🥩А вы знали, что 98% людей готовят стейк не правильно?

🥩Готовим дома идеальный стейк.

В зависимости от выбора куска мяса у вас получатся следующие стейки:

* Рибай – подлопаточная часть;
* Портерхаус – поясничный участок;
* Филе-миньон – круглая мышца;
* Ти-бон – мясо с косточкой Т-образной формы;
* Клаб – длинная мышца спины;
* Сирлойн – вырезка со спины около головы;
* Раундрамб – тазобедренный участок туши;
* Стриплойн – филе без кости треугольной части со спины;
* Ром-стейк – тонкая вырезка.
Разделываете сами большой кусок мяса? Режьте только поперек волокон!

1️⃣Перед жаркой мясо нужно подготовить. Если оно заморожено – размораживаем в два этапа – вначале оставляем на 8-12 часов на средней полке холодильника в упаковке (пакете, вакуумной пленке), за 60-40 мин. до готовки вытаскиваем, чтобы прогреть до комнатной температуры, обсушиваем салфеткой. Аналогично вытащить из холодильника нужно и свежее охлажденное мясо. Теплый стейк быстро и равномерно прожаривается.

* За 10-20 мин. до жарки посолить – так весь кусок будет равномерно просолен. Если солить уже после прожарки, получим соленую корочку с несоленой серединкой;
* Перчить ­лучше уже после жарки, так будет аромат свежего перца, а не пригоревшего;
* Перед тем, как положить на сковороду, стейк нужно смазать оливковым маслом с помощью кисточки. Ну а я обычно смазываю веточкой тимьяна или розмарина.

2️⃣Жарим стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль (с особыми ребрами-полосками) или просто с толстым дном. Если стейков несколько – между ними на сковороде должно оставаться место, иначе мясо получится тушеное, но на мой взгляд лучше прожаривать не больше одного стейка на одной сковороде единовременно. 

⚠️Важно! Положив стейк, не придавливайте его, так он потеряет сок и станет жестче.

Обжариваем стейки по 1,5-7 мин. с каждой стороны в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. После, удерживая щипцами, даем прихватиться краям по 30 секунд с каждой стороны.
Время приготовления зависит от температуры внутри мяса и степени обжарки, которую хотите получить:

* Rare – с кровью, почти сырой – до 49° C;
* Medium rare – слегка обжарен –  55° C;
* Medium – средняя степень – 60° C;
* Medium well – сильная – 65° C;
* Well done – очень сильная – 71° C.

До уровня Medium стейк в 3 см жарится по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце можно добавить сливочное масло (можно и ароматизированного травами или грибами) и розмарин для золотистой корочки и привкуса.

3️⃣Сняв со сковороды, можно положить стейк доготавливаться в разогретую до 200°C духовку на 5 минут или плотно завернуть в фольгу на 10 минут. За это время мясо «отдыхает», а сок продолжает перемещаться внутри него и доготавливать стейк изнутри.

⚠️Важно! Если начать резать стейк сразу, то сок не успеет пропитать корочку, и она будет суховатой.

[ersrovy]

-Жарить 3 минуты
-но ты можешь и дольше, я в тебя верю
Автор лучший😹

[Serzh]

Пздц, 90% комментаторов мясо то вообще видели хоть раз? А о существовании разных степеней прожарки тут и говорить не стоит...

[xinsntz]

ору с челов в комментариях, которые не знают о том, что говядину в основном так и готовят. И это никакое не новшество, а ресторанный деликатес

[Василий_Секиров]

прожарка называется "нахер я вообще плиту включал"

[lhcxrdc]

Медиум ре 👌 и кстати прям шикарный, не кому не навязываю, готовлю так же, но когда мясо положил на фольгу добавляю капли 4-5 ворчестера и кайфую✌️

[ldtljwm]

Бычий цепень и бутулизм оценили Ваш рецепт😂

[oknrcyd]

1) Разницы нет, доставать ли мясо перед жаркой из холодильника, 100 раз уже проверяли. Разница комнатной температуры и холодильника 15 градусов, при условии что жарить стоит на большом огне, эта разница не сыграет никакой роли.
2) Перец в сковороде не сгорает, тоже 100 раз проверяли. Зато у мяса появляется прекрасный вкус. Не зря специи специально прогревают.


P.S. почему все говорят что прожарка medium rare? Это же настоящий rare. Может с цветопередачей у меня на устройстве что-то

[deadstar]

Идеально приготовил, но я всё же люблю Медиум))

[ALno]

Интересно как приготовить Пеппер стейк, если посыпать перцем нельзя?
Автор сам с дивана только встал?

[artkey]

Я ещё немного запекаю, что бы довести до мв

[crackman]

Отличный стейк, я обычно перец до этого добавляю, у меня вроде никогда не подгорало

[inetolkolokomotiva]

Почему 98 процентов людей? Ты все население Земли опросил?

[blackman]

Тип прожарки "Оно ещё двигается."

[AxuJIJIec]

классический рецепт прям класичнее некуда 😅

[kasper]

Про перчить, то бред, перец пригорит если на открытом огне и языки пламени обволакивают мясо, то перчить не нужно, а в другом случае нужно

[adletmaxutov]

Прожарка степени Герасима, когда ему напомнили про то что он сделал

[dche]

Есть три стадии готовки стейков в России.
1 когда ты не знаешь как готовить стейки, жаришь их по полной и ешь подошву.
2 когда ты насмотрелся 500 видео по стейкам, приготовил ещё 100 разных вариантов, советуешь всем с умным видом что нельзя их жарить выше медиума, иначе инквизиция тебя сожгет.
3 когда ты ложил хрен на всех этих Гордонов Рамзи и тебе надоело есть непрожаренное мясо, и ты снова жаришь премиальный отруб до состояния велдан, потому что так тебе нравится, а не кулинарам из Техаса например.

[spitex]

…. автор к сожалению входит в эти 98 процентов..

[edyxpcl]

Берём свежий хрустящий хлеб намазываем его сырым фаршем и посыпаем мелко нарезанным чесноком.

[MrJessParker]

А какая мощность комфорки после того как прогрели сковороду?)