Α.Κυριτσάκης | Οι επιτραπέζιες ελιές ως λειτουργικά τρόφιμα και ο ρόλος τους στην πρόληψη οξειδω...

09:00-11:00 Συνεδρία Α: Οργανοληπτική Αξιολόγηση / Panel Α: Sensory Analysis
Πρόεδροι: Κ.Ζηνοβιάδου,Α.Κυριτσάκης
09:00-09:30 Υφή επιτραπέζιας ελιάς σε σχέση με τις διάφορες τεχνικές μεταποίησης: σχέση μεταξύ δομικών, ρεολογικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών / Table olives texture in relation to the different processing technologies: relationship between ultrastructural, rheological and sensory analyses
B.Lanza
09:30-10:00 Οργανοληπτική αξιολόγηση στις επιτραπέζιες ελιές / Sensory analysis of table olives
Κ.Τερτιβανίδης
10:00-10:30 Οι επιτραπέζιες ελιές ως λειτουργικά τρόφιμα και ο ρόλος τους στην πρόληψη οξειδωτικού στρες / Table Olives as Functional Food and their Role in Preventing Oxidative Stress
Α.Κυριτσάκης,Σ.Καΐλής,E.Lorio,Δ.Γερασόπουλος,Κ.Κυριτσάκης,Ν.Σακελλαρόπουλος,Χ.Ανουσάκης
10:30-11:00 Συζήτηση / Discussion