Polpette al Sugo di Antonio Sorrentino | Ricetta Napoletana

E' forse il comfort food per eccellenza, non solo in Italia: polpette in umido o bianche, a base di carne cruda o bollita, polpette di pesce, vegetariane, con materiali di recupero e gourmet, le varianti sono praticamente infinite. Per il primo episodio della nostra serie dedicata alle polpette italiane abbiamo deciso di cominciare dalla ricetta della nonna di uno chef partenopeo. Dopo la versione del ragù napoletano ricco, Antonio Sorrentino presenta 'e Purpette: carnivore, fritte e appetitose, per realizzare le polpette al sugo lo chef parte dalla carne cruda, utilizza pane raffermo, erbe aromatiche, uva passa e pinoli. Il tutto fritto nella sugna (ma va bene anche l'olio). Tenetevi forte, un altro piatto epico è in arrivo dalla Campania.

In collaborazione con Così Com'è

INGREDIENTI
Polpa di manzo/Beef pulp __350 g/12,5 oz
Polpa di maiale/Pork pulp__150 g/5,3 oz
Passata di pomodoro pizzutello/Pizzutello tomato sauce__1.4 kg/49,5 oz
Pane casareccio raffermo/Stale bread__300 g/10,5 oz
Uova intere/Eggs__2
Pecorino/Pecorino cheese __minimum 20 g/0,7 oz
Uvetta/Raisin__20 g/0,7 oz
Pinoli/Pine nuts__10 g/0,4 oz
Spicchio d’aglio/garlic clove__1
Cipolla ramata/Coppery onion__1
Prezzemolo e basilico/Parsley and basil__qb/to taste
Sugna (o olio evo)/Pork fat or olive oil__qb/to taste
Sale e pepe/Salt and pepper__qb/to taste

MESSAGGIO IMPORTANTE. Sono giorni difficili per tutti, in particolare per chi come noi si trova a Milano e in Lombardia. I video di Italiasquisita non usciranno regolarmente nelle prossime settimane, ma siamo al lavoro su diversi progetti girati prima dell'entrata in vigore del decreto Chiudi Italia. Questo video è il secondo che pubblichiamo dall'inizio della quarantena e vuole essere anche un invito a fare la cosa giusta: stare a casa il più possibile, vicino ai propri cari!!! #iorestoacasa #stayhome

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[italiasquisita]

INGREDIENTI/INGREDIETS
(10 polpette/meatballs)

Polpa di manzo/Beef pulp __350 g/12, 5 oz
Polpa di maiale/Pork pulp__150 g/5, 3 oz
Passata di pomodoro pizzutello/Pizzutello tomato sauce__1.4 kg/49, 5 oz
Pane casareccio raffermo/Stale bread__300 g/10, 5 oz
Uova intere/Eggs__2
Pecorino/Pecorino cheese __minimum 20 g/0, 7 oz
Uvetta/Raisin__20 g/0, 7 oz
Pinoli/Pine nuts__10 g/0, 4 oz
Spicchio d’aglio/garlic clove__1
Cipolla ramata/Coppery onion__1
Prezzemolo e basilico/Parsley and basil__qb/to taste
Sugna (o olio evo)/Pork fat or olive oil__qb/to taste
Sale e pepe/Salt and pepper__qb/to taste

Have fun!!

[antistiolabeo]

Questo canale è un autentico patrimonio di cultura nazionale. L'iniziativa di inserire i sottotitoli in diverse lingue per consentire anche a chi non parla l'italiano di conoscere e apprezzare le ricette tradizionali è quanto di più encomiabile si potesse immaginare. Sinceri complimenti ai responsabili dell'idea originale e a tutti coloro che hanno messo a disposizione le loro conoscenze per presentare le ricette. Bravi!

[spozzio]

Dopo il video di 17min del ragù mi sono innamorato di questo chef.

