Cheesecake Figue Citron 🍋

Pour un cercle à entremets de 22 à 25 cm de diamètre
Base biscuitée
200 g de biscuits type speculoos/mc vities
50 g de beurre fondu
50 g de chocolat blanc

Appareil à cheesecake
8 g de gélatine en poudre
50 ml d'eau froide
500 gr de fromage frais type philadelphia
1 cc de d'extrait naturel de vanille
125 g de sucre blanc
Zestes et jus d'un citron
150 g de chocolat blanc fondu
40 cl de crème fleurette

Insert Lemon Curd
3 citrons jaunes
2 jaunes d’œufs
1 œufs entiers
100 g de sucre blanc ou de canne
15 g de Maïzena
40 g de beurre doux
3 g de gélatine de poisson (hydratée dans 18 g d’eau)

Pour la compotée de figues
5 figues
30 g de sucre
Jus d'1/2 citron

Pour la décoration
Une dizaine de figues fraîches bien mûres
Sirop pour faire briller les figues (30 g de sucre + 30 g eau)
Zestes de citron