Sade (Saf) Yağ Nasıl Yapılır | Ev Yapımı Tarifler- Arda'nın Mutfağı

Sade (Saf) Yağ Nasıl Yapılır | Ev Yapımı Tarifler- Arda'nın Mutfağı

Merhaba ben Arda Türkmen, pratik tariflerle dolu Arda'nın Mutfağı Youtube Kanalıma Hoşgeldiniz!
Bugün sizlere evlerinizde kolayca yapabileceğiniz, saf yağ çıkartmak için gerekli bilgileri ve teknikleri gösteriyorum. Aşağıda saf yağ nedir, saf yağ nelerde kullanılır ve saf yağın nasıl çıkartıldığına dair bilgileri bulabilirsiniz!

Hepinize afiyet olsun!

Saf Yağ Nasıl Çıkarılır?
Mutfak literatüründe klarifiye edilmiş tereyağı, içindeki bütün komponentlerinden ayrılmış saf bir yağdır. Tavanızı ocağa alıp 500 – 600 gr. kadar tereyağını tavanın içerisine alın. Ocağın altını kısık ateşte açın ve yavaş yavaş tereyağınızı erimeye bırakın. Tereyağı eridikten sonra kısık ateşte yağın üstüne köpük çıkana kadar yağı ısıtmaya devam edin sonrasında ocağın altını kapatın ve tavadaki yağın bileşenlerine ayrılmasını bekleyin.Yağın üst tarafına doğru köpük katmanı oluştuktan sonra, dibine doğru tereyağının sütü çökmüş olacaktır. Orta kısmında ise bizim ayrıştırmaya çalıştığımız temiz sade yağ (clarified butter) kısmı yer almaktadır. Bu ayrışma işlemi yeteri kadar gerçekleştikten sonra bir kaşık yardımı ile tavanızdaki yağın üst kısmında yer alan köpüğü dikkatlice alın ve ayırın. Ardından tavanızı çok hareket ettirmeden dibe çöken süt kısmını ayırdığınız sade yağ kısmına karıştırmadan başka bir kaba yavaş yavaş transfer edin. Transfer yaptığınız kaba sütlü katman karışmaya başladığı noktada transfer etmeyi durdurun. Sade yağınızı dolaba kaldırarak saklaya bilir ya da dondurarak 7-8 ay boyunca muhafaza edebilirsiniz.

Sade Yağ (Clarified Butter) Nedir? Nerelerde Kullanılır?
Tereyağı ısıtıldıktan sonra bileşenlerine ayrılır. Bu ayrışmada köpüğünü ve süt kısmını ayırdıktan sonra kalan kısım sade yağdır. Baklavada, hamur işlerinde, soslarda, tavada pişen balık, tavuk gibi proteinleri lezzetlendirmekte de kullanılabilir.

Ücretsiz Abone Olmak İçin:

Beni Instagram'dan Takip Edin!

Websitem için:

#ardaninmutfagi

[egecvn]

Video eksik geldiği için bildiklerimi aktarayım,
Tereyağının yanma derecesi 150*c iken saf yağın, ki buna Ghee de denir, 230*c'dir. Yani kavurma, düşük ısıdaki soteleme işlemleri için daha sağlıklı bir yağdır. Ayrıca yağın içindeki süt proteinleri (kazein) ayrıldığı için protein oranı neredeyse yoktur. Aynı şekilde süt şekeri (laktoz) de bu aşamada ayrılır, bu yüzden de hem sindirimi daha kolay olur, hem de yanma derecesi yükselir. 1kg tereyağının yaklaşık 1 saat, 38*c'yi aşmadan kaynatılması süresince üstündeki kaymağın alınması gerekir, sonuçta da 700-750g Ghee elde edilir. Bu yağın suyu kah buharlaştırıldığı, kah alındığı için bazı tereyağlarında olan patlamalar olmayacaktır, ayrıca baklava ve böreklerde normal tereyağından daha çıtır bir etki yaratacaktır. Kaliteli tereyağı kullanmak Ghee'nin tadını çok daha iyi kılacaktır, özellikle ilkbahar ve yazın üretilen, sağlıklı hayvanlardan üretilen tereyağlarını tercih edebilirsiniz. Keçi ve koyun tereyağı kullanacaksanız inek ile karıştırmanız iyi olacaktır, çünkü öbür yağların aroması fazla yoğun olabilir, tabii ki kişisel bir tercihtir. Ghee'yi buzdolabında 18 aya kadar saklayabilirsiniz.

