Что такое 'МЕДОВЫЙ' кофе и Как устроено ЗЕРНО ● Коста-Рика и МЕД

В средствах массовой информации часто появляются рейтинги самых оптимистичных стран мира. Сколько себя помню, их всегда возглавляла крошечная Коста-Рика. Эта страна уникальна тем, что вообще не имеет вооруженных сил. Армия была здесь ликвидирована еще в 1949 году, а все деньги, на которые она содержалась, были перенаправлены на образование. Благодаря этому страна имеет самый низкий уровень безграмотности в Центральной Америке. Но, что важно - костариканцы сами считают себя счастливыми людьми. У них есть выражение, которое звучит как "Пура вида!"
У этого термина нет описания, но эта одна из самых излюбленных фраз костариканцев.
Означает она что-то типа "Жизнь прекрасна, нет проблем, все класс!"
Но если у нас это выражение чаще встречается в романтических фильмах, то для костариканцев это стиль жизни.
Они иногда просто спонтанно выкрикивают эту фразу:"Пура вида!"
Но давайте переходить к кофе.
В Коста-Рике мы с вами поговорим об одном интересном продукте, который эта страна стала поставлять на мировой рынок одной из первых.
Возможно, вы уже даже видели его на прилавках магазинов.
Если вам попадется пачка кофе, на которой будет написано "Медовый кофе", я бы хотел, чтобы вы понимали, о чем идет речь.
Потому что это не имеет никакого отношения к меду - его в этом продукте нет и в помине. Но терминологически называется он именно так.
Что же это такое?
Для того, чтобы ответить на этот вопрос, нам на секундочку нужно пройти небольшой ликбез на тему того, как устроено кофейное зерно. Прежде всего, кофейный плод - это ягода которую на многих языках называют "вишня". Она действительно похожа на вишню, с той только разницей, что в ней 2 косточки, а не одна.
Кожура кофейной ягоды, или "наружная плодовая оболочка", очень сочная и сладковатая на вкус. Дальше идет то, что называется "пульпа" или "мякоть".
Это клетчатка, находящаяся под кожурой. То есть, ее внутренняя часть, своего рода жирок, находящийся под кожицей. Затем, сняв кожуру, вы сразу увидите очертания кофейного зерна, и вам покажется, что это уже оно.
Но это еще не зерно, а "пергаментная" бумажная оболочка, внутри которой уже и находится кофейное зерно. Когда зерно высушивается, эту защитную оболочку счищают. Вот и все элементы.
Разве что на кофейном зерне имеется еще такая тоненькая оболочка, которую называют "серебристая пленка".
Это последний защитный слой кофейного зернышка, своего рода его "нательное белье".
Серебристую пленку вы часто можете видеть в обжаренном кофе - в складках в продольном желобке кофейного зерна иногда видны остатки этой зажаренной серебристой пленки.
Так вот, между зерном и мякотью снятой кожуры есть еще один слой, который называется "пектиновый слой", он же «musilago».
Это такая скользкая прослойка, в которой содержится полисахариды, благодаря которым кожура и становится сладкой. Это и есть основа того самого меда, о котором дальше пойдет речь.
Теперь перейдем к способам обработки кофейных зерен.
Самый простой из них называется "натуральный" - то есть, собранные кофейные ягоды просто раскладываются под солнцем, и когда они высыхают, с них просто счищается кожура.
Этот способ называется "сухой", потому что в нем не используется вода.
Второй вариант называется "мокрый" или "мытый".
Когда плоды собрали - с них сразу снимают кожуру и хорошенько промывают от этой клейкой массы. Но есть еще и третий, промежуточный вариант.
Он называется "полумытый".
Кожуру в нем тоже снимают, но весь этот пектиновый слой и всю клейковину оставляют на зерне не смывая.
И в таком виде зерна раскладывают под солнцем для сушки.
Вот этот способ и называется "медовым". Дело в том, что когда несчищенные кусочки этой пульпы высыхают, зерно становится таким липковатым и действительно выглядит как будто обмазанное медом.
При этом медовый кофе может быть "желтым" - если на зерне оставляют совсем мало меда.
Или "красным" - если меда больше - он даже становится таким бурым или рыжим. Или же медовый кофе может быть «черным», потому что если "меда" остается на зерне очень много, а солнце очень жаркое, то он прямо засмаливается до такого черного вида.
Сегодня медовый кофе стал очень востребованным продуктом - конечно же, в первую очередь из-за того, что слово "мед" придает особое значение этим зёрнам. Я хотел рассказать вам о нем для того, чтобы это не вводило вас заблуждение - меда в напитке вы не почувствуете, и вы должны понимать, что это всего лишь один из красиво названых способов обработки кофейных зерен...

[ИринаПастухова-ыф]

Ой как всё интересно, спасибо! Обязательно посмотрю все серии. Удачи вам

[Noland]

Спасибо, Сергей, с большим удовольствием смотрю и слушаю.

[АндрейГуменюк-гт]

Очень интересно. Хорошо рассказано. Спасибо

[IamPetrarka]

Прикольный канал, с узкой тематикой) случайно наткнулась. И монтаж хороший, и дядечка интересный, хорошо рассказывает. Почему так мало подписчиков?!

[stellakim]

Очень интересно и как всегда приятный формат👍🌷🌷🌷

[olgawakker]

Спасибо, интересно.
Вы бы могли рассказать о Decaf ?

[Доцент-чш]

Сергей очень интересно! Расскажите пожалуйста кофе как потом обжаривают? Спасибо!

[еленамедведева-ьы]

Очень познавательно и интересно 🤔, спасибо за труд, не напрасный, хотелось бы узнать, где в Украине можно купить медовый кофе

[КарабасБарабас-ых]

И, что этот кофе можно заряжать в кофейный автомат? Не залепит? Как его молоть? Какая консистенция получается из липкого зерна?

[kostiantyndurniev]

Сергей, как "медовая" оболочка влияет на кофе во время обжарки?

[БорисАнисимов-юе]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, на автогриле кофе в бумажных стаканах или в нормальных чашках?