Мифы о питании: Глютен. Что такое глютен и из чего он состоит?

Что же такое глютен и из чего же он состоит? Как он работает попадая в наш организм?
Никиема Рэми
◢ Нутрициолог
◢ Эксперт в питании
Контакты:

Меня зовут Никиема Рэми, я нутрициолог, эксперт по питанию и сооснователь школы питания FoodSchool.

Прежде чем мы перейдем к нашей теме, подписывайтесь на канал, ставьте лайк и обязательно смотрите это видео до конца!

“ой, я тут прочитала и больше не употребляю глютен”
“ой, а у Вас есть в магазине есть безглютеновые хлебцы”
“ой, это оладушки, уберите мне нельзя, там ведь есть глютен”
всё чаще я стал слышать

Глютен - белок, который буквально разбил планету на два лагеря.
С одной стороны адепты здорового образа жизни яростно настаивают, что нужно запретить производство глютеносодержащих продуктов.
А возмущенные скептики, с другой стороны, утверждают, что это очередной заговор маркетологов.
Так где же правда? Кого действительно стоит слушать? И стоит ли переплачивать в магазине за продукты с этикеткой “без глютена”? Поехали!

Для того чтобы действительно разобраться в том несет ли нам вред глютен или это миф, ответим на два вопроса:

Что же такое глютен и из чего же он состоит?
Как он работает попадая в наш организм?
Что это такое?

Глютен - это в первую очередь белок.
А белок, как известно, является самым главным компонентом пищи и выполняет в организме множество важных функций.
Это и строительный материал для наших клеток, и иммунитет, и ферменты. А так же является источником аминокислот для нашего организма.

Глютен или как его еще называют клейковину растения синтезируют для питания своих ростков.
Эти вещества входят в состав самых распространенных у нас злаков. Они содержатся в пшенице, ржи и ячмене, следовательно, и в большинстве мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Т.е. глютен - это натуральный, природный белок, который содержится в эндосперме и питает зародыш растения во время прорастания и помогает в переносе витамина А и В.

Как это работает?
Как и любой белок, глютен проходит предварительную обработку в желудке желудочным соком.
После этого поступает в тонкую кишку, где под действием ферментов начинает расщепляться до аминокислот и всасываться через стенки тонкой кишки. Здесь организм уже использует эти аминокислоты для строительства своих клеток и систем.

Так где в этом естественном цикле что-то может пойти не так?
Может ли на каком-то из этих этапах глютен нанести реальный вред нашему организму?

Мой ответ - может! Давайте разберемся, кому и когда?
Первая группа людей, кому может нанести вред, это люди с пищевой аллергией, но эта аллергия будет не на сам глютен, а на злаковые, вот и всё.

Вторая группа людей, это те, у кого диагностирована пищевая непереносимость продуктов, содержащих глютена.
Такая болезнь называется целиакия.
Это аутоиммунное заболевание, т.е. наши иммунные клетки, при попадании глютена в организм воспринимают его как врага.
Что приводит к повреждению слизистой кишечника и со временем нарушает процесс всасывания питательных веществ в наш организм.

Считается, что этот недуг передается по наследству. Особенно неприятно непереносимость проявляется у маленьких детей.
В этом случае единственным способом лечения является безглютеновая диета.

Признаки непереносимости следующие:
резкое снижение иммунитета;
сильные проблемы с кишечником (вздутие, диарея, расстройства);
выпадение волос;
боли в голове;
высыпания на коже;
ухудшение обмена веществ.

Но встречается непереносимость глютеносодержащих продуктов очень редко.
Согласно докладу Всемирной организации гастроэнтерологов, это бывает лишь у одного из 100.

Третья группа людей, кому глютен может нанести вред - это те, у кого есть нарушения в ЖКТ или проблемы с расщеплением.
В этом случае любые нерасщепленные продукты, попадая в наш тракт, вызывают негативное действие.

Но если здоровым людям можно глютен, так почему вокруг столько шумихи?
А история такова, лет 17 лет назад врачи официально внесли целиакию в медицинские протоколы по всему миру, соответственно у врачей появились документы по тому как диагностировать, какие анализы сдавать и главное как вести пациентов с этим заболеванием, согласитесь это не так давно. И так как эту болезнь врачи начали выявлять, соответственно появились пациенты, для которых первым назначением, было исключение глютена содержащих продуктов из их рациона...

#правильноепитание #мифыопитании #глютен #принципыправильногопитания #foodschool #НикиемаРэми

[vsFitGO]

Мифы о питании: Глютен. Что такое глютен и из чего он состоит?
Подписывайтесь на канал. Делитесь этим видео. Добавляйте ролик себе. Приятного просмотра))

[АнтонДмитриев-чо]

хорошо сказано в конце, проверяйте. Углубитесь в тему по подробней, как и что происходит с глютеном при попадении в организм, а не делать выводы посмотрев одно видео, которое ничем не подкреплено...только слова

[sotnik]

Огромная благодарность за это видео! Безусловно, безглютеновая диета - это крайность для условно здорового человека, равно, как и обжорство булками и блинами. Держимся «золотой середины» и здоровья нам всем!!!

[ЭдуардЗуйко]

Можeт ли глютeн спровоцировать полипьі?

[ДимитрийДмитриев-ыт]

Как по мне так это просто очередная модная тема..пройдёт пару лет и успокоится всё с этим глютеном

[НатальяБондарева-ст]

Спасибо, что подробно рассказали, что такое глютен и из чего он состоит.

[SkoroVesna]

У меня метиоризм на сушеный абрикос, там есть глютен?

[isidrgta]

Интересное видео спасибо автору.
отличные советы

[dubinsergey]

Спасибо за информацию о глютене, впервые услышал о нём

[TheLordoftheElements]

Злаки и овощи — вот настоящая пища.Депрессия, самоубийство часто оказывались результатом неправильной диеты.

[ВолодимирВознюк-нд]

Будет здраво, уменьшить количество глютеносодержащих продуктов, таких как выпечка, макароны и как безполезны углеводы ну и каши из пшеницы и ячменя(которые и так почти не едят), хлеб делать свой ферментированный. Глютен не единственный антинутриент.

[inthelandofmagnolias]

не было глютена тыщщу лет и голода не было, кто то просто бабки сбивает а это есть реклама... я так считаю

[Акайочерный]

потомок Пушкина)))Класс))еще одна звезда))Братан про бананы обзор сделай)

[МихаилПопов-иг]

По этому поводу существует очень много различных точек зрения.

[user_www-dw]

Всё надо есть в меру. Неправильное питание современного общества привело к крайностям и болезням. А меру мы не в силах соблюдать так любим себя любимого что разум теряем изза удовольсвий.

[ВолодимирВознюк-нд]

Одни вредно, другие нет, а люди болеют.