Milhojas con Crema Pastelera y Dulce de Leche | Penguin

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INGREDIENTES
Para la crema pastelera:
8 yemas
200 gr. de azúcar
100 gr. de almidón de maíz
750 ml. de leche
250 ml. de crema
1 chaucha de vainilla
100 gr. de manteca
Para el armado:
500 gr. de hojaldre
600 gr. de dulce de leche pastelero
100 gr. de azúcar impalpable

PREPARACIÓN
Crema pastelera:
En un bowl mezclar el almidón de maíz con 150ml de leche y batir hasta integrar.
Abrir la chaucha de vainilla y retirar las semillas.
Colocar en una ollita lo que queda de leche, la crema y el resto del azúcar, las semillas de la vainilla y la chaucha. Llevar al fuego hasta hervir.
Agregar de golpe la leche hirviendo sobre las yemas, sin dejar de batir. Debe espesar casi instantáneamente.
Llevar al fuego y cuando hierve, retirar.
Quitar la chaucha, incorporar manteca fría, tapar con separador en contacto, dejar enfriar y llevar a la heladera.
Antes de usarla, pasarla por el mixer.
Para el Armado:
Estirar el hojaldre o colocarlo en una placa humedecida con agua. Pincharlo, colocar una placa por encima y hornear.
Una vez frío, cortar el hojaldre en rectángulos del tamaño deseado con cuchillo serrucho.
Colocar una capa de hojaldre, una de dulce de leche, otra de hojaldre y una de crema pastelera.
Colocar la última capa de hojaldre sobre una placa, espolvorear con azúcar impalpable y quemar con soplete. Disponerla sobre la torre.