Aналитические методики для решения проблем контроля водопоглатительной способности муки

Консистенция теста является важным аспектом при анализе качества конечного хлебобулочного изделия. В основном, если тесто слишком мягкое, то можно добавить больше муки или больше воды в слишком упругое тесто для того, чтобы добиться идеальной консистенции. Однако, такое решение подойдет при выпечки нескольких изделий в домашних условиях, в то время как в условиях крупносерийной выпечки данные корректировки не так просты и могут привести к серьезным и дорогостоящим производственным проблемам.

Поскольку различные виды муки имеют разную степень водопоглощения, наличие определенных знаний о способности муки поглощать воду до начала производства может помочь пекарям устронить распространенные производственные проблемы.

На нашем следующем вебинаре наши специалисты по муке и тесту расскажут о том:
• Почему контроль водопоглощающей способности важен и как он влияет на сырье и конечные продукты
• Как составные части муки, такие как клетчатка, крахмал и содержание белка, могут влиять на способность поглощения воды
• Как применять технологии, помогающие сбалансировать показатели водопоглощения муки и реологические свойства для производства наилучшей продукции