#68 - Papas Anna #shorts

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy, una clásico francés que es un canto a la papa: muy simple en sus ingredientes pero con mucho sabor: papas anna. La receta consiste en colocar láminas de papa bien finas, pegadas unas a otras con manteca clarificada u otra materia grasa. De ahí a cocinarse en el horno hasta que quede una "torta" a base de papa que se te deshace en la boca. Ideal como guarnición, o hasta pueden ponerle un huevito por arriba y ya tienen una comida completa.

PREPARACIÓN
1) Pelar y lavar aprox. 1,5 kgs de papa (según el molde que usen y la altura que quieran que tenga). Cortar con mandolina en rodajas de aproximadamente 2 milímetros (si lo van a hacer con cuchillo que los cortes queden lo más parejos posibles) y reservar.
2) En una sartén calentar 2 cucharadas de manteca clarificada (ghee) hasta derretir. Pueden encontrar por ahí varias recetas de cómo clarificar manteca. Sea como sea NO usen manteca común (mantequilla), porque la cocción es larga y se va a terminar quemando. Si no pueden usar manteca clarificada mejor reemplazarla por aceite o grasa (manteca) animal. También pueden infusionar la materia grasa que usen con unos dientes de ajo, o hierbas frescas.
3) En una fuente para horno (cubierta con papel manteca para que no se pegue) pintar una capa de la manteca clarificada y colocar una capa de las papas acomodadas en forma de "dominó":, que cada rodaja cubra la mitad de la anterior (en la base, antes de las papas le puse una hoja de romero para decorar y dar sabor) hasta tener una capa relativamente uniforme de papas. Pintar con manteca clarificada, salar y condimentar con unas hojas de tomillo fresco. Colocar otra capa de papas y repetir el procedimiento hasta llegar hasta arriba de la fuente o quedarse sin papas. Tapar con papel manteca (o aluminio) al terminar
4) Llevar a un horno precalentado a 180º, por 30 o 40 minutos, según la cantidad de papas que hayamos usado. Retirar el papel manteca de la tapa y pinchar con un cuchillo para ver si las capas están tiernas (si no, dejar cocinar 15 minutos más). Si ya están cocidas dejar otros 10 minutos a 200º hasta que dore la capa de arriba (y la de abajo también, aunque eso es agarrarle la mano al horno con esta receta). Retirar, desmoldar (con cuidado, puede haber quedado manteca caliente suelta), dejar entibiar y servir!

[ArEsquivel]

PREPARACIÓN
1) Pelar y lavar aprox. 1, 5 kgs de papa (según el molde que usen y la altura que quieran que tenga). Cortar con mandolina en rodajas de aproximadamente 2 milímetros (si lo van a hacer con cuchillo que los cortes queden lo más parejos posibles) y reservar.
2) En una sartén calentar 2 cucharadas de manteca clarificada (ghee) hasta derretir. Pueden encontrar por ahí varias recetas de cómo clarificar manteca. Sea como sea NO usen manteca común (mantequilla), porque la cocción es larga y se va a terminar quemando. Si no pueden usar manteca clarificada mejor reemplazarla por aceite o grasa (manteca) animal. También pueden infusionar la materia grasa que usen con unos dientes de ajo, o hierbas frescas.
3) En una fuente para horno (cubierta con papel manteca para que no se pegue) pintar una capa de la manteca clarificada y colocar una capa de las papas acomodadas en forma de "dominó":, que cada rodaja cubra la mitad de la anterior (en la base, antes de las papas le puse una hoja de romero para decorar y dar sabor) hasta tener una capa relativamente uniforme de papas. Pintar con manteca clarificada, salar y condimentar con unas hojas de tomillo fresco. Colocar otra capa de papas y repetir el procedimiento hasta llegar hasta arriba de la fuente o quedarse sin papas. Tapar con papel manteca (o aluminio) al terminar
4) Llevar a un horno precalentado a 180º, por 30 o 40 minutos, según la cantidad de papas que hayamos usado. Retirar el papel manteca de la tapa y pinchar con un cuchillo para ver si las capas están tiernas (si no, dejar cocinar 15 minutos más). Si ya están cocidas dejar otros 10 minutos a 200º hasta que dore la capa de arriba (y la de abajo también, aunque eso es agarrarle la mano al horno con esta receta). Retirar, desmoldar (con cuidado, puede haber quedado manteca caliente suelta), dejar entibiar y servir!

[Gon.Gallego.]

Quiero que esta serie siga para siempre ❤

[Yombi]

No puedo creer que llevo viendo 68 videos de esto son tan adictivos, sigue asi ArEsquivel

[ivanpelicaric]

Siempre me llama la atención lo bien que explicás cada preparación: claridad y redacción perfecta.

[vaxter-ui]

estan buenisimo tus videos, algo que me gustaria es que cuando finalices la serie hagas tu top 10 de las que mas te gustaron

[cristobalmontero]

acá en Chile le decimos mil hojas de papa y ademas de las papas llevan una mezcla, es de mis favoritas

[pilarmella]

Hace muchos años, cuando no había muchas la abundancia de hoy, si faltaban los huevos, (cosa que ocurría a menudo porque se vendían o las gallinasno ponían), se hacía la tortilla de papas asi sin huevos, 😂😂 y sin horno (al fuego) y sin ghee, que ni sabíamos lo que era, no había dinero para comprar aceite, así que se hacía con grasa del cerdo que se mataba en cada casa...
No se pasaba hambre, pero.... había lo justo para vivir.
Muchas gracias por todas tus recetas de papas, todas buenísimas ❤

[hectorgalicia]

Estaría muy bueno que hicieras un recetario con las 100 formas de hacer papas para todos aquellos que no han visto todos los videos o que quieran preparar las mismas recetas de forma mas fácil <3

[luisbadu]

Ese plato poniéndole también unas capas de queso tiene que estar delicioso 🤤🤤🤤

[MaríaVictoriaGonzalez-ku]

Esta receta se la ví hacer a Ariel Rodríguez Palacios.(el mejor cocinero argentino) hace como 20 años en Utilisima. Que cosa deliciosa y tan sencilla.

[cacho]

Se ve riquisimo el platillo, la receta muy clara, esperemos que las pueda cocinar igual, Gracias!!!

[xthedogie]

Ojalá pudiera comer papas, se ven buenísimas

[esperanzavirtuosa]

Sigamos la serie y continuar 100 formas de hacer papas

[joey]

Hace poco me regalaron un costal grande de papas. Tus videos me vienen perfecto.

[flippyex]

¿Para cuándo las papas rellenas al estilo colombiano? Es espectacular 😋

[facundoolmedo]

Las rodajas mas anchas especial para unas papas con queso acompañado de una ensalada criolla alado👌🏼

[candidogorretaj]

Muy buenas las probaré prueba la receta de atascaburras de España está buenísimo

[abrilcane]

Hola! Hay dos formas de hacer papas que pocos conocen
Está el queso de papa(que es más conocido en la gastronomía vegetariana pero es re rico)
Y hay una masa que se hace para snack tipo chalitas, tapa de empanada o de tarta: y se hace con papa y maicena generalmente

[DarkShenFGD]

Los colombianos exigimos papas saladas o papas criollas con ají 🥵😋

[eunicemulet]

Todas las recetas con papa me encantan, esta de la Papas Ana la conozco agregándole cebolla entre las capas