[muhammedeminkosan]

tereyağını eritip üstündeki köpüğü alıp soğuttuktan sonra dolaba atıp donmasını sağlayıp, su ve süt kalıntılarından güzelce ayırabılirsiniz. yağ donduğu için su ve diğer tortular dibe çöker. sadeyağı da bir kaşık veya spatulayla çıkarabilirsiniz. yapanlara şimdiden kolay gelsin.

[atk]

daha uzun süre iyice kısık ateşte kaynayıp daha çok köpüğünün çıkması lazım. toplamda 1 kg için 1 saat süren bir işlem.

[elifyldrm]

Yapmaktan korktuğum bi işlemdi bu. Birbirinden iyi ayiramam diye ama arda yapınca çok kolay göründü

[AYLKMTS]

Teee anneannemin zamanindan beri yaptigimiz sari yag bu.karslilar bilir.hem terayagindan cok daha uzun sure bozulmadan kullanilabilir hem de cok daha lezzetlisi.tebrikler arda bey

[gulnurhafizz]

Merhaba ben Azerbaycandan sizi izliyorum yillardir cok da severek yaparim tariflerinizi saf yag teknigi bizlerde hep yapilan ve kullanilan teknikdir biz genel olarak yemeklerin cogunda boyle yag kullaniriz

[gulerkuvvetli]

Ve alttaki katman çok acı bir tadı var ve yenmez az önce yaptım bir tül ile yağı geçirdim harika oldu❤

[saadetmetin]

Cok saglikli bir kullanim Ghee.Ben de yapiyorum ama biraz daha pismesi lazim yag saydam olana kadar pisirilmeli ve celik tencere cok daha iyi teflonun zararlarini artik herkes biliyor.

[saimesoysal]

Bravo👍👏tereyağını en doğru şekilde erittiniz yane sadeleştirdiniz. Tebrikler Aeda şefim👏

[aysegul]

Bunu bizim Azarbaycanda 40 yıldır yapılyor ve tencere tabanındaki tortasındanda katmer yapılıyor 🥰

[aksin]

Biz buna eritilmis tere yagi deriz. Zaten hepimiz bu yagdan kullaniriz hem yemeklere kizartmalara hem de baklava falan yaparken. Biz yagi erittigimiz zaman bir tutam tuz atariz ve kisik ateste yuzeyindeki kopuk de eriyene kadar kaynatiriz. Sonra suzeriz dibini bir daha eritiriz ve tam suzeriz turtasi kalir onu da kurabiye yaparken kullaniriz.

[eminecetin]

Hepiniz çok faydalı oldunuz teşekkürler ellerinize sağlık

[komutanbambi]

Bizde ayni sekilde yapiyoruz.tavanin dibinde kalan yagida ekmek yapiminda kullaniyoruz.cok leziz oluyor

[huseyinezrak]

Helal olsun ustam en doğusunu sen yaptin

[fatmaelcin]

Normalde esgide biz karadenizde hiçde kaynatmiyoz ama tabiki yoğurt yağasıydı şimdi süt kaymağı ve çiğiden yapıldığı için yağalar cabuk bozuluyo teşekkürler arda bey elinize salık

[huseyin]

Yağın ocakta 40-45 dakika arasında kalması gerekir, bu süre boyunca yüzeye çıkan köpükler alınmalı. Dibe çöken tortu kahverengi, süzdüğünüz sade yağ başlangıçtakinin %70'i ve donmuş hali hafif pütürlüyse işlemi doğru yapmışsınız demektir. Daha kısa sürede yapılan sade yağların hem kullanım ömrü uzun olmaz hem de lezzeti daha uzun sürede yapılan kadar güzel olmaz.

[serifeeminegezer]

Güzel insan mesleğinizi aşk ile SEVGIYLE uyguluyorsunuz ne MUTLU.

[gursel]

Abi bu çok iyi olmuş ilk defa tereyağının böyle saf hale getirildiğini gördüm

[aysebozdogan]

Tskr ederim Arda bey krdsm bende boyle yapicam.harikasiniz.🇹🇷

[aydanecedogan]

Bir yemek videosu beklerken bu geldi 🙈 olsun ne yapalım bunu da öğrenmiş olduk 😊