Χρήστος Βέργαδος - Μενεγάκη : Κερασόπιτα με παρφέ σοκολάτας

Ο γνωστός σεφ (pastry chef) Χρήστος Βέργαδος ετοιμάζεο κερασόπιτα με συνοδεία παρφέ σοκολάτας, Πέμπτη 12/5/2016.

ΥΛΙΚΑ:

700 γρ. κεράσια αποπυρηνωμένα
350 γρ. αλεύρι
200 γρ. ζάχαρη
150 γρ. ARISTON, ΒΟΥΤΥΡΟ ΤΥΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ
100 γρ. κρέμα γάλακτος
4 αυγά
50 γρ. κονιάκ
2 βανίλιες
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάμε στο μίξερ το ARISTON, ΒΟΥΤΥΡΟ ΤΥΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Μόλις απορροφηθούν προσθέτουμε το κονιάκ και την κρέμα γάλακτος σε συνεχή ροή. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε το αλεύρι, τις βανίλιες, το μπέικιν πάουντερ όλο μαζί και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί, τοποθετούμε από πάνω τα κεράσια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη εάν θέλουμε.

Για το παρφέ σοκολάτας:

250 γρ. κρέμα γάλακτος
250 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη
50 γρ. ARISTON, ΒΟΥΤΥΡΟ ΤΥΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ
300 γρ. κρέμα γάλακτος
50 γρ. ζάχαρη άχνη
4 αβγά
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος σε σταγόνες
100 γρ. κομπόστα βύσσινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 250 γραμμάρια της κρέμας γάλακτος μέχρι να βράσει. Κατεβάζουμε και ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το ARISTON, ΒΟΥΤΥΡΟ ΤΥΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ, ανατεύοντας μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν. Κατόπιν χτυπάμε λίγο τα αβγά, τα προσθέτουμε στο παραπάνω μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε τα 300 γραμμάρια κρέμας γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνουν σαντιγί. Την προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας μαζί με την σοκολάτα σε σταγόνες και το βύσσινο κομμένο σε κομμάτια. Ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να παγώσει καλά.

[ΚαλλιόπηΠαναγοπούλου-φν]

Το παγωτό είναι πολύ γευστικό και με πολύ ωραία υφή, αλλά...χρειάζεται περισσότερο χρόνο από 3 ώρες για να παγώσει και το σημαντικότερο, χρειάζεται άλλες τόσες ώρες να μείνει εκτός ψυγείου, επειδή σφίγγει σαν "τσιμέντο" και είναι αδύνατον να σερβιριστεί!