KANATÇI AYAZ'IN SIR GİBİ SAKLADIĞI TEREYAĞLI KANAT SOSU TARİFİ

Bu tarifi çok kişi arıyor. Gün geçmiyor ki her gün masterchef yarışmacılarından birinin yeni açtığı restoran dükkanlarının haberini duymayalım. Televizyon programının kül kedisi masalı gibi anlattığı büyülü dünyaların kapılarının açıldığı ve sanki her bir jüri şefin insan üstü bir varlık gibi gösterildiği zaman zaman sert zaman zaman babacan zaman zaman duygusal oysa ki tamamen kötü oyunculukların sergilendiği birbirinden vasıfsız kişilerin şef gibi tanıtıldığı reality şov programı. Her bir yarışmacı restoran açıyor ve restoranları tıka basa doluyor. Hepsi çok mutlu çok para kazanıyor gibi gösterilen fakat esasında açanların yüzde doksanın battığı aldıkları kredileri nerdeyse bir ömür boyu ödeyecekleri gerçeği hiç bir zaman bu pembe rüyaya leke sürülmesin diye göz önüne çıkarılmıyor. Bizim ülkemizde yüz dükkan açılır doksan dokuzu batar bir tanesi başarılı olur herkes o bir başarı öyküsünü konuşur. Batan doksan dokuz kişi konuşulmaz. Yüz binlerce şef çalıştığı otelin restoranın mutfağın binanın en alt katında dışarısı kırk derece iken ocağın ızgaranın sıcağında cehennemde günün on iki on dört saati çalışırken çok nadir küçük bir kesim refah ve güzel ortamda çalışabilmektedir. Sektör zaten servis elemanında mutfak elemanına mekan sahiplerine kadar problemli insanlardan oluşmakta. Zaten bunu piyasanın şu anki geldiği fiyatlandırma servis kalitesi ürün kalitesi gibi belirleyici özelliklerin vasatında altında olmasından görmekteyiz. Ardı ardına açılan masterchef restoranlarından biri olan kanatçı ayaz'ın kanat tarifini salamura tavuk başlangıcından kanatları terbiye sosuna ve kanatların hem ızgara kanat hem fırın kanat olarak pişirilmesine kadar sizler için gösterdim. Tavuk kanat nasıl marine edilir , kanat sosu nasıl yapılır, kanat terbiye merak edenler bu tarif sizin için şimdiden afiyet olsun.
MALZEMELER
KANAT SALAMURA
su
tuz
şeker
tane karabiber
taze biberiye
taze kekik
limon

KANATÇI AYAZ KANAT TARİFİ
kanat
domates salçası
yoğurt
tuz
tereyağı
sarımsak

[YemeklerSendenKCengel]

Açıklamayı ilgisi ceken okumasını tavsiye ederim

[iskdolar]

Ben bir ablan olarak seni çok kutluyor ve uzun zamandır yemeklerinin bukadar inceliklerini anlatarak insanlara faydalı olmandan dolayı başarılarının devamını diliyorum Koray ismi taşıyanlar canıtez yardımsever başarılı olmuş kişilerde bulunuyor seni kızdıran insanlar seni çekemeyenlere bunu unutma en büyük usta dediğimiz kişileri geçiyorsun yemeği sanat gibi görüyorum sende bu sanatı çok güzel işliyorsun

[muratgulcek]

Sayın Koray Bey,
Videonuzu ve açıklama metninizi ilgiyle okudum.
Tarifinize katkıda bulunmak isterim;
1- Beyaz etleri tuzlu suda bekletmek yönteminin ingilizce adı “BRINE”dır ve batı mutfaklarında oldukça yaygındır. Tüm beyaz etlere sıklıkla uygulanır. Yılbaşı hindisi vb yemeklerde. Hiç sır değildir oldukça harcıalem bir yöntemdir.
Teknik olarak kuru göğüs etinin içinede daha fazla su olması amaçlanır. Diffüzyon ve tuzun kas proteinleriyle reaksiyona girmesi sonucu et daha fazla su tutar.

