Χρυσωμαγειρέματα 16/12/2024:🎄 Λευκαρίτικος τταβάς🎄Xοιρινά κότσια με κουμανταρία

🎄Εκπομπή Χρυσωμαγειρέματα, 16/12/2024 Sigma TV, καθημερινά στις 10:00-11:00:🎄Χρύσω Λέφου &🎄Ευδοκία Σταυρή

✨Ευδοκία Σταυρή: Λευκαρίτικος τταβάς
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κρέας κατσικάκι ή αρνί (κουτάλα) κομμένο στο μέγεθος σουβλακιών
1 φλ. ρύζι Μπάρμποιλ
2-3 πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
2 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες,
2 αγκινάρες κομμένες σε κύβους
2-3 ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές κύμινο (αρτυσιά) σε σκόνη
2 κουταλάκια αλάτι
1 φλ. ντομάτες τριμμένες
2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
1 φλιτζανάκι του καφέ ηλιέλαιο
4 φλ. νερό

✨Χρύσω Λέφου: Xοιρινά κότσια με κουμανταρία και πουρέ γλυκοπατάτας
ΥΛΙΚΑ
4 χοιρινά κότσια, 1 ½ -2 κιλά
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 ½ κουταλάκι αλάτι
1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι
4 κουταλιές μουστάρδα Mild
2 φλ. ξηρό κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 φλ. σκουρόχρωμο κολοκυθάκι χοντροκομμένο
2 φλ. καρότο χοντροκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
1 φλ. κουμανταρία
2/3 φλ. νερό
Για τον πουρέ γλυκοπατάτας
2 μικρές γλυκοπατάτες, 400γρ. περίπου
1 πατάτα, 200γρ. περίπου
70γρ. κάστανα από κονσέρβα
40γρ. παρμεζάνα τριμμένη
30γρ. ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κύβους
20 κουταλιές (20ml) λευκό βαλσάμικο ξύδι
1 κουταλιά (10ml) μπράντι
1 κουταλάκι (5γρ.) ζάχαρη
ελάχιστο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
ελάχιστο άσπρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κότσια για 4 λεπτά από την κάθε πλευρά. Δηλαδή, συνολικά, θα χρειαστούμε 16 λεπτά. Αφαιρούμε τα κότσια από την κατσαρόλα και αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Βάζουμε στην κατσαρόλα, το κρεμμύδι, το κολοκυθάκι και το καρότο. Αφήνουμε να σοταριστούν για 10 λεπτά. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε. Βάζουμε το σκόρδο ανακατεύουμε για 1 λεπτό και βάζουμε την πάστα ντομάτας. Την ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της.
Αλατοπιπερώνουμε καλά τα κότσια και τα αλείφουμε με τη μουστάρδα. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και ρίχνουμε την κουμανταρία και το νερό. Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 2 ώρες. Γυρίζουμε το κρέας και συνεχίζουμε το ψήσιμο με σκεπασμένο το ταψί για ακόμα 1 ώρα. Σερβίρουμε τα κότσια με τον πουρέ γλυκοπατάτας.
Για τον πουρέ γλυκοπατάτας: Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε κρύο νερό από τη βρύση και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τον πουρέ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα (φουε) μέχρι να έχουμε ένα αφράτο πουρέ με κομματάκια από τα κάστανα.

#chrysomageiremata