO ME ENCANTO, NO SOLO POR LA SIMPLICIDAD DE LA EXPLICACIÓN SINO TAMBIEN POR LA DEDICACIÓN AL MOMENTO DE LA PREPARACIÓN GRACIAS CHEF

[reyesmartinezmejia]

De nuevo yo, esto esta al 1000Dios te bendigaamigo creo yo que con esto voy a poner un restaurancito puesto q estudie por correspondencia eres lo maximo te felicito amigo y profesor, soy una persona de 63 años y por falta de economia no pude asistir a la universidad, estoy escribiendo todo en todo en una libreta por si regreso a NY .Mientrastanto h

[jesusdavidmarroquinfernand]

Estoy encantado con éste canal de Youtube chef mi admiración y Gracias x enseñarnos 🔥🔥👍🇨🇴 saludos desde Colombia

[richardporras]

Muchas gracias Chef, me sacó de muchas “lagunas” de conocimiento. Bendiciones, mil gracias

[irgadesgades]

Desde Cartagena, España les doy mi sincera enhorabuena por la calidad de vuestros cursos.
Muchas gracias

[renegarayortiz]

Mi chef le envió un cordial saludo desde Xochimilco cdmx, soy un amantes de la cocina, y me encantaron sus videos son de mucha utilidad, gracias 🙂,

[luiseduardocabello]

Estoy estudiando por igual y gracias a ti chef, hablamos el mismo tecnicismo.gracias

[monsi]

Estás enseñando a muchos cómo debe ser el trato y proceso de los alimentos y que respetemos los tiempos de cocción de los mismos para tener como resultado final un alimento libre de riesgos para el consumo.

[claudiaruizalcantara]

Dios le bendiga Cheff, por darnos a conocer, me gusta la cocina, pero no sabía quién me explicará, mil gracias

[pedromoya]

A qué hora sirven el almuerzo, que bueno gracias por estos detalles, sirven para complacer a todos,

[dismarlynaponte]

Me gusta explicas muy bien y entendí las diferencias un saludo de Venezuela gracias

[percyhuaman]

SOY PERUANO Y ME PARECE EXELENTE TU EXPLICACION. Y VERDADERAMENTE ADMIRO TU CONOCIMIENTO. DIOS TE SIGA BENDICIENDO. AMEN.