Les secrets des tannins du vin | Marc-André Selosse | TEDxTours

Ancien élève de l'Ecole Normale Supérieure, ou il passe l'agrégation de biologie, docteur en biologie, Marc André Selosse esst professeur du Museum National d'Histoire Naturelle. Il dirige des éuipes de recherche dans plusieurs universités et est éditeur de revues scientifiques internationales. Pour Marc André les tannins façonnent les gouts et les couleurs du monde, pour reprendre le titre de son dernier ouvrage. Les tanins qui jouent un role fondamental pour le paisir de nos cinq sens nous font mieux comprendre ce que nous buvons. Ancien élève de l’Ecole Normale Supérieure, où il passe l’agrégation de biologie, docteur en biologie, Marc-André est professeur du Museum National d’Histoire Naturelle. Il dirige des équipes de recherche dans plusieurs universités et est éditeur de revues scientifiques internationales.

[chichespois]

La conférence la plus intéressante qui m'ai été donné de voir depuis un moment. J'ai appris pleins de choses, c'est très facile à comprendre, et à retenir car plein d'émotions, quel pédagogue ! Merci !

[monofruit]

J'ajoute quelques marque-page :)

0:00 : Introduction
0:38 : Les tannins et la vue. Anthocyanes, flavonoïdes et quercétine ; comment on fait du vin blanc, rouge, rose et oranges !
3:10 : Mais au fait, que sont les tannins ?
4:08 : Pourquoi le vin s'oxyde. Qu'est-ce que la botrytisation ?
5:38 : Les tannins et l'olfaction (directe)
7:09 : Les tannins... et le bouchon !
8:22 : Les tannins et le goût
9:55 : Les tannins et le toucher (l'astringence). Expérience avec le public !
12:55 : Les tannins et le bois du fût. Le bousinage et les notes empyreumatiques
14:37 : Les tannins et l'olfaction indirecte. Le grumage, ou comment oxyder le vin dans sa bouche
18:10 : Les accords des poissons et des vins
19:43 : Les tannins et l'ouïe !
20:04 : L'art de déguster le vin à table

[johncarv]

Vu le pédigrée du Marc André Sélosse je tournerais 7 fois ma langue dans ma bouche avant de le contredire.

[julijat.]

J'aimerais pouvoir tout comprendre, mais mon français est très mauvais

[stephaniemarion]

Il est nécessaire d’apporter bon nombre de corrections.
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