Pampanella rivisitata - Ricetta gourmet - Chef Deg - Saporie

Pampanella gourmet, una ricetta tipica lucana rivisitata dalle sapienti mani del nostro amato Chef Deg. Tutti i sapori del #molise mixati con le #spezie in un unico piatto, una ricetta per un #secondopiatto di #carne a tutto gusto!

Ingredienti per 4 persone:
Coppa di maiale fresca
Paprika affumicata
Peperoncino
Erba cipollina
Spezie per tajine
2 cucchiai aceto di riso
Sedano, carota e cipolla dorata
1 spicchio di aglio biologico Verso Natura Conad
Fondo bruno di carne
Burro

Come si prepara la #pampanella rivisitata:
00:20 In una teglia con carta forno speziare la coppa con paprika affumicata, un mix di spezie per tajine
00:32 Aggiungere carota tagliata grossolanamente, sedano, cipolla dorata, uno spicchio d’aglio
00:46 Salare il tutto
00:50 Bagnare con due cucchiai di aceto di riso
00:54 Bagnare con un paio di cucchiai di acqua
00:58 Coprire la carne con la carta forno e infornare a 170° per 30/40 minuti e 200° per 10 minuti
01:10 Preparare la salsa con il fondo bruno della carne a bollore
01:18 Aggiungere la salsa piccante
01:22 Aggiungere aceto affumicato
01:27 Fuori dal fuoco, montare la salsa con il burro ghiacciato
01:37 Quando la carne sarà cotta procedere con impiattamento: tagliare a fette dopo averla fatta intiepidire, aggiungere fiocchi di sale e bagnare con il fondo di cottura, la salsa piccante e l’aceto, ultimare con erba cipollina e un filo di olio

Guarda il video di Chef Deg e scopri come si prepara!

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