Warsztaty kulinarne 'Menu Gwiazdkowych Restauracji' - Michał Kępiński | ASHANTI

Szkolenie dla kucharzy i szefów kuchni z Michałem Kępińskim.

Program szkolenia:

Dzień 1:

Zapoznanie z menu
Charakterystyka pracy w restauracjach z gwiazdkami Michelin
Mise en place

Dzień 2:

Mise en place
Prezentacja dań
Wspólny Lunch ze stworzonych dań
Wnioski i opinie
Forum dyskusyjne
Zakończenie


Menu szkolenia:

1. Chips ze skóry dorsza z majonezem lubczykowym i suszonymi mulami

2. Chrupiąca łapka kurczaka z kremowym kurzym pate i żurawiną

3. ,,Nordyckie Taco" z dojrzewającym łososiem, kremem chrzanowym i ikrą

4. Smażony zakwas chlebowy z majonezem grzybowym i rwanymi grzybami

5. Tatar wołowy z kwaśną śmietaną i pietruszką w chrupkim selerze

6. Wolno gotowany por z żelem z czosnku niedźwiedziego i dzikimi ziołami

7. Tatar z dorsza z rukwią wodną i ogórkiem

8. Chrobotek reniferowy z majonezem grzybowym, piklowaną porzeczką i dojrzewającą szynką

9. Krem z ostryg z żelem z soku z muli i sosem z muli i kopru

10. Wolno gotowana polędwica jagnięca z młodą cebulą, agrestem i szczawiem

11. ,,Fulmar" confit z piklowanymi burakami, pieczonym topinamburem i tymiankiem

12. Mus piwny z konfiturą z rabarbaru i krystalizowaną kawą

13. Krem różany z galaretką z truskawek i kwiatów róży


Michał Kępiński – szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście "San Pellegrino 50 best Maaemo" z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.