Migas. Santo Espíritu del Monte, Gilet (Valencia)

Se trata de una receta muy extendida por toda la península que se prepara de formas muy diversas.

[javidaba]

Magistral, Páter. Aprendí a hacer migas de mi madre andaluza, y ya avecindado en Pamplona contrasté con los pastores del Pirineo este manjar nutritivo, sustancioso, potente... que hoy es una de las delicias que disfrutan mis cinco nietos, que para celebrar sus cumpleaños quieren migas del abuelo, y las que sobran se las llevan en fiambreras para el día siguiente comerlas en el Cole para dar envidia a sus compis...
Somos entre abuelos padres e hijos 11, y tengo que calcular siempre para 20 o más porque el día que hay migas, repiten y quieren que sobren... Las nietas mayores ya me piden migas para cuando ellas celebran su cumple con sus amigas...
Suelo presentarlas con huevo frito por cabeza, y una veintena de uvas moscatel.
Mientras comemos las migas, suelo contar cosillas que he ido aprendiendo sobre ellas, al estilo de:
- Es comida tradicional de pastores, que cuidando los ganados lejos de población, tenían que llevar su sustento sobre los borriquillos que tenían, y los panes se ponían duros y había que aprovecharlos, ¿cómo?, pues cortándolos en migas, y con la grasa de cordero, o de cerdo o de oliva si tenían, con unos ajos y tocino, tenían "nutrición suficiente" para subir y bajar montes y vaguadas...
- Fue comida medieval en la España de la Reconquista, pues cuando desde Córdoba salían los moros hacia el norte, la gente que huía a zonas de protección de cristianos, se tenía que llevar la comida que tenían en casa. Lo primero que consumían eran los alimentos perecederos que tuvieran. Y los tocinos y panes que duraban más, cuando iban a comerlos el recurso era "Migas".
- Es también comida de guerreros los Tercios de Flandes y los Conquistadores, procuraban que no faltasen panes y tocinos en la Intendencia que les acompañaba. Panes y tocino = migas, al fin y al cabo.
- Como contó Fray Ángel es comida popular que "hace sociedad" entre vecinos y camaradas de caza, fiestas, celebraciones... Ciertamente, cada uno puede acercarse a que le sirvan en su plato, pero lo bueno era comerlas en el marco Protocolario de "Cucharada y paso atrás"... para dejar a otro que metiera su cuchara en la misma perola... Hoy parece una cochinada... pero...
- Las migas y las sopas de ajo son de la "misma familia". A unas migas que han sobrado, se les añade agua, se calientan y tienes unas sopas de ajo que te chupas los dedos (aunque esté feo)
- Leyendo en el Evangelio de S. Juan la multiplicación de los panes y los peces, ¿qué hace un mozalbete con cinco hogazas de pan entre 15.000 personas que no tienen para comer más que hambre?. ¡Está claro!, dado que era un lugar con hierba, el chaval era un pastor al que habían encargado el rabadán del rebaño, que bajara al pueblo a comprar unos panes para comer los pastores que andarían por los alrededores... Seguramente ese pastorcico, haciendo "buenas migas" con Jesús, dio una lección a los Apóstoles enredados en discutír sobre si tenían dinero o no, sobre el descampado en que estaban... El chaval fue intelectualmente al Centro de soluciones... El Maestro. ¡Qué buenas migas debieron hacer Jesús y el pastorcico anónimo!.
Y ya corto que se me nota demasiado que soy un forofo de las migas.
Mil gracias, Fray Ángel. Continúe en "Buenas Migas" con Jesús y su Santísima Madre; que ya que ha aparecido en el comentario, dado que está atenta también a la bodega, es de reseñar que no hay mejor compañía que una buena bota de vino compartida amigablemente para aligerar y alegrar más la comida de migas.

[antoniamartinez]

Qué ricas qué bien las hace padre Ángel que Dios lo bendiga

[mariadelcarmenrivassierra]

Quintillones de gracias padre Angel muy buenas migas y muchas bendiciones❤

[luisgonzalez]

Cuando en mi casa se juntaba pan duro, mi madre preparaba migas con chocolate para merendar el sábado o desayunar el domingo. Saludos desde Barcelona.

[vallemontero]

Siempre las he comido, es decir, desde mi infancia . Pero nunca las he hecho . Eso ha cambiado desde hoy . Muchas gracias . Paz y bien .🍀

[carles]

Escucharle a usted, además de aprender a cocinar, da mucha paz.
Muchas gracias.

[galarina]

Las migas de pastor son geniales también. Hija de los Madriles y nieta del Alto Aragón, y están deliciosas en cualquier lugar.. Un paladar agradecido nunca rechaza nada diferente sólo por los orígenes del platillo. Toda región tiene su magia. 🍀🍀🍀

[juanantoniocanadillasalham]

Para mí. El mejor video. Cuantos recuerdos me trae. Muchas gracias Padre.

[pepeluis]

independientemente de su soberbia cocina, que paz da este hombre

[maryrenu]

Que recuerdos me a traído esta receta mi marido las hacía muy buenas su abuela de Valencia como el le enseñó a hacerlas las hacía muy a menudo pero el dichoso Alzheimer me lo ha llevado un Saludo desde estas tierras lejanas me encanta ver sus recetas y oírle me trae mucha paz

[Overcraftlive]

Una cocina, un personaje, unos conocimientos, un saber hacer y un comunicador espectacular. Y buenas historias.

[petaperezcampos]

Que rico cocina allí está el amor de Dios en su cocina

[hortensia]

Buenas día, me encanta ver y escuchar, sus anécdotas, en verdad es muy agradable, hace que uno se ponga, reír, que tanta falta hace en estos tiempos, gracias Padre, bendiciones

[jesusmarcostrigoschia]

Qué hombre con más gracia. Con lo del avaricioso, el ansioso y el loco me he hartado de reír. Qué arte. Dios le bendiga, padre.

[isabelgonzalez]

Hola Padre, nunca había sentido ni el nombre. Gracias por enseñarnos a aprovechar todo, que sería una bofetada a Dios, desechar alimentos.Entonces, no sólo para pan rallado ni budines de pan, ya he aprendido otros usos.Isabel de Argentina

[miriam]

Ánimo padre Ángel, todo será para bien aunque ahora no lo veamos. Gracias por sus recetas y su buen hacer. 🙏🏼

[dianabarcia]

Padre Ángel no he probado nunca las migas, asique será algo pendiente de hacer pronto. Disfruto muchísimo de escuchar las costumbres, las historias de los pueblos de España. Gracias.desde Argentina

[suyapajimenez]

Primera vez con una receta así. Me gustó mucho, gracias Padre

[mercedeslara]

Como me gustan sus historias. Desde muy cerca de usted, mi madre me contaba muchas de sus historias. Así que mil gracias padre

[arturoultrafunk]

Veo todos sus videos, su forma de comunicar me dan paz y me relajan, y me encantan sus aportaciones históricas, etc. Gracias