Sardinas en escabeche: la receta de mi madre

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Cómo hacer un escabeche en casa. En este caso de sardinas, pero podemos hacer el mismo para cualquier otro producto. Esta antigua forma de conservar alimentos se hace ahora para dar sabor. Un sabor que a mí me recuerda a la comida tradicional, a la de mi infancia, pues mi madre las hacía muy a menudo. Yo sigo su receta para hacerlas, aunque hay otros métodos, como suele pasar con cualquier receta tradicional.

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Preparamos el escabeche. Echamos 100 ml de aceite de oliva en una cacerola. Echamos 6 ajos machacados, una cucharada de granos de pimienta negra, un par de hojas de laurel que rompemos para que aromaticen más el aceite y una cucharada de pimentón dulce, podéis echarlo ahumado o no. Dejamos 30 segundos, vertemos 100 ml de vino blanco y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Echamos una cucharada de orégano, 100 ml de vinagre de manzana y dejamos reducir 5 minutos. Vertemos 300 ml de aceite de oliva virgen extra. Removemos, retiramos del fuego y dejamos atemperar mientras preparamos las sardinas.

Para limpiar las sardinas cortamos la cabeza con unas tijeras, cortamos las espinas de los laterales y abrimos la sardina con ayuda de los dedos. Separamos los lomos y lavamos la piel para quitar las escamas. Salamos las sardinas por ambas caras y las pasamos por una mezcla de 50 g de harina de trigo y 50 g de harina de garbanzo. Freímos en abundante aceite de oliva caliente y retiramos sobre papel de cocina.

Colocamos los lomos en un táper y vamos echando uno o dos cazos de escabeche entre capa y capa. Una vez acabados los lomos, echamos todo el escabeche.. Tapamos y reservamos en la nevera un mínimo de 8 horas. Podemos conservarlas en la nevera varias semanas.

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CONTENIDOS EXTRAS

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Las Recetas de MJ
2023

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Комментарии

me encantan los escabeches, no tardaré en hacer esta receta. saludos

JasonTSL

No cabe ninguna duda de que van a estar buenísimas. Mi padre hacia unas que también estaban buenisimas. Me las hacia solo para mi😍😍😍

angelesgolosos

Q ricas!! Yo las hago igual, también receta de mi madre

mantoniamateosibanez

Hola MJ. Brillante como siempre. Ahora vamos a querer ver las recetas de la película que ganó en el festival de San don Ostin que se llevó un premio x las comidas. Debe de ser maravilloso. Gracias y cariños 😊

rosakogan

Jo, que buena receta !!!! Me encanta el escabeche y esta vez haré mis propias sardinas. Gracias y saludos desde Valencia 🌸

rosabelvs

La mejor receta de sardinas en escabeche que he visto. La hago fijo😊

isabelmariacarrascogomez

La he hecho y estaban buenísimas. Enhorabuena. Gracias

CARMENPÉREZNIETO-gk

✅ El escabeche entre otras muchas recetas lo introdujeron los musulmanes en la península 🫶 A mie gustan más con cocinarlas con la espina central, me parece que se mantienen más jugosas. Saludos ✌️

RecetasFlipantes

Q bueno, mamá las hacía igual yo las hago y lo q tu dices vuelan un fuerte abrazo desde Valencia

mariadoloresizquierdopia

Qué ricas!!! Mi madre hacía también el escabeche de

sofiaserrano

Wao que linda. Disculpa está también es de las que se guardan en frascos para conservar gracias si. Es la primera vez

marir

Bueno, bueno otra más para probar y tener siempre comida rica. Por cierto, si son mejillones con cocerlos es suficiente no?
Gracias por compartir tus recetas.

mercedesrodriguez

Que buena receta. Se puede reutilizar el escabeche??

popera.desarrollointegral

Yo hago con la mandolina unas rodajas de zanahoria y las incorporo al final de la preparación del escabeche toman sabor y después me gusta da frescura al comer...

adeguipar