Les brebis Lacaune, étoiles du berger.

Pour cette semaine de l’agriculture Française, la filière Roquefort AOP vous dévoile les secrets de la production de son lait. Un lait cru produit par une seule race de brebis, la brebis Lacaune. Plongez dans le quotidien des éleveurs de brebis sur le territoire d’origine du Roquefort. Suivez-les au pâturage avec leur troupeau ! C’est la saison.
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La reine du royaume de Roquefort est la brebis Lacaune. Avec sa face couverte d’un léger pelage blanc et argenté, sa tête doucement allongée, son œil vif, son encolure ronde et sa fine toison laineuse, elle a pris possession du paysage pastoral. Ses petits sabots ne craignent pas les pierres du causse. Plutôt robuste, la brebis Lacaune détient le monopole de la production laitière pour le fromage de Roquefort !
Il y a, entre l’éleveur et le troupeau, une relation indéfectible. Il connaît bien le tempérament de ses brebis, identifie sans peine celle qu’il a dû nourrir au biberon, celle qui rentre toujours la dernière. Elles réagissent à sa voix et ne tolèrent la traite qu’entre ses mains. Il veille à ce qu’elles ne soient pas trop gourmandes et mangent de la bonne herbe le plus longtemps possible, afin de produire un maximum de lait issu du pâturage.

Bien-être gustatif et bien-être animal, ça va ensemble. La brebis Lacaune est comme un coq en pâte ! L’éleveur, accompagné de son chien, protège son troupeau. Il est également attentif à l’ambiance de la bergerie - espace, ventilation - et à l’apaisement des brebis les plus inquiètes lors de la traite. Il n’essaie pas de doper leur rendement. Un hébergement sain et un climat serein sont aussi les composantes d’un lait cru de qualité.