Panqueca recheada com carne moída e gratinada com molho branco | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer PANQUECA recheada com carne moída e gratinada com molho branco. Apesar de parecer trabalhosa, a receita é fácil de fazer e fica ainda mais divertida se chamar a família toda pra ajudar. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática

Ingredientes:
Para a massa:
1 ½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
Manteiga ou óleo para untar a frigideira

Para o molho branco:
1 litro de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de sal
Noz-moscada ralada na hora a gosto

Para o molho de carne:
500 g de carne moída
½ cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
½ xícara (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de canela em pó
6 ramos de salsinha
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a montagem:
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
Salsinha picada a gosto
Nozes tostadas e picadas a gosto

Modo de Preparo:
Para a massa:
No liquidificador, junte o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Bata até ficar liso.

Transfira para uma tigela e deixe descansar por, no mínimo 20 minutos em temperatura ambiente.

Passado o tempo de descanso da massa, leve uma frigideira antiaderente (ou panquequeira), de cerca de 20 cm de diâmetro ao fogo médio.

Quando aquecer, com um pedaço de papel toalha, espalhe um pouquinho de manteiga (ou óleo) para untar o fundo.

Dê uma boa mexida na massa. Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, coloque a massa com uma concha no centro da frigideira (cerca de ¼ de xícara de massa).

Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo e mantenha em fogo médio.

Quando as bolhas começarem a aparecer e a panqueca soltar do fundo da frigideira, vire com uma espátula de silicone para dourar do outro lado – o processo todo leva menos de 3 minutos por disco.

Transfira para um prato, e repita com o restante da massa, sempre untando o fundo de frigideira a cada disco.

Para o molho branco:
Numa panela média, leve a manteiga para derreter em fogo médio. Junte a farinha e mexa vigorosamente com um batedor de arames por 2 minutos – essa mistura, chamada de roux, vai engrossar o molho.

Adicione todo o leite de uma só vez, misturando bem com o batedor para dissolver os gruminhos de farinha. Aumente o fogo e mexa até ferver.

Assim que ferver, abaixe o fogo, tempere com sal e noz-moscada. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula de silicone até formar um molho mais espesso.

Para o molho de carne:
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.

Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite e distribua a carne moída pelo fundo da frigideira. Aumente o fogo e deixe dourar por 1 minuto, sem mexer, para dourar bem.

Tempere com a canela, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, diminua o fogo para médio e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando com espátula para desmanchar os pedaços de carne e dourar por igual.

Junte o extrato de tomate e misture bem. Polvilhe com a farinha e mexa por 1 minuto – a farinha deixa o recheio mais cremoso.

Regue com a água fervente aos poucos, mexendo bem com a espátula para dissolver os queimadinhos do fundo da panela e o recheio ficar úmido – a ideia não é formar um molho, mas que o recheio fique mais úmido e cremoso. Desligue o fogo, misture a salsinha e transfira para uma tigela. Reserve.

Para a montagem:
Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Separe um refratário de 25 cm X 35 cm.

Cubra o fundo do refratário com metade do molho bechamel – assim as panquecas não grudam nem ressecam na hora de ir ao forno.

Para montar as panquecas: coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na extremidade de uma panqueca. Enrole o disco de massa bem justinho para que o recheio não caia.

Transfira as panquecas para o refratário, com a emenda para cima – assim você não corre o risco das panquecas abrirem na hora de servir.

Regue as panquecas com o restante do molho e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir polvilhado com nozes e salsinha.

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[rosineisantos]

Panquecas é tudo de bom. Todos ficam felizes 😃

[lucasgomespereira]

Rita Lobo é a minha referência de gastronomia, mais do que Fogaça e Jacquin. Ela é a expressão máxima da comida feita com amor e respeito aos alimentos.

