Patate ripiene pancetta & formaggio!

Cosa vi serve (per 6 porzioni):
6 fette di pancetta
1 cucchiaio di salsa barbecue
3 patate
100 g di yogurt
2 cucchiai di erba cipollina
100 g di cheddar grattugiato
Sale e pepe
50 g di mozzarella grattugiata

Come procedere:
In una padella antiaderente, fate rosolare le fette di pancetta fino a che non diventano croccanti. Durante la cottura, spennellatele con la salsa barbecue.
Cuocete le patate al forno a 200°C per 45 minuti. Quando si saranno raffreddate, tagliatele a metà e, servendovi di un cucchiaio, scavatene l'interno, mettendolo da parte in una ciotola.
Aggiungete alle patate nella ciotola lo yogurt, il cheddar, l'erba cipollina. Regolate di sale e pepe, e sminuzzatevi la pancetta a striscioline.
Ottenuto un composto omogeneo, andate a riempire i gusci delle patate che avevate precedentemente "scavato". Disponete le patate ripiene su una teglia da forno, spolverate con della mozzarella. Cuocete nuovamente in forno a 180°C per altri 15 minuti.