Cavolo cinese senza sprechi (2 ricette)

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Cavolo cinese senza sprechi

Ingredienti:
Aglio
Cavolo cinese
Olio di semi
Olio di semi di sesamo
Pepe bianco
Peperoncino in polvere
Sale
Salsa di soia
Zenzero fresco

Preparazione:
Questa prima fase è comune ad entrambe le ricette:
Tagliate la parte inferiore del cavolo, alla sua attaccatura, in modo da liberare le foglie.
Eliminate le foglie più esterne perché sono più coriacee e nella procedura di raccolta tendono a rovinarsi molto.
Per riconoscere la freschezza di un cavolo dovete controllare la sua compattezza. Maggiore è la compattezza delle foglie (o delle cimette se state acquistando un cavolo bianco o dei broccoli) maggiore sarà la sua freschezza. Col tempo infatti le foglie tendono a perdere vigore e ammosciarsi.
Separate le foglie aiutandovi con il getto dell'acqua quindi pulitele bene.

Osservandole noterete che quelle interne sono diverse da quelle esterne. Le prime sono molto morbide mente le seconde presentano una costola centrale che diventa sempre più lunga e dura man mano che ci si allontana dal nucleo.

Le foglie interne sono interamente morbide, perché la costola centrale è ancora giovane.
Nelle foglie esterne invece separate le costole dalla parte morbida.

Prima ricetta:
Arrotolate le foglie su loro stesse e tagliatele sottilmente.
In una capiente padella rosolate uno spicchio d'aglio con poco olio di semi.
Quando l'aglio sarà dorato toglietelo e mettete in cottura le foglie.
Se invece vi piace mangiare l'aglio tritatelo e mettetelo a rosolare 15 secondi prima di mettere in cottura le foglie.
Alzate la fiamma e fatele rosolare girandole spesso senza coperchio. Noterete che si riducono di volume a vista d'occhio.
Quando smetterà di ridursi e inizierà appena a dorarsi conditelo con sale, pepe bianco e zenzero fresco tritato. Mescolate e servite.
Se vi piace, come opzione, potete aggiungere un cucchiaio di salsa di soia. Fatela evaporare per un minuto saltando il cavolo in modo che si distribuisca uniformemente.
NB: se decidete di aggiungere la salsa di soia salate molto poco il cavolo nel passaggio precedente.

Seconda ricetta.
Tagliate le costole centrali a fettine non troppo sottili.
Rosolate l'aglio con poco olio di semi quindi aggiungete lo zenzero fresco tritato e le costole del cavolo.
Saltatele per qualche minuto a fiamma vivace poi coprite e abbassate la fiamma.
Questo passaggio servirà a rendere le costole tenere. Se preferite una consistenza croccante non mettete il coperchio.
Salate e speziate con peperoncino in polvere e pepe bianco, mescolate bene e spegnete il gas.
Profumate con un cucchiaino di olio di semi di sesamo e servite.

MUSICA:
Title: So Easy
Artist: Jahzzar
Genre: Pop
Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported— CC BY-SA 3.0