[maranobrega]

Rita Lobo, minha querida:
Eu acertei essa receita. Não, vc não está entendendo.
Dia das mães e eu aqui em Portugal, tendo que fazer uma receita, sem entender nada de culinária. Vc não só ensina a fazer, como também ensina o que não fazer.
Entrei no mundo das receitas via net e claramente há aqueles que querem que o outro acerte e ha aquele que não quer que o outro acerte. Vc tem didática. Tem boa vontade. Tem empatia com o outro. O fato é que se eu usasse essa receita para mensurar dificuldade, com certeza eu perguntaria: é tipo fazer panquecas? Então não faça, pq são 3 receitas numa so, fora a montagem do prato. Mas ainda assim vc me fez acertar. E meu Deus! Eu tinha Noz Moscada! Jesus! Por que eu ia ter Noz moscada em casa? Era o destino querendo que desse certo.
RitaLobo, Feliz dia das mães. Vc salvou o meu aqui.

[laurenkeller]

Massa da Panqueca: 0:12
Carne Moída: 6:20
Molho Branco: 2:20

[fabriciatrovao]

Ela tem uma didática surpreendente. O detalhismo ajuda a diferentes pessoas : dos iniciantes aos mais experientes. Sou fã e aprendo demais com ela. 😊

[ademirgoncalves]

Boa noite, estou aposentado, porém trabalhei a vida toda como chefe de cozinha, é vejo sempre vídeos de culinária, é vc é, a melhor que eu vi, parabéns

[gloriagbs]

Fiz essa panqueca igualzinho ao que vc fez, o que é isso! Maravilhosa! A massa ficou fina e não quebrou, a carne ficou estupendamente gostosa, cremosa, o molho ficou uma delícia. Parabéns. Vc é maravilhosa na cozinha, dá o pulo do gato. Amei.

[edilsonmacedo]

Amo Rita Lobo desde a 1ª vez que a assisti. Fina, talentosa, fotogênica, absolutamente profissional, de bom humor cativante, bom gosto extremo desde o preparo até o modo de servir todos os pratos. Renovei a decoração de minha cozinha inspirado em suas dicas!
Sucesso sempre!

[francielialmeida]

VC não imagina à felicidade, q eu tenho em assistir à seus videos, sua voz serena e calma, td explicado com uma delicadeza. Parabéns pela receita.

[anamspl]

Acabei de fazer com minha irmã Ceci ! Muito boa a receita…como sempre muito bem explicada. Adoramos🤩

[airtonarantes]

Adoro suas receitas Rita e sempre assisto no Gnt e parabéns, sou a Maria de Lurdes esposa do Airton, grande beijo tá 😀

[moniquerabello]

Não tem ninguém como Rita Lobo. Além de excelente profissional, é uma simpatia de pessoa! e Sempre faz parecer tudo muito simples de fazer! Suas dicas são de ouro!

[bellaartemenko]

Eu adoro quando o apresentador fala devagar e claramente. 👍😊Muito bem, obrigada 🌺

[eoniagrace]

Rita, você é uma verdadeira "class act"! Sua receitas são perfeitas e não poderiam serem melhores explicadas. Você é a Julia Child do Brasil! Continue nos ensinando e nos inspirando. É um prazer assistir os seus vídeos, sempre aprendo alguma dica ou técnica útil, e olha que eu sei cozinhar bem, mais ou menos no seu estilo. Gosto de seu jeito competente, alegre sem exagero, e bem educado. Estás de parabéns e seu sponsor também!

[evandrobezerra]

Ela é de uma simpatia impressionante, e suas receitas são excelente, tem o dom de ensinar. Parabéns

[celdalimalobo]

Rita, é prazeiroso ver você cozinhar.Amei a receita.

[TaioanaCristinaSantos]

essa mulher é maravilhosa, descomplica a cozinha de uma forma deliciosa, já virei fã dessa lindona <3

[soniabizigatto]

Maravilhosa. Amo suas receitas. E que classe você têm!!!!

[lenisenicolau]

Engraçado que eu estava com duvida de qual receita seguir no youtube.Ai eu vindo vídeo dela e falei :"Ah esse aqui é mais seguro".trás segurança as receitas dela, eu sei que vou fazer e só vai ficar ruim se eu errar alguma coisa Essa mulher é uma diva! Tudo o que ela ensina é bom cara ! Fiz essa panqueca e ficou show! Meu marido falou que só não comeu mais porque não cabia parabéns !! Continue aprimorando cada vez mais esse dom!

[IsabelMorgado-wsfm]

Rita❤
Sou fã! Elogios sempre!
OBRIGADA.