Come affilare il coltello professionale 🔪 (con la pietra)

🌱 Come si affila il coltello con la pietra?
E' molto importante mantenere vivo il filo di un coltello da chef, perché il coltello è l'estensione del braccio e della mano 😉
Questa cosa è molto importante anche perchè a prescindere dalla qualità della tua lama, prima o poi il filo si logorerà.

🌱 Attrezzatura da Cucina per questa video ricetta:

🌱 I NOSTRI CONTATTI:

[ecomactivitiesandbusiness]

sono un cuoco che per anni ha consumato pietre affilacoltelli per recuperare lame di acciai pregiati, ho seguito i consigli anche da amici giapponesi mastri forgiatori e mi hanno sempre consigliato che l'affilatura del coltello va sempre per finire un senso e poi l'altro senso. Questo ne vale per una piena uniformità di affilatura. procedere con 100 passate su fianco e 100 per l'altro fianco. Ripetere quindi lo stesso sistema di affilatura per ogni grana, se 4 totali, si arriverà a 400 passi totli. un lavoro così, uniformemente distribuito per tutta la lama, renderà il coltello equilibrato nel filo e perfettamente uniforme nella curvatura della lama, come per tutti i coltelli da cucina.

[Fishrespect]

Ma quanto è rilassante il suono della lama sulla pietra? Quando affilo che "rubo" le pietre a mio padre mi rilasso proprio 😄😄😄

[davidaversa]

Io ho comprato queste pietre qualche mese fa e devo dire che sono ottime, ancora la prova del foglio di carta non la ho superata ma ti assicuro che avevo fatto il mio santoku della lidl da 6€ un ottima affilatura🤣

[maxpistino]

Haha, guarda che caso, proprio oggi ho affilato i miei coltelli, devo dire che sono diventato dipendente dalla pietra, un operazione che mi rilassa! :D

[xmazzaaa]

Mi fa piacere ascoltare la tua campana. Uso la pietra da un anno..

[dr.drone]

sto guardando i tuoi video dei coltelli, uno più bello dell’altro. Grazie per i consigli. Iscritto 😜

[Dottoreilmio]

Ciao chef settimana scorsa preso il tirapugni da te consigliato, eccezionale affila benissimo. Grazie

[AndreaNatale]

Chef, grazie di aver detto la tua sull'affilatura. 🤗
Io ci sono caduto dentro fino al collo ed è appassionante quanto cucinare :)

[doyouknowdaway]

ti consiglio di utilizzare un’altra impugnatura, facendo si che ogni passata gratti tutto il filo, inoltre ti consiglio di utilizzare la grana ruvida (in questo caso la 400) non solo per rimuovere eventuali sbavature nel filo, ma anche quando il coltello è poco affilato in quanto formare la bava di filo morto è molto più veloce che con la 1000 (pietra con cui tutti cominciano ad affilare quando la lama è apposto e il coltello va solo affilato) e quando senti che è presente questa bava (lo puoi capire toccano con le dita la lama e la sentirai di sicuro da un lato) passi alla grana successiva, un altro consiglio che ti do è di comprare o di costruirti una “pietra” con il cuoio sopra così da rimuovere il filo morto rendendo la lama ancora più raffinata e tagliente, un ultimo consigli che ti do è non togliere MAI la polvere di acciaio rimasta sulla pietra, quella polvere aiuta moltissimo l’affilatura e ti farà risparmiare svariato tempo.
Volevo aggiungere video ben realizzato e molto chiaro👍

[darioboscato]

Gia nei primi 2 minuti hai chiarito molto bene il concetto! Ottimo video

[caterinalamantia]

Ti ringrazio infinitamente per la lezione di affilatura. Tenevo da parte due pietre per affilare di mio padre che era potatore e, non sapendole usare avevo i miei coltelli da cucina che non tagliavano più. Ho provato il tuo metodo e sono rimasta contenta del risultato. Le pietre erano una a grana grossa e una z grana sottile. Il mio papà ne sarebbe molto felice se potesse vedermi. Grazie sei stato esaustivo

[manolomelendugno]

Io pensavo che per mettere a posto il filo di un coltello dannaggiato ci volesse una ruota di pietra infernale che gira velocissima e che fa uscire un sacco di scintille .... :-))) Grande Davide sempre TOP e video sempre interessanti!

[EugenB]

Sei un grande. Mi piace tuo video.
Mi poi consigliare una pietra per la mia cuccina, per affilare i coltelli ?
Grazie

[amalifati]

Ciao Davide. Che affilaeletrica mi consiglie per casalinga grazie

[lisaveg]

Che bello.. mi viene in mente mio nonno che lo faceva, non solo coi coltelli di casa, ma anche con la falce... ^^

Un quarto d'ora, ma si, cosa sarà mai...! Prima di fare le preparazioni, lo chef arriva 15 minuti prima e affila (o qualcun altro di cui si fida). Vuoi mettere la soddisfazione di affettare perfettamente i praticanti che sbagliano?? :D

[salvatorea.]

Ciao. Grazie per i tuoi utili consigli. Ma il tirapugni va bene anche per acciaio damascato? Grazie.

[Userlefty]

Buongiorno Chef! Complimenti per il video! Io uso il tirapugni da un paio di anni, mi sembra però che "mangi" Un pó di lama. Ovviamente dipende dipende anche dall'acciao di cui é fatta la lama

[HCKR-jjes]

Ragazzi non vi fidate ci sono messaggi subliminali che ci manda e fa guardare i suoi video😂😂❤

[Daskalos]

Molto utile il tuo video, grazie,volevo chiederti cosa ne pensi dell'affilatura con l'acciaino.

[michelerendine]

Bel video costruttivo, bravo😇ma il tira pugni a quanti gradi hè? Grazie miky