#recetas Medialunas by LeRoroCakes - BAKERLUX Shop Pro ARIANNA Touch UNOX #bakery #homebaker

Hola!!👋
Hoy les dejamos esta super receta de Bagel de @caromoracocina horneados en su BAKERLUX SHOP Pro Elena Touch

Ingredientes:

500Gr Harina Trigo orgánico 000
250Gr Agua
55Gr Huevos (1)
100Gr MM sólida (hidratada al 47/50%)
30Gr Azúcar
25 Miel
Especias a gusto (yo uso jengibre, cúrcuma, canela, clavo, cardamomo, nuez moscada, pimienta)
10Gr Sal
50Gr Manteca ó Aceite vegetal

Procedimiento:
1- Llevar los líquidos al bowl de la amasadora: MM sólida (en pequeños trozos) + Agua + Miel + Huevos. Romper la liga con unas vueltas
2- Sumar los secos: Azúcar + Harina + Especias. Amasar en velocidad 1 por 7 ú 8min. Reposo por 20min
3- Sumar la sal y amasar unos minutos
3- Incorporar Manteca fría en cubos ó Aceite vegetal mientras continúo amasando en velocidad 2 hasta que la masa despegue del bowl. Tapar con folex, llevar al frío por 18, 24hs.
4- División y Formado: bajar el bloque a la mesa enharinada, cortar y pesar piezas de 110Gr, tomar desde la primera, desgasificar apenas la masa presionando suavemente cada porción de masa con los dedos aceitados, preformar en redondo llevando las puntas al centro, invertir con el cierre hacia abajo, bollar y estibar sobre un lienzo espolvoreado con harina o sémola. Tapar con folex para que no se seque la piel de los bollos y fermentar a temperatura ambiente por 3hs aprox, hasta que dupliquen su tamaño inicial. (Fermentación en pieza). Pasado ese tiempo agujerear cada bagel ejerciendo una presión con el dedo índice en el centro de cada bollo, levantarlo de la mesada e ir estirando con ambas manos y abriendo hasta formar un agujero de las dimensiones del cordón de masa. Fermentar sobre el lienzo hasta que al presionar con un dedo marque una incisión (1h aprox más) hasta que tripliquen su tamaño inicial.
5- Pre-cocción:
Tener a punto una olla con agua, sin que llegue a hervor. Llevar los bagel de a uno a la olla y pre-cocinar bañándolos constantemente con el agua por 2 minutos. Retirar con espumadera y llevar a una placa con silpat, pincelar con doradura, espolvorear semillas.

6- Cocción:

En el BAKERLUX SHOP Pro Elena Touch

programá

Pre calentamiento

210°

Paso 1

TIEMPO 12 min
TEMPERATURA 190°
HUMEDAD 40 %
TURBINA 2

Paso 2
5 min
170°
0%
2

Paso 3

3 min
150°
0

Listo, ahora a disfrutarlos! Les gustó?

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