Χορτοφαγική παέγια

Υλικά για 4 μερίδες

100 γρ. ελιές
200 γρ. ντοματίνια
2 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινο κρεμμύδι
2 κόκκινες πιπεριές
1 κολοκυθάκι
1 μελιτζάνα
250 γρ. ρύζι bomba
½ κ.γλ. σαφράν σε ξύσμα
100 ml λευκό κρασί
900 ml ζωμός λαχανικών
100 γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια
1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
Μαϊντανός (για γαρνίρισμα)

#Neff #CookCreateInspire #TheIngredient #recipes