L'invention du pain de mie sans croute

Comment faire un magnifique pain de mie sans croute à la maison

[auborddelassiette]

L’invention du pain de mie sans croute 🧐

Et toi t’es plutôt team « avec croute » ou team « sans croute » ? 🍞

En Asie, d’une manière générale, on est pas trop fan de pain à croute. C’est ce qui a conduit l’Hotel Impérial de Tokyo à développer ce fameux « Shiropan », littéralement « Pain Blanc » en Japonais. En effet, en découpant à chaque fois la croute du pain de mie pour faire ses sandwich, l’hôtel devait jeter à la poubelle pas moins de 2, 5 tonnes de croutes de pain chaque année. Dans une démarche de réduction de leur gaspillage alimentaire ils se sont alors mis à la recherche d’un pain sans croute, et après quelques mois d’essais divers et variés, ils ont finit par trouver la solution : L’utilisation de tréhalose.

Pour la petite anecdote le thréalose est un sucre qu’on trouve dans certaines plantes et chez certains animaux. Celui-ci leur permettrait, entre autre, de résister à de longues périodes de sécheresse. C’est le cas notamment chez le célèbre Tardigrade, cette petite bestiole quasi-immortelle.

🍴Ingrédients :
Poolish : 50g d’eau, 50g de farine, 1, 2g de levure déshydratée. Pain : la poolish, 200g de farine, 50g d’eau, 50g de lait, 30g de miel, 16g de beurre mou, 15g de tréhalose, 5g de sel et à nouveau 1, 2g de levure déshydratée.

Cuisson : On préchauffe le four à 180°c, dès qu’on enfourne le pain on baisse directement à 160°c, on le cuit pendant 18 minutes puis on baisse à 140°c et on poursuit la cuisson pendant 12 minutes.

Pour aller plus loin je vous conseille la vidéo de Novita Listyani «  Delicious and Snowy Crustless Shokupan » sur YT.

Bon appétit ! 😋

[tomsim]

J'ai jamais compris cette phobie internationale de la croûte de pain de mie... Si quelqu'un a un indice j'suis preneur !

[thomasw]

rien à voir avec le pain de mie mais t’es vraiment un créateur de contenu hors pair franchement à chaque fois que je te vois passer je suis trop content merci de partager ta passion

[philippe-lebel]

La réaction de maillard... L'essence même de la cuisine. Celle qui donne du goût.

[vvbumzb]

Et il fait griller son pain sans croûte à la fin 😅😂...Ce qui fait une belle réaction de Maillard finalement ! 😅

[Lika]

C'est tellement meilleur avec la croûte surtout quand le pain est toasté 😋

[zachbrzz]

le concept est interessant, faire tout pour éviter la réaction Maillard et finir par griller le pain 🤔

[jogommex]

🔴 Avant de voir ce clip vidéo, je n’avais jamais pensé qu’on puisse jeter la croute du pain.
Décidément, quelle époque…!

[YouTube]

l’origine est improbable (et bien expliquée !)

[Dragoonkain]

Enlever la croûte encore un truc de capricieux.... tu mange tout et puis voula 😆... mais super la recette 🎉

[LeChantDeLaTomate]

J'adore tes vidéos, tu m'aide vachement dans mon envie d'être autosuffisante 🎉

[schizofrayd]

Ah non monsieur, les croûtes de pain jamais à la poubelle !!!
ça se sèche au four puis on les mixe pour faire une belle chapelure !!!

[thibaut]

Juste après avoir dit qu'il ne réagit pas selon Maillard, tu montres une tranche grillée au grille pain. Donc le sucre n'empêche pas la réaction. Peut-être qu'il la ralentit. Je pense plutôt que la température de cuisson plus basse empêche la réaction.

[blackangel]

Perso, quand on es petit on nous apprend à manger les croûte du pain
Ca me viendrais pas à l'idée de le jeté, alors bonne idée, mais Quand on es habituee du coup ça perturbe pas ! 😁

[Tigamer]

Pourtant, j'adore manger la croute du pain perso. c'est ce qui change la consistance au niveau du pain et qui est juste agréable. Ensuite, les croutes de pain, ça fait une bonne panure.

[MmeEeri-ekky]

Moi j, aime bien mange le croute de pain,

[devilmax]

Oooh première fois que je voit ta tête (belle trogne ) et chouette pain

[Otoro_TV]

Et dans plusieurs années on apprendra que ce sucre est responsable de maladie et autres problèmes de santé. ^^
Aspartame, j'ai une impression de déjà vu.

[machin]

Ma solution : prendre une ou deux poules. Elles adorent les croûtes !

[Huitretf]

L'hérésie est de jeter ses croutes de pain de mie, surtout !