Легендарный рыбный суп по шагам: настоящий МАРСЕЛЬСКИЙ БУЙАБЕС

Для супа БУЙАБЕС вам потребуется:
✔️ 2 кг рыбы минимум 3-4 разных сортов. Чем больше разной рыбы, тем лучше. Например, барабулька, дорадо, сибас, окунь
✔️ 1 луковица
✔️ 1 небольшой лук-порей
✔️ 1 морковь среднего размера
✔️ 1/2 фенхеля
✔️ 1 стебель сельдерея
✔️ 2 зубчика чеснока
✔️ 3 средних помидора. Можно консервированные помидоры или томатная паста
✔️ шафран
✔️ кожура апельсина
✔️ для букета гарни: стебель петрушки, тимьян, лавровый лист, зеленая часть лука-порея
✔️ оливковое масло
✔️ соль, перец, опционально piment d'Espelette

✔️ багет или другой хлеб

Для соуса РУЙ:
✔️ 2 желтка
✔️ 2 зубчика чеснока
✔️ 1 ст ложка горчицы
✔️ 200 мл оливкового масла
✔️ шафран
✔️ лимон
✔️ соль, перец, опционально piment d'Espelett

Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇

⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:40 из какой рыбы будем готовить буйабес
1:56 как разделать рыбу для супа
6:26 бульон для буйабеса
13:50 крутоны
15:07 соус руй
17:44 готовим рыбу
19:59 подача
20:34 как едят буйабес

🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.

Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.

#ШефВивьен #КлассическийБуйабес #СоусРуй

[chefvivien]

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:

Французская классика:

Закуски:

Советы шефа:

Азия:

Овощи:

Супы:

Рыбы и морепродукты:

Праздник:

Десерты:

[umana]

Шеф про суп рассказал, как роман сочинил! Вкусно просто от просмотра👍

[galina]

Как мне повезло найти вас на просторах интернета. Отдельное спасибо вашей жене-она открыла вас нам. Спасибо Мадам!

[GalProkh]

Шедеврально! Не только прекрасный шеф-повар, но и великолепный учитель и рассказчик! Спасибо за удовольствие.❤

[Yellowpillow]

Мадам знает потребности простых людей, шеф Вивьен привносит свою культуру. Большое вам спасибо.

[sofiyas.]

Вивьен, вы просто находка для русскоязычного зрителя. Дай Бог Вам здоровья и Вашей семье.

[Marfa_]

Готовит красиво, говорит красиво, ест -тоже красиво!
Одно слово -Красавец ❣️😄

[musettamarcello]

Целая Энциклопедия французской кухни!
Спасибо, Шеф

[yurynicolaevitch]

Здорово. Наконец-то!
Лучшее, что я ел в Провансе. А сам ни разу не рискнул приготовить.
Вот теперь, точно попробую.
Я, наверное, отстал от жизни, но помню, что в 2008-2013 несколько раз ел bouillabaisse в Марселе в ресторане на воде напротив Chez Michel. И назывался он вроде Olivier. Там цены тогда были пониже, чем в Michel, он был не такой пафосный, но было очень вкусно !
Сейчас глянул ресторанный гид, а его не нашел...
Жаль, там всех клиентов на входе встречал сильно пожилой хозяин. Реально, он помнил почти всех. Нас вспомнил через 2 года после первого посещения. Мы не смогли заказать столик и пошли наудачу. Он нас вспомнил (!) и организовал доп.столик на двоих. И дальше всегда радовался нашим визитам. Видимо, ресторан закрылся.
Очень жаль, что больше не сможем пообщаться.

[avv]

Спасибо, Шеф! Опять захотелось в Марсель! А что, уже бывали? Да нет, уже хотелось.

[alexm]

Уррраааааа! Уважаемый Вивьен! Очень давно ждал этот легендарный суп в вашем исполнении, завтра на обед у нас будет буйабес. Благодарю

[itjhezt]

Интересно, увлекательно, с тонким французским юмором... Но я не понял - овощи после заправки бульоном, перед закладкой рыбы, Шеф сказал, что их лучше варить часов 6 - 8 на медленном огне? Или я ошибся? И где эти полчаса? Еще взял на вооружение, что дорогущий шафран можно заменить куркумой и паприкой! ("Будьет похоже!") Что значит - учитель! А вместо фенхеля можно закладывать наш традиционный букет - лук, морковь, стебель сельдерея, бадьян (анис). Запомнил на будущее. Спасибо, гасконец Вивьен! Спасибо, Шеф!👏

[qooqifk]

Вивьен, спасибо за рецепт!
Свежайший судак и головы карпа для бульона, семена фенхеля вместо свежего, остальное все было как в рецепте, и это просто восторг! Боюсь представить, как это вкусно из свежей морской рыбы!

[MrGibridru]

Буйабес ели с супругой в Марселе в ресторане Мистраль в 2014. 80 евро на двоих. Вот там был реально сложный рецепт и куча морепродуктов, включая лангустов, крабов и большое количество мелкой разноцветной рыбы. Подача была такой: отдельно очень насыщенный оранжевый бульон, тертый сыр. Рыба и морепродукты на большой, трехэтажной этажерке. Было незабываемо!
У шефа Вивьена рецепт учитывает реалии сегодняшнего дня. Но бравО, шеф! Спасибо!

[belyi-pushistyi]

Очень хотела приготовить этот суп и сегодня наконец попробовала! Все получилось, у меня было три вида рыбы - сибас, морской окунь и зубатка. В конце для прикола ещё немного креветок чищеных добавила ( мой секрет). Очень вкусно получилось, семья в восторге. Все специи и овощи были (сельдерей, лук-порей, шафран - цвет конечное аппетитный от него), кроме фенхеля. Спасибо шефу!!!

[AlexPjanzin]

Спасибо за настоящую Францию!! Очень давно жду от настоящего гасконца настоящий гасконский garbure.

[wittgal]

Эх Вивьен! Тебе нужно попасть в Сибирь и отведать тройную уху из местной рыбы. Было бы с чем сравнить твой буйабес.

[ysrlwrz]

Вивьен готовит, как песню поет! А, главное, что так захотелось приготовить этот волшебный супчик!

[pdfnzcm]

С трудом досмотрела видео, думала что слюной подавлюсь, очень вкусный рецепт, спасибо. Шеф пожалуйста покажите рецепт паштета (в тесте) который Вы готовили на свадьбе

[ervinkeplin]

Спасибо повару, согласна со всеми, поэт на кухне, словно роман написал, а русский шикарный для иностранца...я с удовольствием смотрю всегда его канал