Bäckermeister Josef hat mir sein Brötchen Rezept verraten 98

Semmeln # Deutsches Brot # Bäckerbrötchen
Diese Brötchen überzeugen mit einer knusprigen Kruste und einer fluffigen Krume.
Tipp: Verwenden Sie unbedingt Back malz für Brot und Brötchen den Unterschied werden Sie merken!
Folgende Artikel wurden verwendet*:
Backmalz
Sprühflasche aus Glas:

Rezept:
600g/ 21oz Weizenmehl 550 ( Brotmehl)
12g/0.4 oz Salz
25g/ 0.9oz Schweineschmalz (alternativ Butter)
7g/ 0.25 Trockenhefe
7g/ 0.25 Back malz ( alternativ Honig, ist aber nicht das selbe)
350ml/ 11.8 fl. oz warmes Wasser
Kneten Sie in 5-6 Minuten einen elastischen Teig
1,25 Stunden gehen lassen
Formen Sie die Brötchen und lassen Sie sie 30-40 Minuten gehen
Vor dem Backen mit Wasser besprühen
Backen:
O/ U Hitze bei 230 Grad /440F 15.20 Minuten
Nach dem Backen sofort nochmal mit Wasser besprühen das macht einen schönen Glanz!

Bitte beachten:
jedes Mehl ist anders. Sollten Sie nicht die gleiche Typ Mehl haben die ich verwende,
geben Sie nicht die komplette Flüssigkeit auf einmal zum Teig.
Unter Umständen kann es auch nötig sein, mehr Flüssigkeit hinzu zu geben.
Achten Sie auf die Teigkonsistenz die ich habe.
An der Backzeit und der Menge an Zucker und oder Salz ändert sich nichts, diese wird an der Mehlmenge berechnet.

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[heidrung]

Diese Brötchen habe ich gestern gleich gebacken. Die sind prima geworden. Schöne rösche Kruste, lockere Krume und guter Geschmack.
Allerdings nahm ich frische Hefe, das sind 21 Gramm bzw. ein halber Würfel. Hefe vorher im Wasser auflösen. Alle anderen Zutaten, wie im Video dazu. Die Teiglinge ließ ich gleich auf dem Lochblech gehen, auf dem sie ohne Backpapier auch gebacken wurden. Eine Metallschale auf dem Herdboden heizte ich mit auf, nach dem Einschießen der Brötchen schüttete ich ca. 40 ml heißes Wasser hinein, das machte schön Dampf!
Danke für das Rezept, welches ich wohl nun oft nachbacken werde.

[RicolaMartini]

Danke. Sehen sehr gut aus. Wird ausprobiert. 👍🏻

[annetteb]

Ich hoffe ich darf noch was fragen.Ich habe die Brötchen fertiggebacken eingefroren wie backe ich die auf das Sie weich und knusprig werden und nicht trocken und hart?

[annetteb]

Ich habe eine Frage ist das Roggenmalz?Was anderes finde ich nicht im Geschäft

[annetteb]

Da hab ich doch eine neue Frage.Ich hab die Brötchen heute gemacht der Schnitt in der Mitte ist nicht aufgerissen sondern nur breiter geworden und mit dem Teig wieder aufgefüllt.Was habe ich da falsch gemacht?

[nadiadv]

I don't know, what is baking malt, but instead honey, can I use molasses?

[christianfrahm]

Moin! Kann man die Brötchen Abend fertig machen und dann 12 std später backen?

[HanneKopp]

Hallo Elli, das sieht lecker aus.
Ich Vertrag aber Weizen nicht.
Kann ich da auch Dinkel nehmen? ❤