Cours Complet sur le Flan Pâtissier (CAP Pâtissier)

Découvrez la recette du Flan Pâtissier avec une pâte à foncer et une crème à flan à la vanille ou Le vrai flan parisien, il fait partie des desserts préférés des gourmands.
Vidéo utile pour les candidats du CAP Pâtisserie pour l'épreuve EP1.

➜ Pâte brisée/foncer :
✔︎ FARINE T55 250 GR
✔︎ SUCRE 30 GR
✔︎ SEL 5 GR
✔︎ BEURRE 125 GR
✔︎ JAUNE D’OEUF 20 GR
✔︎ EAU ou LAIT 55 GR

➜Crème à flan :
✔︎ LAIT 500 GR
✔︎ CRÈME LIQUIDE 125 GR
✔︎ SUCRE 80 GR
✔︎ VANILLE POUDRE 5 GR
✔︎ JAUNE D’OEUF 100 GR
✔︎ POUDRE À CRÈME 50 GR
✔︎ BEURRE 60 GR
●●●●●●●●●●
➜ Tu as soif d'apprendre et de perfectionner tes techniques ? Visite mon site internet pour découvrir le programme complet ou prends un rendez-vous téléphonique avec moi pour discuter de tes objectifs et de la façon dont je peux t'aider à les atteindre.

🎓 Formations Professionnelles en Pâtisserie et Chocolaterie
Que tu rêves de décrocher ton CAP Pâtissier, ton CAP Chocolatier-Confiseur, ou que tu cherches simplement à te perfectionner dans l'art délicat de la pâtisserie, je te propose un accompagnement sur-mesure. Avec des cours en laboratoire, des formations approfondies et même des sessions de CAP Blanc pour t'entraîner dans des conditions réelles.

#PatisCoach, #CAPPâtissier, #CAPChocolatier, #FormationPâtisserie, #Viennoiserie #CoursEnLigne #pastry

[Patiscoach]

Découvrez dans cette vidéo, la recette du Flan Pâtissier à la vanille :-) Miam!!!

[annemarieboyer]

Bonjour merci pour cette vidéo qui donne envie de réaliser ! Merci de donner le diamètre du cercle ? Merci

[amelachour]

Magnifique j'adore merci beaucoup chef 👍👍❤️❤️😍😍

[ItsPriscaWorld]

Contenu de qualité et très belle recette : merci 😊 !!!

[katialarbi]

Très belle recette merci pour votre générosité

[halilaltintac]

Bonjour chef! merci pour la recette, j'aurais une question, n'y a t-il pas de risque que le flan déborde à la cuisson? certains préconisent de mettre le flan garnis en cellule de refroidissement avant la cuisson, qu'en pensez vous? merci

[lucianamoussa]

Bonjour, superbe réalisation et très bien expliqué, comme d'habitude :) ! J'ai besoin d'en savoir plus sur la cuisson que vous avez réalisé dans cette recette. 30-40 min à 170°c mais four ventilé ou statique pour vous ? Merci de votre réponse.

[nathynathy]

Bonjour je peux avoir le temps et degrés cuisson en chaleur tournante svp

[florencechaubin-guillaume]

Bonjour Patis coach, après la sortie du four est-ce qu'il faut pas le mettre un peu au frigo ?

[le_roi_nu]

Bonjour Fernando... Encore moi... J'ai un problème... Souvent, le fond se décolle lorsque je soulève le cercle pour aller le placer sur plaque. J'ai l'impression de tout bien faire comme vous, mais apparemment non 😒.
Qu'est-ce qui pourrait provoquer ce décollement et comment empêcher ce problème ?
!

[errayfathi]

J'adore, très belle réalisation, mais vous savez m'expliquer la différence entre un flan et une crème patissiere. Merci d'avance 👍

[missdesiles]

bonjour merci pour les explications👍🙂. J'ai une petite question, dans le descriptif il est mentionné poudre à crème mais en audio on entend fécule, c'est à dire de la maïzena? on peut y mettre soit de la maïzena(fécule) ou de la poudre à crème pour les flans c'est bien ça?
merci de votre réponse
🙂

[korkor]

Bonjour la poudre à crème, cest quoi? Car vous parlez de fécule, cest la même chose? Merci

[faheliasofia]

Bonjour,
Est-ce que vous pensez que l'on peux reproduire cette recette en cap si rien n'est imposez sur la fiche (exemple la faire à la pâte feuilletée) ?
Laquelle e recette selon vous est meilleur entre la brisée et feuilletée et pourquoi ?
Merci.

[NadineKrawiec-uh]

Bonjour. Sur ton livre de recette tu ne mets pas de beurre. Est-ce une option ou cela apporte t'il quelque chose en plus ? merci

[angegimenez]

Bonjour
Peut on utiliser cette méthode de fonçage au CAP ?

[mehdijearuth]

Bonjour chef, c’est un flan pour combien de personnes svp 😊

[chihebkraiem]

Chef, je ne vois pas de différences entre le crème pâtissière et le flan. Pouvez-vous me le mentionner ? Merci

[enfanttrois]

Bonjour,
La taille de cercle svp?
Du 22cm ?
Merci d'avance

[VDOSnail]

Bonjour Chef, J'ai été informée que le montage de la pâte en bande n'est pas acceptable aux épreuves CAP Pâtissier, juste pour info.