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Ximena Sáenz cocina Ceviche Peruano
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Ximena Saenz por supuesto que tiene la receta del ceviche perfecto y la comparte con nosotros. Es un plato fresco y fácil de hacer.
CEVICHE
(Para 4 personas)
4 filetes de pescado blanco fresco sin espinas y sin piel (lenguado o chernia)
1 cebolla morada picada en brunoisse (finita)
2 batatas hervidas con piel
1 limón amarillo
2 limas verdes
1 diente de ajo
1 cda de jengibre rallado fino
1 pizca de ajinomoto
½ taza de cilantro fresco (tallos incluidos)
1 palta cortada en octavos
1 corazón de lechuga mantecosa lavado y separado hoja por hoja
1 chile jalapeño rojo picado chico
2 choclos hervidos
½ taza de maíz cancha morado frito
Sal y pimienta a gusto
Cortar el pescado en cubos de 1cmx1cm. Colocar el pescado en un bol y marinarlos con el jugo del limón y de las limas. Agregarle el diente de ajo rallado y el jengibre, la pizca de ajinomoto, y los tallos del cilantro picados. Salpimentar a gusto.
En una licuadora, licuar 1/3 de la mezcla con hielo y el chile.
Agregar la mezcla licuada al pescado. Dejar marinar unos minutos.
Hacer una cama de lechugas en una fuente, por encima colocar el ceviche de pescado. Acompañar con las batatas cortadas en monedas, los choclos, el maíz cancha y las hojas del cilantro fresco por encima.
CEVICHE
(Para 4 personas)
4 filetes de pescado blanco fresco sin espinas y sin piel (lenguado o chernia)
1 cebolla morada picada en brunoisse (finita)
2 batatas hervidas con piel
1 limón amarillo
2 limas verdes
1 diente de ajo
1 cda de jengibre rallado fino
1 pizca de ajinomoto
½ taza de cilantro fresco (tallos incluidos)
1 palta cortada en octavos
1 corazón de lechuga mantecosa lavado y separado hoja por hoja
1 chile jalapeño rojo picado chico
2 choclos hervidos
½ taza de maíz cancha morado frito
Sal y pimienta a gusto
Cortar el pescado en cubos de 1cmx1cm. Colocar el pescado en un bol y marinarlos con el jugo del limón y de las limas. Agregarle el diente de ajo rallado y el jengibre, la pizca de ajinomoto, y los tallos del cilantro picados. Salpimentar a gusto.
En una licuadora, licuar 1/3 de la mezcla con hielo y el chile.
Agregar la mezcla licuada al pescado. Dejar marinar unos minutos.
Hacer una cama de lechugas en una fuente, por encima colocar el ceviche de pescado. Acompañar con las batatas cortadas en monedas, los choclos, el maíz cancha y las hojas del cilantro fresco por encima.
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