Faire son pain au levain - Les secrets d'un boulanger

Voilà, après une semaine de travail intense, ce tuto est enfin là !

Il n'est pas parfait, j'aurais voulu vous parler de tellement de choses. J'aurais voulu vous dire cette sensation incroyable de créer un monde que je ressens quand je fais du pain parce que dans votre levain du jour 7 il y aura 3000 milliards d'êtres vivants, ça fait quand même plus de 300 fois la population mondiale dans vos mains.

J'aurais aussi voulu vous expliquer à quel point utiliser des variétés anciennes de blé est un acte militant pour moi parce que je pense vraiment que c'est la seule voie pour nous sortir de ce cercle vicieux d'accroissement des intolérences au gluten.

Faire du pain bio, au levain ou à la levure avec des variétés modernes comme c'est trop souvent le cas ne suffit plus !
Soyez curieux interrogez votre boulanger et poussez le à changer ses habitudes.

N'hésitez pas à me poser toutes vos questions, je répondrai à tout le monde !

J'ai hâte de vous retrouver, d'ici là,
prennez soin de vous et de vos proches et faites du pain !

Bisous

[JSDanneau]

Merci beaucoup pour vos techniques. J’ai enfin réussi mon pain au levain…😊

[alinepersoneni]

Bonjour, à tout d’abord, merci pour cette superbe recette, j’ai déjà réalisé beaucoup de pain, mais là cette miche c’est le top. Merci encore.

[virginiecnockaert]

Merci pour cette vidéo je trouvais cela fastidieux de me lancer dans la préparation d'un pain au levain mais en fait pas du tout j'ai adoré le faire avec votre vidéo qui est claire les explications tops c'est tout simple c'est juste plus long qu'un pain à la levure Merci

[guilaineatabay]

merci vous expliquez très bien en prenant votre temps je vais essayer de le faire pour Noël il me reste 1 mois pour essayer à bien comprendre pour monter le levain par respect pour nos ancêtres Merci

[dumasrobinson]

J'ai bien apprécié votre technique et votre methode et aussi la simplicité, bravo !!! Cordialement. Dumas

[pascalbarbet]

Au top, je viens de faire cuire mon pain. Ça marche. Enfin une recette maison dont le résultat me satisfait. Merci

[marieclaireader]

Bonsoir, très bonnes explications et très beau pain à la sortie du four.J suis vraiment tentée et testerai demain.Novice ds la fabrication du pain je vous donnerai le résultat de mon expérience. Merci .

[didiermangeot]

bonjour, - - quand vous dites : vous allez garder, vous allez garder...de jour en jour, - - ça veut dire qu'à chaque fois, le reste est perdu ? - - la cuisson en cocotte, oui, mais est-il possible de cuire cette même pâte façonnée en baguettes longues ? merci pour les réponses, salutations.

[danymillet]

Retour d'expérience
Bonjour, la recette me convient parfaitement, après une dizaine de fournée, j'ai opté pour un préchauffage de 20 min à 250°c (avec la cocotte et son couvercle) et une cuisson de 35 min à 240°c. Mais cela dépend des goûts de chacun et du four utilisé.

[queffelecpatrick]

Le pain est à la fois chimie et alchimie. j'ai déjà fais beaucoup de pains mais avec toi j'ai encore appris. la passion est là et tu nous la communiques. Bravo! Merci!

[pierrelambert]

Bonjour. Merci pour votre vidéo. Cela fait 2 ans que je fais mon pain au levain mais avec votre méthode il est beaucoup plus aéré et souple et moins acide également. Un plaisir de travailler la pâte de cette manière. Merci.

[jordihalim]

Tres agréable à regarder, le oain est super beau, je vais le lancer. Merci

[linaadda]

Merci pour la recette, j’ai vu des vidéos mais j’ai pas compris mais avec vous c’est bien expliqué merci encore une fois

[genevievejullien]

Très bonne explication, juste un petit bémol : les quantités des divers ingrédients 😉

[michelinecolasse]

Merci pour votre belle recette je vais essayer mon premier pain au levain

[cookie]

🍞merci pour vos conseils très appréciés 👏🏻

[guillaumeplantier]

Merci BEAUCOUP! Super rapport à la force !!

[caroledureau]

Bonjour et merci pour la video. J ai une question : pourquoi jeter du levain au rafraichissement, puisqu il est possible d en faire moins et de rajouter + de farine ?

[veroLange]

Merci Mr le boulanger, je suis amateur et le tuto est super. J'ai enfin réussi mon levain, je suis très contente de faire la suite grâce à tes conseils. Qu'est ce que tu penses de l'autolyse ? Est-ce que ça aide pas à faire du pain plus digeste aussi puisque comme le levain plus la farine trempe mieux c'est non ? Est-ce qu'on peut saler l'eau de l'autolyse dans ce cas ?

[titritskitchen]

Wooow top top magnifique bonne recette 🌹🌹🌹💐❤🤲