Eperálom - bazsalikomos epertorta

Eperálom - bazsalikomos epertorta

Hozzávalók:
1db 20 cm étmérőjő alacsony vizespiskóta
A teljes tortához 750 g fagyasztott epret használtam fel (olvasztva, pürésítve, paszírozva)

Bazsalikomos epermousse (20 cm átmérőjű)
Hozzávalók:
250 g eperpüré
10 g citromlé
32 g tojásfehérje
43 g cukor
21 g víz
125 ml habtejszín (min. 30% zsírtartalmú)
8 db friss bazsalikomlevél
3,5 lap- vagy 7 g porzselatin (+hideg víz a duzzasztáshoz)

Bazsalikomos eperzselé
300 g eperpüré
12 g keményítő
60 g cukor
8 db friss bazsalikom levél
5 g porzselatin 25 g hideg vízben felduzzasztva

Főzött eperkrém
100 g eperpüré
3 tk keményítő
1 ek cukor
1 ek mascarpone

Tejszínes eperkrém
a teljes adag főzött eperkrém
40 g porcukor
200 ml habtejszín (min. 30% zsírtartalmú)
80 g mascarpone

Brownie réteg
1 db egész tojás (L-es méret)
50 g étcsokoládé
50 g vaj
70 g cukor
25 g liszt

Fehércsokis vajkrém
300 g fehércsokoládé
300 g márkázott vaj

(a púderrózsaszín szín eléréséhez 3 csepp Fractal pink ételfesték gél és 2 csepp Fractal barna ételfesték gél)