Wie man Schokolade macht | SWR Handwerkskunst

Das süße braune Gold. Handgefertigte Schokolade ist das Handwerk des Chocolatiers.

Der gelernten Konditor und preisgekrönte deutsche Chocolatier Meister Kevin Kugel nimmt das wörtlich: Von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel, in Sindelfingen wird alles selbstgemacht. Die Bohnen kommen aus Ecuador, der Dominikanische Republik und aus Mexiko.

Das Besondere ist, dass jede am Ende zu einer andere Schokolade wird und Schokoladen-Unikate sowieso. Die Kriterien sind schärfer als Fairtrade und vom Klima, über den nachhaltig biologischen Anbau und die Fermentation im Herkunftsland - alles hat entscheidenden Einfluss auf den späteren Geschmack.

Jeder einzelne Schritt im Herstellungsprozess vom Rösten, Mahlen und Conchieren, ist eine Kunst für sich. Wenn eine Bohne bis zur fertigen Tafel an einem Ort verarbeitet wird, dann nennt man das in Fachkreisen Bean to Bar.

IM VIDEO
Kevin Kugel, Chocolatier-Meister

CREDITS
Autor: Lorenz Piehl
Kamera: Steffen Bohnert
Ton: Tobias Neufeldt
Schnitt: Torsten Truscheit
Grafik: Katharina Flamm
Sprecher: Rolf Hüffer
Redaktion: Carmen Lustig
Social Media Redaktion: Land und Leute RP online
Produktion: Eikon Media

In "Handwerkskunst" wird in jedem Film ein Handwerk vorgestellt - vom ersten Arbeitsschritt bis zur Vollendung. Mit langen Einstellungen, genauen Beobachtungen, ruhigen Schnittfolgen und ohne störende Hintergrundmusik kann jeder nachvollziehen, wie die Dinge entstehen und begreifen, warum gutes Handwerk auch große Kunst ist.

Netiquette:

#Schokolade #Handwerkskunst #DIY

[jeantisserand]

Es war toll mit anzusehen, mit welcher Hingabe und Liebe er seine Arbeit ...oder man kann sagen Berufung... macht. Auch immer wieder mein Respekt an das Team von SWR, für Ihre super Arbeit. Das Format der Sendung ist sehr entspannend und Lehreich. Sowas wie die Sendung mit der Maus... nur halt für Erwachsene. Bitte macht noch lange weiter so.

[c.s.l]

Sinnlich, lehrreich, unterhaltsam.
Und Danke, dass ohne störende Musikuntermalung

[paulvorbohle]

Als Sohn eines Konditormeisters habe ich die Pralinenherstellung in den 50er Jahren oft gesehen - aber diese Perfektion ist faszinierend. das ist eine ganz andere Liga.

[hattorihanzo]

Maximalen Respekt für jeden, der seinen Job mit so viel Liebe und Hingabe macht!

[cmgoerg]

Die Schokolade von Kevin Kugel ist wirklich die beste, die ich jemals gegessen habe und jeden Cent Wert. Ich esse gerne in seinem Laden in Sindelfingen, immer wieder ein Geschmackserlebnis.

[andreash]

Ich liebe den Handwerk :)

Durch diesen Kanal hier bin ich zum Tischler Handwerk gekommen ^^

[heywon]

Sehr interessante Doku! Da liegt viel Leidenschaft dahinter. Und nun verstehe ich auch weshalb solch handwerkliche Schokolade so " teuer" ist. Ich möchte nicht dessen Strom- und Wasserrechnungen sehen. Ich meine, 35 Stunden so eine Maschine fortlaufend anzuhaben! Hinzu die Gefrierschränke. Doch bei so viel Herzblut gemachte Köstlichkeiten gerät das in den Hintergrund. Ich finde es toll, dass es solche Handwerker gibt und sie andere Menschen damit beglücken, sowohl beim Zusehen als auch beim probieren, wenn ich mal die Gelegenheit dazu habe. Danke für diese Folge!

[piianno]

Wenn man denkt, schon genügend Videos zur Schokoladenherstellung gesehen zu haben - dann kommt Handwerkskunst. Was für ein Kunstwerk.

[KameramannPeterKlein]

Toller Filmbeitrag mit sagenhaften Kameraeinstellungen.
Mir ist das Wasser im Munde zusammengelaufen beim schauen..!

[monte_christo]

Ich bin restlos begeistert! Ich hatte nur erwartet zu sehen, wie Schokochips eingeschmolzen und gegossen werden. Aber hier habe ich wirklich mal was neues gelernt! Danke!

[silasthurigen]

Einfach nur toll, man freut sich immer wieder auf eine neue Folge. Vielen Dank

[michaelkalk]

So ein toller Beruf. Fast emotional. so wie Schokolade eben. Danke für diesen wunderbaren Beitrag.

[SiraKomori]

Toller Beitrag, vor dem ich seit Beginn sabbernd sitze xD Schokolade is schon was feines und so die Grundherstellung zu sehen zeigt das auch das viel Zeit, Geduld und Liebe braucht.

[gassi]

Hier wird Schokolade wie auf dem Altar veredelt. Dabei werden wir begleitet von einer Stimme die genauso samtig/schmelzig klingt wie die Schokolade und von einer Kameraführung welche mir Ruhe und Gelassenheit vermittelt - genau die Eigenschaften welcher ein Schokolatier braucht um Qualität herzustellen. Rundum würde ich gerne - lieber heute als morgen - in den Schokoladentopf springen und mich bei 45 grad einfach freilecken :))

[stephanbachmann]

Perfekte Handwerkskunst, Hut ab. Ich könnte hier nicht arbeiten, würde immer den ganzen "Schokoladenbruch" vernichten. :P Toller Beitrag übrigens

[KlausSteuer]

Ich konnte nicht widerstehen und habe mir die Kollektion Nr 8 gegönnt. Ein unfassbares Geschmackserlebnis. Aber das ist nicht alles. Die Optik, fast zu schade zum Essen. Man kann die Liebe von Herrn Kugel zu seinem Produkt schmecken. Vielen Dank an den SWR für die Vorstellung dieser Handwerkskunst. Herr Kugel und Team: Hochachtung! Sie sind ein echter Meister des Handwerks.

[Derer]

Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen, Schokolade ist einfach was super herrliches 😍

[ronaldschmid]

Das Handwerk, die Esskunst, der Sinn für totale Qualität und dann die perfekte Verfilmung alles in einer Sendung führt immer zu einer traumhaft, brennend interessanter Erfahrung und Genuss.
Gruss aus den USA.

[KlausSteuer]

Bei so viel Handwerkskunst und Liebe zum Detail, ein angemessener Preis. Bin gespannt auf das Geschmackserlebnis meiner kleinen Bestellung.

[sonja-vesnagodau]

Alles, was man mit Leidenschaft und Begeisterung macht, muss gut werden. Das Kunstwerk ist hervorragend, aber wenn die Liebe und Leidenschaft dazu kommen, unschlagbar. Sehr schön.