ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ-Μοναδική συζήτηση με Λέων Καράτσαλο & Σπύρο Μπλάτσιο στο Χάρτη των Γεύσεων 2019

Χρήστος Δ. Κατσάνος (TWT): Σπύρο βρεθήκαμε στον Χάρτη των Γεύσεων του 2019
ΣΠΥΡΟΣ ΜΠΛΑΤΣΙΟΣ. ...μετά τα αεροδρόμια και στον Χάρτη!

TWT: βλέπουμε εδώ ένα Θαλασσίτη, μία Σαντορίνη. Ποια είναι η άποψή σου γι’ αυτό το εμβληματικό κρασί;

Σ.Μ. Είναι εμβληματικό, γιατί είναι ο πρώτος παραγωγός εκτός Σαντορίνης που πήγε να κάνει κρασί μέσα στη Σαντορίνη. Μέχρι τότε τα κρασιά της Σαντορίνης τα έκαναν οι ίδιοι οι παραγωγοί της Σαντορίνης. Είναι ο πρώτος που εκτός Σαντορίνης αναγνώρισε την αξία αυτού του terroir και αποφάσισε να κάνει ένα κρασί Σαντορίνης χωρίς να έχει κάποια σχέση με το νησί. Οπότε αναγκάστηκε να πάει στο νησί να αγοράσει χώρο, να αγοράσει σταφύλια και να κάνει το δικό του κρασί της Σαντορίνης όπως πίστευε αυτός ότι θα ’πρεπε να είναι η Σαντορίνη. Είναι ο μόνος Έλληνας παραγωγός ο οποίος έχει κάνει τέτοιες κινήσεις, γιατί δεν είναι παραδοσιακός οινοπαραγωγός, όπως οι υπόλοιποι. Ο άνθρωπος είναι ένας καθηγητής στο πανεπιστήμιο που αναγνώρισε ότι κάποιες περιοχές στην Ελλάδα έχουν μία δυναμική και αποφάσισε να επενδύσει σ’ αυτές τις περιοχές που έχουν τη δυναμική αυτή.

TWT: Σπύρο, να το δοκιμάσουμε; Πώς βλέπεις τη μύτη;

Σ.Μ.: Η μύτη είναι όπως έπρεπε να είναι κανονικά μία Σαντορίνη, αυστηρή δηλαδή. Είναι ένα κρασί το οποίο δεν είναι αρωματικό, δεν είναι εύκολο στη μύτη, δεν είναι εύκολο για τον πολύ κόσμο. Ομοίως ακολουθεί και το στόμα. Το στόμα παραμένει αρκετά ξηρό, έχει μία πολύ ελαφριά τανικότητα και είναι ένα κρασί το οποίο λόγω της μεγάλης οξύτητας χρειάζεται συνοδευτικό φαγητό, δεν μπορείς εύκολα να το πίνεις μόνο του.

TWT: Να βάλουμε και κάποιον στην παρέα μας (Λέων Καράτσαλος)… Είναι κάπως έτσι;

TWT: Σπύρο, μήπως είναι μύθος όλα αυτά, είναι υπερεκτιμημένα, μία καλή ιστορία;

Σ.Μ.: Όχι, δεν είναι υπερεκτιμημένα, είναι καθαρά θέμα προσφοράς & ζήτησης. Σε σχέση με όλα τα υπόλοιπα κρασιά που αναφέρθηκαν, η Σαντορίνη έχει ένα μειονέκτημα, είναι πολύ μικρές οι εκτάσεις. Οπότε, κατά συνέπεια εφόσον η ζήτηση είναι μεγάλη, αυτό δημιουργεί ένα μύθο πίσω από τη Σαντορίνη ότι ‘’δεν προλαβαίνω να πάρω’’. Οι αγορές είναι συγκεκριμένες, οι φιάλες είναι συγκεκριμένες, άρα αυτοί που έχουν πρόσβαση σ’ αυτό το κρασί, και ανάμεσά τους κι εμείς ως Έλληνες, είμαστε τυχεροί που μπορούμε ακόμα να το πίνουμε, θεωρώ.

TWT: Είναι value for money οι τιμές;
Σ.Μ.: Το value for money είναι κάτι υποκειμενικό. VfMoney μπορεί να είναι ένα χιλιανό κρασί των 2 ευρώ από τη μια και μια Σαντορίνη των 20 EURO απ την άλλη. Είναι υποκειμενική η σχέση αξίας προς τιμή. Στις τιμές που εμείς αγοράζουμε σήμερα τη Σαντορίνη, θεωρώ ότι είμαστε πολύ ευνοημένοι, όπως ήμασταν πολύ πιο ευνοημένοι τα προηγούμενα χρόνια. Το πού θα διαμορφωθεί στο τέλος η τιμή της Σαντορίνης δεν το ξέρουμε ακόμα.

TWT: Κάνετε έναν «ΘΑΛΑΣΣΙΤΗ» τον οποίο τον πήρατε & τον βυθίσατε στη θάλασσα για να παλαιώσει. Είναι ένα τρικ αυτό του μάρκετινγκ ή είναι μία ξεχωριστή προσέγγιση;

ΛΚ : Θα ήθελα πρώτα να σχολιάσω λίγο το value for money. Θα σας απαντήσω πρώτα στην υπόθεση του βυθισμένου (submerged), που πραγματικά είναι μία ιδιαιτερότητα. Εμείς γενικώς θέλουμε να ψάχνουμε και πειραματιζόμαστε με νέες ιδέες και με νέες δυνατότητες των προϊόντων. Η Σαντορίνη είναι σχετικά καινούργια στην παγκόσμια αγορά, είναι πολύ λίγα τα χρόνια, τα 15-20 χρόνια είναι πολύ λίγα για να στηθεί ένα brand κρασιού. Αυτό το βλέπουμε κοιτώντας τους “ανταγωνιστές” μας σε εισαγωγικά (γιατί δεν είναι ανταγωνιστές μας, είναι πολύ πιο μπροστά από μας, τα κρασιά από Γαλλία, Γερμανία, Ισπανία). Μέσα σε αυτό το πλαίσιο εμείς είπαμε ‘’ας δοκιμάσουμε να παλαιώσουμε το Θαλασσίτη διαφορετικά από ότι τον παλαιώνουμε στο οινοποιείο μας’’, είπαμε λοιπόν ας δοκιμάσουμε να τον παλαιώσουμε υπό αυτές τις συνθήκες. Το αποτέλεσμα ήταν διαφορετικό σε σχέση με το Θαλασσίτη που παλαιώνουμε στο κελάρι μας.

Σ.Μ.: Νομίζω ήταν η πιο πλήρης αναγωγική παλαίωση που θα μπορούσε να γίνει.

ΛΚ: Είναι διαφορετική. Εγώ στην αρχή δεν το πολυπίστευα. Θεωρούσα ότι δεν θα έχει κάποια διαφορά, τελικά έχει μία διαφορά: το κρασί είναι πιο αρωματικό και πιο στρογγυλό από ότι αυτό που είναι στο κελάρι.