Frittata con funghi e guanciale

Frittata con funghi e guanciale

Ingredienti:

Aglio
Curcuma
Funghi champignons scuri
Guanciale
Olio di semi
Pepe nero
Prezzemolo
Sale
Scalogno
Scorza di limone
Uova
Zenzero

Preparazione:

Tagliate il guanciale a fettine sottili, pulite bene i funghi e tagliateli a metà se sono piccoli o in quarti se sono più grandi.

Fate rosolare i funghi con un filo d'olio extravergine fino a quando non avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione. Scolateli e teneteli da parte.

Pulite la padella e rosolare il guanciale, questa volta senza olio, fino a quando non sarà ben dorato e croccante. Mettete in cottura lo scalogno affettato sottilmente, lo zenzero e l'aglio (privato dell'anima) tritati finemente.

Fate insaporire bene prima di speziare prima di rimettere in cottura i funghi e speziare a piacere con pepe nero curcuma e peperoncino in polvere.

Saltate per qualche minuto quindi aggiungete la scorza del limone tagliate a julienne (oppure grattugiata se preferite) e le uova sbattute.
Mescolate subito per amalgamare gli ingredienti e favorire la cottura dell'uovo. Abbassate la fiamma al minimo.

Spolverizzate la superficie con il parmigiano e fate cuocere coperto fino a quando la frittata non avrà la consistenza che preferite.

A fuoco spento profumate con il prezzemolo tritato e servite.

[MegaLollo]

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