[dontcare]

I watched too much pasta videos, now YouTube thinks I'm Italian

[josephcarabetta]

I Remember my Nonna making this dish on very special occasions in the 1950s when we lived in Torre Del Greco. Napoli I now enjoy them living in Australia the same way. Saluti from Australia

[rosario]

Signior Antonio Sorrentino,

mi mancano le parole, ogni volta
che guardo le vostre ricette napoletane...

Mi sembra di vedere i mie genitori
in cucina....

Saluti dalla Foresta Nera....

[AP-fgvt]

How lovely! In India we've koftas (from the Mughlai cuisine), which are also meatballs and sometimes dry fruits are added to them. These koftas are then served with delicious gravies or are put in aromatic and spiced rice.
I loved your Napeolitan Lasagne very much! Chef you're awesome. 🤤

[TeddyAura]

I made this recipe. It was "spectacular". I have never tasted meatballs as good as this one. For me the key ingredients are definitively the Parsley and the Pecorino.

[emanueleboido]

Chef ho già realizzato il suo ragù ed è venuto uno spettacolo, mercoledì mi cimenterò nelle sue polpette e sono già sicuro che saranno un altro successo. Complimenti per la passione e il rispetto per la tradizione che i suoi video fanno trasparire, starei ad ascoltarla (e a imparare) per ore. Un abbraccio dalla Spagna

[Peppe_Admiral_Sosuge]

Che bello aprire Youtube e trovare una ricetta dello chef Antonio Sorrentino!

[giovannigallo]

Cucina tradizionale fatta con INTELLIGENZA, solo Chef Antonio riesce anche a spiegartelo, il top.

[mattiatorre]

"Non fidarti mai di uno chef magro"🥰🥰🥰

[sepmus]

The recipe looks great, the chef presented it in a very clear and enjoyable way. I especially liked how delighted he was with the meatballs: "aren't they nice, aren't they cute?" Indeed, they looked wonderful! But almost as much did I enjoy reading these comments, and seeing the arguments over whether this is Italian or Neopolitan, many references to nonnas, and if this is autentico, si or no! Google translations weren't exact, but I think I got the sense of what folks were saying. Buona Pascha!

[mosi]

sei veramente bravissimo Antonio! in ogni tuo gesto si vede la passione per il cibo che ha cresciuto tutti noi. Grazie di tenerci compagnia. un abbraccio!

[italianakguy]

Tutte le volte che vedo una nuova ricetta, di questo magnifico chef mi si tappa un'arteria.
La lasagna napoletana sarà il colpo di grazia.

[fabioammendola]

Chef ascoltare una passione e un esperienza è un ipnotizzato dalla sua maestria e dalla tranquillità con la quale affronta le un vero maestro. GRAZIE mille x cio che condivide e per la compagnia in questo momento cosi delicato.

[marioscarcella]

Ciao Chef, ancora una volta ci tengo a farti i miei più sentiti complimenti. Si vede chi cucina con amore e umiltà. Grazie, a presto.

[jurgencanaj]

Ho fatto oggi, è maraviglioso, com'è prima tentativa e perfetta, grazie per la ricetta, sento che adesso sono un Napoletano 😁

[TheChefgiovanni]

Un orgoglio vedere una ricetta della mia nativa Napoli eseguita in maniera magistrale da un grande collega. Saluti dalla Repubblica Dominicana.

[nikolad]

I am subscribed to this channel but I didnt watch any of videos at least 4 months, they wouldnt pop up in news feed but I found this by accident at Facebook and than I searched on yt for this video to make it for dinner tommorow. What I want to say is just that I am confident to say this is one of best channels on yt and we all should appreciate it, it has subtitles and its just perfect in content and also video quality in total. Earlier I watched, If I am not wrong, pizzaiolos, and those guys are best pizza makers in world and we can exclusively be part of their making process. Thank you Italian Squisita whatever you are, you spread Italian vibe, share good recipes and I just love Italian kitchen and Italy when I watch those clips. Big greetings from Serbia.