Is verse groente gezonder dan uit pot of diepvries?

Je intuïtie zegt je misschien dat je groente altijd vers moet kopen, want daar zitten nu eenmaal veel meer gezonde stoffen in dan bij groente in een pot. Toch? In dit college legt levensmiddelentechnoloog Matthijs Dekker (Wageningen University) uit of dat waar is.

Meer wetenschap? Check:

Over de Universiteit van Nederland:
We zijn een stichting met een volledig onafhankelijke redactie. Onze missie is simpel: wetenschap is te gek en iedereen moet dat weten. Samen met de veertien universiteiten in Nederland zorgen wij dat betrouwbare wetenschappelijke kennis bij jou komt.

Wil je reageren op onze video’s? Leuk, we horen graag van je! Wel een paar aandachtspunten om rekening mee te houden:
- Schelden is niet toegestaan, net als kwetsende, discriminerende of racistische uitspraken.
- Geen negatieve opmerkingen over de spreker. Onze wetenschappers doen vrijwillig mee aan onze video’s, laten we het leuk houden voor hen!
- Links naar andere pagina’s, kanalen of websites zijn niet toegestaan, tenzij het wetenschappelijke artikelen of nieuwsberichten zijn.
- Geen onwaarheden of onduidelijke berichten.

[RobCoenen]

Wat een prachtig set design. Mag gezegd worden.

[dimitrisk]

Om te compenseren voor het vitamine en mineralen verlies in groeten en fruit. Zou je nu dus 1/3 meer moeten eten dan weet je tenminste dat je geen tekort krijgt op lange termijn.

[dunk]

En al dat suiker wat is toegevoegd bijvoorbeeld rode kool. Het is heel moeilijk om blikvoer te vinden zonder toevoegingsmiddelen.

[nehalennia]

volgens mij is planaardige olie juist wel heel erg ongezond door de bewerking van die olie Geraffineerde plantaardige oliën zoals zonnebloemolie, palmolie, sojaolie, rijstolie worden allemaal gemaakt met behulp van hexaan, een soort wasbenzine, een chemisch oplosmiddel. Door hexaan kan je het oorspronkelijk product raffineren zodat de olie er alsnog uitgehaald kan worden.

[jor]

In de video worden plantaardige olien genoemd om in te bakken. Maar op youtube zie ik heel veel mensen pleiten voor het niet gebruiken van plantaardige olien zoals zonnebloemolie, koolzaadolie . En raden juist het gebruik van ghee, echte olijfolie dus niet versneden aan. Zou u een video kunnen maken omtrent dit onderwerp

[fritsliefhebber]

Ik zou wel eens een nw onderzoek willen zien hoeveel vitamines nog in groenten zitten in vergelijking met jaren geleden..net zoals de consumentenbond destijds heeft gedaan.

[mdepenno]

Je zou dus nog beter en groentencurry kunnen maken, de groenten gaart in de curry en vervolgens eet je de groenten met het vocht waar alle voedingsstoffen nog in zitten.

[rene]

Zeer interessant onderwerp en helder gebracht. Dank hiervoor!

[johanneszandvliet]

Bedankt dit is hele bruikbare informatie

[nicoledb]

Ik mis vacuüm verpakte groente zoals bietjes. Komt ook wel weinig voor... maar die gebruik ik liever dan die uit pot. Die uit pot zijn zuur...

[janwesten]

Afgekoelde afgegoten groentevocht kun je prima drinken als groentesapje, geldt ook voor het sap in blik en pot groente, is vaak nog lekkerder ook.

[purplepaars]

Groente stomen met gebruik van een stoommandje lijkt mij het gezondste;p

[ThunderBassistJay]

Duidelijk! Gelukkig ben ik zo'n wok-mens. 😄

[medman]

Interessante inhoud. Ik heb in dit college niet gehoord wat warmte doet met afbraak van stoffen en vitamines. Wat doet warmte met koken, bakken of microwaven met de moleuculen. Blijven ze nog patent of wordt de structuur veranderd waardoor ze uiteindelijk minder voedzaam zijn? Een ander groot gebruik zijn halve groentes die in de koelkast bewaard worden voor later gebruik. Hoe voedzaam zijn die atukken? Is het nig zinvol om ze te eten voor later of kun je ze beter weggooien om ze eingenlijk geen zinvolle volwaardige voedingswaarden nog hebben? Het lijkt me een dikemma tussen behoud van waarde en cinservering enerzijds en verapilling amderzijds. Waar zit dat kantelpunt in duur van gebruik? Is daar uitvwetenschap een zinvolle uitspraak over te doen? Ik heb geleerd dat vitamines eigenlijk vluchtige stoffen zijn. Dus zodra he een groente of fruit snijdt is al een significante hoeveelheid vitamines verdwenen. Het gaat dan eigenlijk niet meer im de vitamine waarden, maar wat er dan meer overblijft zijn de vezels, wat mineralen en mogelijk watbrestvoedingsstoffen. Klopt dat, of zijn vitamines duurzamer in behoud zodra een groente en fruitbaangeneden wordt? Wat doet hitte met vitamines in het afbraakproces van vitamines?
In ve4pleeghuizen valt mij op dat groentes behoorlijk doorgekookt worden, zodat ze voor ouderen zachter en eetbaarder zijn. Zitten daar nog zinvolle hoeveelheden voedingsstoffen en vitaminen in? De smaak is vaak.heel anders met minder smaak. Ik kan me nog wel voorstellen dat er vezels in zitten maar ik vraag me soms af of de voedzaamheid er dan nog is, bijvoorbeeld bij flink zachtgekookte brocolli. Dat smaakt heel.anders dan minder doorgekookte brocolli.

[alieoskam]

Ik kook met zo weinig water dat ik niets door de gootsteen spoel. Blijven er dan meer voedingsstoffen in de groenten?

[henrylemelay]

Anthocyaan is in zuur milieu rood en blauw in basisch.

[snelkookpan]

Interessante video! Wil toch 1 klein dingetje zeggen. Je zei het namelijk al met een lichte twijfel in je stem maar wilde je toch nog even corrigeren: rode kool is paars, niet rood.

[jessebijvoet]

Hoeveel verlies je als je de groente of fruit in een blender stopt?

[ankavoskuilen]

Zijn we er nou nog niet uit? Deze vraag hoor ik mijn hele leven al.

[lienbijs]

Groente wokken in olie zorgt voor heel veel fijnstof is huis, door fijnstof leven mensen korter.