Chi ha inventato la carbonara? Le teorie sulle origini del famoso piatto di pasta

La carbonara è uno dei piatti più amati della tradizione, ma chi l'ha inventata?
Ecco le tre teorie principali sulla sua origine!
 
1. Teoria dei carbonai
Ci troviamo nel centro Italia dove un tempo i carbonai, che realizzavano e vendevano il carbone, lavorando spesso in montagna, sull’Appennino, si portavano da mangiare ingredienti facilmente reperibili e dal basso costo. Erano per lo più soliti portarsi un primo a base di cacio e uova, consumato freddo.
 
Da qui l’evoluzione che ha portato alla carbonara grazie all’utilizzo di altri ingredienti come il pepe, perché si conservava facilmente e aiutava a mantenere il guanciale, realizzato da queste parti e più economico dell’olio.
 
2. Teoria napoletana
La prima ricetta scritta di una pasta con le uova la troviamo nel 1773 nel "Il cuoco galante", un libro di Vincenzo Corrado, uno dei maggiori cuochi che si distinsero nelle corti nobiliari di Napoli.
 
Qualche anno dopo pure Ippolito Cavalcanti utilizza l’uovo nella pasta e lo scrive in "La Cucina teorico-pratica", un vero e proprio manuale della cucina tradizionale napoletana. L'uovo però si usava più come addensante.
 
3. Teoria americana
Siamo a Chicago, nel 1952, al ristorante Armando’s. La fanno proprio uguale a come la facciamo oggi. Ma come ci è arrivata lì? Non lo sappiamo ma è possibile che ci sia stato uno scambio coi soldati.
 
La carbonara potrebbe essere un piatto americano, nato in Italia. I soldati di stanza a Roma, nei giorni della liberazione, si alimentano con la razione K, ovvero la schiscetta dei militari americani. In questa scatolina, introdotta nel corso della seconda guerra mondiale, c'erano pasti completi per colazione, pranzo e cena. È proprio qui dentro che troviamo bacon e uova liofilizzate.
 
Potrebbe essere stato poi l’incontro a Roma tra un cuoco bolognese Renato Gualandi e le truppe degli Alleati a dare vita a questo piatto: la pasta nostra, uova e bacon loro. Pare che per celebrare la liberazione dalle armate tedesche lo chef fosse stato incaricato di preparare una cena speciale e nel menù troviamo proprio pasta con bacon cotto nel burro, rosso d'uovo in polvere e una crema di latte e formaggio.
 
Una cosa è certa: la prima versione scritta in Italia risale al 1954 nel numero di agosto della rivista "La cucina italiana" e prevedeva spaghetti, uova, pancetta e infine gruviera e aglio!
 
Ringraziamo per i contributi video
 
 
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[ABuck-xqin]

Gli uomini dei boschi, erano abruzzesi❤ ; ) i carbonai erano aquilani e precisamente di Tornimparte e dintorni...basta con le leggende.

[NoMe-jv]

Molto enigmatica la scena in cui i soldati non sradicano il simbolo nazista un metallo, ma si limitano soltanto a coprirlo con la bandiera americana.
Moooolto enigmatico!

[claudioseccia]

E con questo avete ucciso la storia della cultura culinaria italiana. Se la ricordavano i miei nonni, marsicani e risale a molto tempo prima. Era conosciuta tra i pastori che facevano la transumanza. Per favore non mi fate sentire più ste fesserie

[davideverdetto]

Sinceramente....se queste sono tutte le informazioni, che riguardano la ricetta originale, oltre alle varie rivisitazioni personalizzate da ogni cuoco del tempo....non vedo quale sia il problema di mettere anche la panna nella carbocrema e farla scaldare nella padella insieme alla pasta....per come la cucino io esce molto ogniuno fa come gli pare....sopratutto in questo ultimo secolo pieno zeppo di cambiamenti costanti