2. Brine yöntemi salamura değildir. Salamura bir saklama yöntemidir ve çok yüksek dozda tuz kullanılır. Brine tekniğinde bu kadar çok tuz kullanılmadığı için et mutlaka buzdolabında saklanır.

3. Kullanılan tuz, şeker ve su mutlaka tartılır. Optimal konsantrasyonun temini için bu gereklidir.

4. Bu yönten gögüs eti gibi pişince kuruyan etlerde sıklıkla kullanılır. Tüm tavuk, hindide de kullanılır. Siz kanat gibi zaten kuruma riski olmayan parçada neden kullandınız?

5. Kapanmak zorunda kalan işletmelerin bir nedeninin de yurdumuzda herkesin kendini hemen bir işin uzmanı sanması ve yetersiz işletmecilik bilgisi olanın yetersiz aşçılık bilgisi olanla bir araya gelip restoran açmaları. Buda ülkenin kalitesiz ürünler sunan lokantalarla, pastanelerle dolmasına neden oluyor. Bu işletmelerinde sonu malum.

Kanalınızı ilgiyle takip ediyorum. Başarılar diliyorum.

[yucelokyay.]

Koray brom sayende bu meslegi ogrendim teşekkürler.kasapta senin tariflerini yapıyordum efsane oldum.bugun bir restorandan teklifi aldim.fransada bu işi bilen yok.senin tariflerin efsane oldu.tekirdag kofte ve süt terbiyeli kanati yaptim bu hafta.herkez cok begendi.

[Cuneytbulduk]

Seni yillardir izlerim, bi kere bi tarifini yapip yedim harika olmustu. İlk kez yorum yapiyorum, seni bu kadar izlememin en buyuk sebebi surekli eglenceli ve neseli olman. Neseni ve enerjini hic kaybetmemen dilegiyle

[Aylin]

Anlatma tarzin esprili cok güzel, severek izliyorum. Tesekkürler Koray👍👍👍

[captain]

Cem Dizdar agabey onerdi ve abone oldum. Anlatiminiz cok basarili eminim yemekte lezzetli olmustur. Emeginize saglik

[nilgulalbayrak]

Koray bey paylaştığınız tüm tarifler çok güzell, işinizi çok severek yaptığınız zaten tartışmasız, emeğinize sağlık🙏🌺

[yasartolak]

Eline sağlık Koray, beklediğim bir tarif

[fariyemutlu]

Tarifinizi yaptım çok güzel oldu teşekkürler emeğinize sağlık

[olcaygungor]

Dolabin üstündeki resim için tesekkur ederim senin gibi insanlara sadece saygi diyarim

[turankarahan]

Dostum Koray Ben Ayaz veya kış tanımam gayette güzel bir tarif oldu Evet söylediğin gibi bu sos tarifini daha önceden seyretmiş ve uygulamış olduğumuz doğrudur mükemmel olmuştu Ellerine sağlık lezzete fısıldayan büyük şef...

[fatmaongun]

Koray kardeşim bayılıyorum sana, inan son günlerin tek enerjisisin 🙏🏻😍Daha çok paylaş diyeceğim ama insanın da bir yemek kapasitesi var tabii😂😂

[serkansengul]

Eline sağlık koray...Aradığım tariflerden biriydi ..iyiki varsın

[ugurunser]

Eline sağlık Koray, fırında yapacağım bunu bugün😊

[bianco]

Denedim çok güzel oldu.2 saat beklettim ama yine de güzel oldu.
Teşekkürler canım kardeşim, selamlar.

[gonulsirin]

Çok güzel, mutlaka yapacam Koray Bey
Ellerinize sağlık, iyi ki varsınız

[fdhdfhdfhdf]

Bu arada sizi uzun süredir severek takip ediyorum

[nezahatcoban]

Ellerinize sağlık tariflerinizi yapiyor tavsiye ediyorum herkes beğeniyor teşekkür ederiz

[vedatyeten]

Gece gece harika oldu. Canım çekti. Ellerine sağlık.