Onglet de veau Peter's Farm aux lentilles

Laissez l'onglet reposer à température ambiante et faites-le cuire pendant environ 2 à 4 minutes dans le beurre à feu moyen jusqu'à obtenir une texture dorée de chaque côté. Laissez ensuite reposer dans une feuille d'aluminium pendant 10 minutes.

Faites revenir brièvement les échalotes dans la poêle à viande et déglacez avec le vin rouge et le vinaigre balsamique. Faites réduire et ajoutez le fond et le jus de viande provenant de la feuille de la viande en train de reposer, réduisez à nouveau à environ 1 dl. Passez au tamis et assaisonnez à convenance, puis faites épaissir légèrement si nécessaire.

Faites cuire les poireaux dans la crème et assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron. Faites revenir les carottes, le céleri-rave, l'oignon, l'ail et les champignons dans le beurre pendant quelques minutes, ajoutez les lentilles ainsi que le bouillon ou le fond lorsque les carottes coupées en dés sont al dente, et remuez. Faites cuire brièvement jusqu'à ce que le mélange soit chaud et assaisonnez à convenance.

Faites revenir les cubes de pommes de terre dans un peu d'huile et de beurre jusqu'à ce qu'elles obtiennent une texture dorée. Ajoutez ensuite le romarin et assaisonnez.

Coupez l’onglet en 3 morceaux. Garnissez les assiettes en répartissant les 3 tranches d'onglet de veau sur les lentilles et les poireaux. Entourez-les ensuite avec les pommes de terre sans oublier de déglacer avec le délicieux jus de viande comme touche finale.

Bon appétit !