ΤΕΛΕΙΟ ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ - PERFECT CHOCOLATE PROFITEROLES (FOODURISMO.COM)

Find us at



Ελάτε, παραδεχτείτε το, όταν ακούτε προφιτερολ, πάει αμέσως ο νους σας στον Γιώργο Κωνσταντίνου και στη γνωστή σκηνή με το φοβερό γλυκό που πασχίζει να περιγράψει. Κλισέ αλλά έτσι είναι… 

Λοιπόν, δεν χρειάζεται εσείς να προσπαθήσετε τόσο, ούτε για να το περιγράψετε, ούτε για να το φτιάξετε. Η εκδοχή που σας δίνω και που πάντα ακολουθώ όταν φτιάχνω προφιτερόλ είναι να φτιάχνω μόνη μου σπιτική κρέμα ζαχαροπλαστικής και σάλτσα σοκολάτας αλλά με έτοιμα σου! Έχει τη σημασία του αυτό… Όχι ότι είναι τόσο δύσκολο να φτιάξετε σου αλλά ο χρόνος που χρειάζεται είναι περισσότερος. Ενώ αν έχετε μια σακούλα φρεσκοψημένα σου, είναι παιχνιδάκι.

Έτοιμα και φρέσκα σου μπορείτε να βρείτε -σχετικά εύκολα- σε πολλά ζαχαροπλαστεία, ειδικά τώρα την περίοδο των γιορτών. Συνήθως αγοράζω σου από τον Βάρσο στην Κηφισιά, ένα παλιού τύπου γαλακτοπωλείο - ζαχαροπλαστείο που βρίσκεις επίσης πολύ καλή σαντιγί και κάποιες μέρες ωραίο ζυμωτό ψωμί. 

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής και η σάλτσα σοκολάτας είναι δύο παρασκευές εύκολες και γρήγορες κι αν κάποιος κάνει "skip" το ψήσιμο των ζύμωμα και το ψήσιμο των σου, μπορείς στο "τσακ" να κάνεις ένα πολύ ωραίο γλυκό. Την τελευταία φορά που έφτιαξα προφιτερόλ, έκανα τις κρέμες το πρωί για να κρυώσουν κι έστησαν το γλυκό όσο ο Κώστας έψηνε στην ψησταριά και οι φίλοι μας έπιναν τσίπουρα! Μεταξύ τυρού και αχλαδίου λοιπόν θα έχετε ένα πολύ εντυπωσιακό γλυκό!

ΥΛΙΚΑ
35 έτοιμα σου
(θα βρείτε σε αρκετά ζαχαροπλαστεία, τα συγκεκριμένα τα αγόρασα από τον Βάρσο στην Κηφισιά)

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

250 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
250ml φρέσκο γάλα πλήρες
1 ολόκληρο αυγό
2 κρόκοι
100 γρ. ζάχαρη
40 γρ. βούτυρο αγελαδινό
40 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 φακελάκι βανίλια

Για την κρέμα σοκολάτας

300 γρ. σοκολάτα 54%
150 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
150 ml φρέσκο γάλα πλήρες
40 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ πικραμύγδαλο

Σαντιγί για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Σε μια μέτρια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, πριν ανάψουμε το μάτι για να τα ζεστάνουμε, βγάζουμε μια κουτάλα από το μείγμα γάλακτος και κρέμας και το κρατάμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία. Στο μπολ που έχουμε κρατήσει λίγο από το μείγμα γάλακτος και κρέμας ρίχνουμε τους κρόκους και το ολόκληρο αυγό, το κορν φλάουρ και λίγο αλάτι. 

Όσο το μείγμα στην κατσαρόλα ζεσταίνεται, με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα του μπολ, ώστε να γίνει λείο και ομοιογενές. Όταν το μείγμα της κατσαρόλας ζεσταθεί καλά, όχι όμως να κοχλάζει, παίρνετε με μια κουτάλα και το ρίχνετε λίγο λίγο στο μείγμα του μπολ ενώ ανακατεύετε αδιάκοπα με το σύρμα. Ακολουθούμε δηλαδή τη διαδικασία που κάνουμε με το αυγολέμονο. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα γάλακτος και κρέμα στο μείγμα των αυγών για να τους αυξήσουμε σιγά σιγά τη θερμοκρασία. Αφού ρίξουμε τη μισή περίπου ποσότητα από το μείγμα στο μπολ, ρίχνουμε το μείγμα του μπολ πίσω στην κατσαρόλα. Η ένταση της φωτιάς να είναι χαμηλή προς μέτρια, και μην ξεχνάτε να ανακατεύετε διαρκώς. Ανακατεύουμε λοιπόν το μείγμα στην κατσαρόλα μέχρι αυτό να δέσει και να γίνει σαν παχύρρευστη κρέμα. Αφού η κρέμα δέσει, κλείνουμε το μάτι της κουζίνας, και έτσι όπως είναι η κατσαρόλα πάνω, προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Αδειάζουμε αμέσως την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη, προσέχουμε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας ώστε να μην κάνει πέτσα καθώς θα κρυώνει. Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Σε μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε να ζεσταθεί καλά, να κάψει αλλά όχι να κοχλάσει. Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Όταν το μείγμα γάλακτος και κρέμας δούμε ότι έχει ζεσταθεί πολύ το αδειάζουμε πάνω στη σοκολάτα. Το αφήνουμε 1 λεπτό και μετά ξεκινάμε με μια σπάτουλα να το ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα εντελώς και να έχουμε ένα λείο μείγμα. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και μετά αρωματίζουμε με το κονιάκ ή το λικέρ. Αφήνουμε τη σάλτσα σοκολάτας να κρυώσει.

Διαλέγουμε έναν ωραίο δίσκο ή μπολ όπου θα σερβίρουμε το προφιτερόλ. Βάζουμε μια ποσότητα από την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε κόρνερ. Τρυπάμε ελαφρά με ένα μαχαίρι ένα ένα τα σου από την επίπεδη πλευρά τους, από την κάτω πλευρά δηλαδή, εκείνη που θα τα ακουμπήσουμε. Από το άνοιγμα που έχουμε κάνει βάζουμε μια μικρή ποσότητα κρέμας ζαχαροπλαστικής, να γεμίσει το σου αλλά όχι να ξεχειλίσει πολύ. Το ακουμπάμε στο μπολ ή τον δίσκο. Αν τα σερβίρουμε σε μπολ απλώς τα τοποθετούμε σε αυτό, αν τα σερβίρουμε σε δίσκο, τα αραδιάζουμε έτσι ώστε να φτιάξουμε ένα μικρό "βουναλάκι". Τα περιχύνουμε με μπόλικη σάλτσα σοκολάτας. 

Αν θέλουμε φτιάχνουμε και μικρές ροζέτες από σαντιγί με ένα κορνέ. 

#foodurismo #youtube #recipe