Быстрое слоеное тесто. Подробная видео инструкция. Часть первая

Изделия из этого теста получаются лёгкими, нежными, слоистыми. Их качество не уступает изделиям приготовленным из классического слоеного теста, а времени на приготовление такого варианта уходит в три раза меньше, чем классического.
Из такого теста можно выпекать штрудели, вертуты, коржи для тортов, волованы, курники и т.д.

Секреты приготовления любого слоёного теста:
1. В помещении не должно быть слишком жарко, оптимальная температура 18-19 ° С. Иначе, масло будет быстро таять и тесто не получится.
2.Сливочное масло для любого слоеного теста должно быть высокого качества, жирностью не менее 82 %, без сыворотки, не крошиться при разминании, быть пластичным как пластилин и быстро не таять от тепла рук
3. Для большей слоистости в тесто добавляется кислота.

При раскатке теста без бумаги и пленки, подсыпайте муку локально, в места, где проступает масло. Много муки не подсыпайте, так как готовые изделия получатся твердыми и неслоистыми.

Для большей слоистости, тесто можно опять отправить в морозилку еще раз на 30 минут и раскатать.

Тесто можно хранить в холодильнике до 2 суток или в морозилке до 1 месяца.

Рекомендую выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре не ниже 210 С.

Совет.
Если тесто по каким-либо причинам не получилось на стадии замеса, не спешите его выбрасывать. Из него можно испечь тарт, киш или печенье.

Ингредиенты:
Мука обычная высший сорт - 250 гр
Вода - 120 гр
Лимонный сок - 5 гр
Соль - 4 гр
Масло сливочное 82 % - 200 гр

1. Воду соединить с солью и лимонным соком, хорошо перемешать.
2. Просеянную муку соединить с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками, перемешать, чтобы каждый кусочек покрыть мукой.
3. Добавить жидкие ингредиенты и ложкой замесить максимально однородное тесто. Собрать тесто в ком руками. Не месить!
4. Тесто выложить на бумагу для выпечки с антипригарным слоем, придать ему прямоугольную форму. Накрыть пищевой плёнкой.
5. Раскатать в прямоугольник, сложить в три раза. Еще раз раскатать и сложить.
6. Помогая лопаткой складываю в три раза. Переворачиваю и снова раскатываю прямоугольник.
7. Завернуть в пленку и отравляю на 30 минут (не более) в морозилку.
8. Холодное тесто раскатать в прямоугольник и сложить в четыре раза в виде книжки.
9. Снова раскатать в прямоугольник и сложить в 4 раза, сместив место стыка в сторону от центра.

10. Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Мои страницы в социальных сетях:

#иринаподолян #слоёноетесто #тесто

[priatnogoappetita]

Из этого теста будет много выпечки к Новогоднему меню
В описании под видео есть все ингредиенты, рекомендации по их замене и подробное описание процесса приготовления.
Хорошего просмотра и удачных кулинарных экспериментов!

[asiya_]

Очень высокое качество съемки, без лишних слов, все этапы хорошо отсняты, бравоооо!👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹

[ЮраЛевченко-ьр]

Музыка слишком красивая ! В небесах парить только. А не с тестом возиться. Супер ! Спасибо.

[Маруся-ръ]

А мне старый формат нравился гараздо больше!

[ТатьянаПарамонова-юз]

Ирина! Все великолепно. Обожаю слоеное тесто.

[AnaProfee]

Не так уж и быстро, но зато не надо возится с идеальными масляными прямоугольниками как для круассанов. На разрезе отлично выглядит. Ждем второй части. Спасибо и ЛАЙК!!

[nelia_korolova]

На видео все легко и просто. На практике - долго)))

[Lyudmila-pestry]

Делала, вкусно. Но требует времени, зато ты знаешь, что туда положила.

[НатальяКравцова-ьс]

Отличный рецепт. Делаю также, только с одним исключением, тесто по сто раз не складываю и не раскатываю, один раз замесила раскатала, и все вырезал коржи или что нужно и выпекла, наполеон по такому рецепт отличный очень слоистые коржи и воздушные.

[ТУРГАЙЧИК]

А вы как хотели? Настоящее слоёное тесто так и делается! Мы раньше вручную железными складками раскатывали

[НадяНадя-уж]

Спасибо, ждём вторую Хочу, от вас рецепт тартолеток(быстрое, не замороченное тесто)) =)) Спасибо!

[mstwilight]

Многие иностранные блогеры делают ASMR видео, т. е для расслабления, у вас так же, лучше стало с таким форматом, Вам бы ещё писать на англ. рецепт, тогда будет приток подписчиков, внизу слева на русском и рядом на английском, как например, делает Cooking tree. Там, кстати, никто не жалуется на "белый шрифт" и звуки готовки реально расслабляют

[irenekrasovskaya]

Новый формат очень понравился, рецепт тоже, спасибо ))

[mstwilight]

Суперформат!) и так часто видео! Не надо тратить полчаса на просмотр)

[ЕленаИванова-цщм]

Замечательный ролик, музыка отличная, подача рецепта....супер. Вдохновляет " на подвиг" ...сделать такое тесто😊😊😊 спасибо!!!

[ndnikwy]

Здравствуйте, Ирина! Немного запуталась, 4 раза надо раскатать и сложить?

[НатальяКопейко-жн]

самый легкий способ что я знаю лайк СПАСИБО

[ЗемфираСильян]

Очень понравился рецепт! Спасибо! Ждем продолжения..

[Mary-ksw]

Отличная идея
Спасибо большое за рецепт

[elinaoreshek]

Ого! И этот способ быстрый?! А какой же тогда обычный🤔