Νόστιμη ταραμοσαλάτα με αυγό καπνιστής ρέγγας !

Υλικά : Μιάμιση ξηερή φρατζόλα ψωμί, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, μία κουταλιά μεγάλη της σούπας ταραμά λευκό, ένα αυγό ρέγγας καπνιστής, ελαιόλαδο και το χυμό από μισό λεμόνι.

Διαδικασία κατασκευής της ταραμοσαλάτας :
Αλέθουμε το μεγάλο κρεμμύδι στο μίξερ με λίγο λάδι μέχρι να γίνει κρέμα. Αν θέλουμε να χρωματίσουμε τον ταραμά μας προσθέτουμε και ένα παντζάρι μεσαίου μεγέθους βρασμένο. Μόλις γίνει χυλός το κρεμμύδι προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας γεμάτη λευκό ταραμά και τα μπαστούνια από το αυγό μιας καπνιστής ρέγγας. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έχουμε βάλει και μιάμιση φρατζόλα ψωμί ξερό σε νερό να μουλιάσει. Αδειάζουμε το μείγμα από το κρεμμύδι και τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε στο multi βρεγμένο ψωμί το οποίο δεν έχουμε στύψει πάρα πολύ καλά. Μέσα προσθέτουμε και δυο-τρεις κουταλιές μεγάλες από το μείγμα του ταραμά και του κρεμμυδιού. Προσθέτουμε λίγο λάδι για να μπορέσει το μίξερ να τα αλέσει, και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα μας και το ψωμί. Ελέγχουμε τη γεύση να δούμε το πόσο αλμυρό ή γλυκό το θέλουμε. Αν το θέλουμε περισσότερο αλμυρό προσθέτουμε έξτρα ταραμά στο μίξερ και παίρνουμε από το έτοιμο μίγμα μας μία ποσότητα και το αλέθουμε. Αν το θέλουμε πιο γλυκό με την ίδια διαδικασία αντί για ταραμά βάζουμε ψωμί. Όταν έχουμε τη γεύση που θέλουμε, προσθέτουμε χυμό από μισό (έως και ενάμιση) λεμόνι, ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά και ρίχνουμε 5 μεζούρες λάδι χωρίς να ανακατέψουμε το μείγμα μας. Ο ταραμάς μας είναι έτοιμος !

Ο λευκός ταραμάς παρασκευάζεται από αυγά ψαριών (συνήθως βακαλάου) αλάτι και ζάχαρη. Την καλύτερη ποιότητα σε λευκό ταραμά δίνουν οι σκανδιναβικές χώρες. Στην αγορά βρίσκουμε και κόκκινο ταραμά. Είναι υποδεέστερο προϊόν και γι’ αυτό είναι πολύ φθηνότερος από τον λευκό. Πρόκειται για ένα μείγμα από αυγά ψαριού (σε περιεκτικότητα μικρότερη από 15% επί του συνολικού προϊόντος), αμύλου και νερού. Ακόμη, περιέχει πολλά μη φυσικά συντηρητικά και χρωστικές ουσίες, οι οποίες του δίνουν τη χαρακτηριστική κοκκινωπή απόχρωση. Στην αγορά βρίσκουμε επίσης σκευάσματα με την ονομασία «ταραμοπολτός». Αυτά περιέχουν αυγά ψαριού (σε περιεκτικότητα 70%), άμυλο (συνήθως άλευρα σόγιας σε ποσοστό 8%), αλάτι και ζάχαρη. Είναι φτηνότερος από τον λευκό ταραμά. Αν υπολογίσουμε πως για μία ταραμοσαλάτα ή άλλη παρασκευή με ταραμά δεν θα χρειαστεί να αγοράσουμε περισσότερο από 150 γρ., αξίζει να πάρουμε τον αυθεντικό λευκό και όχι τα άλλα σκευάσματα. Σε μεγάλες κεντρικές αγορές ενδέχεται να βρείτε και «ταραμόγλωσσα». Πρόκειται για το σάκο με τα αυγά του ψαριού (δηλ. τα αυγά καλυμμένα με τη φυσική τους μεμβράνη), παστωμένο και διατηρημένο στο λάδι. Κοστίζει λίγο περισσότερο από τον λευκό ταραμά, ωστόσο οι μερακλήδες θα το εκτιμήσουν, καθότι πρόκειται για ιδιαίτερη λιχουδιά. Προσοχή: η ταραμόγλωσσα δεν τρώγεται ως έχει - τη χρησιμοποιούμε αφού «σκίσουμε» τη μεμβράνη, όπως τον κλασικό ταραμά.