HACCP e Acque fermentate - RISCHI e PERICOLI -

Poche parole sulle Acque fermentate, note genericamente anche come "Fermentazioni spontanee" in arte bianca.
Con Riccardo Scevaroli e Andrea Aimar

[raffaelemostaccioli]

Da anni faccio prodotti lievitati usando esclusivamente purê di frutta o il próprio succo fermentati e rinfrescati regolarmente come se fosse il lievito madre. Da quello che ho capito se fosse in Itália cio' non sarebbe permesso? Sto' scrivendo dal Brasile.