Что такое терруар? Почему он сильно влияет на вкус вина?

Показать описание

ВИНА ИЗ ВИДЕО:

Хочу поговорить сегодня о терруаре. Что это такое, спросишь ты. Терруар – совокупность всех местных факторов виноделия, определяющих букет и потенциал вина перед выдержкой. Но классно и лаконично сформулировал винный эксперт Хью Джонсон: Терруар – это среда происхождения. Само слово произошло от латинского «терра», что значит почва, земля. Однако, на почве всё не заканчивается.
Кто-то из вас сейчас подумал: «Ну и в чем фишка?». Рассказываю: если вы выращиваете картошку на склоне, картошку у моря, картошку в Африке или Финляндии она будет иметь какие-то различия, безусловно. Не слишком явные. Но для вина – это всё. После сбора винограда, брожения и закупоривания бутылки начинается самое интересное! Далее начинают происходить биохимические превращения, которые напрямую связаны от места, температуры, почвы произрастания винограда.

Итак, давайте рассмотрим 4 основные условия, в которых произрастает виноград. Условия, которые влияют на вкус вина.

1. Почва! На 100% это самый важный пункт. Почва, на которой расположен виноградник. Ее состав, тип, толщина, содержание различных веществ и тд. НАПРИМЕР: бургундский Пино Нуар приобретает наилучший вкус на известковых почвах.
А необычные виноградники, которые произрастают близ вулкана Этна на Сицилии или Канарских островах Испании. Как вы почувствуете ту самую минеральность..Ну помните, я рассказывала, как камень лизнуть? Плюс оттенок дыма вы хорошо ощутите.

2. Климат: чем жарче страна – тем более крепким и терпким будет вино, чем прохладнее, тем более ароматным. НАПРИМЕР: Самая «парфюмированная» лоза белого винограда в мире Гевюрцтраминер становится такой ароматной на севере Италии или Германии, где преобладает прохладный климат.
Так же сильное влияние оказывают влажность воздуха, количество осадков, длина светового дня.
НАПРИМЕР: Неббиоло, из Италии. Где главнейшей предпосылкой оказалось наличие тумана. В аромате есть апелляции к лесу, дождю и осени. А еще - лесная голубика, ммм..И ни одна страна в мире больше не может повторить этот сорт. Потому что сложно найти точь в точь такие же условия. И, видимо, такой же туман.

3. Рельеф. Горы или озера? Высота над уровнем моря, наклон виноградника к солнцу (есть южные и западные склоны). Близость рек, океанов, лесов.
НАПРИМЕР: В регионе Медок, что расположен в Бордо, сильная влажность : есть океан и есть река. Стилистика вин Медок имеет ароматику землистости и запах погреба.

4. Флора и фауна. Какие растения произрастают рядом? Какие животные ночуют у лозы или же, как микроорганизмы населяют местность?

Всё это тоже оказывает колоссальное влияние!

Ценители вина используют термин вкус терруара для описания оттенков в вине. Ищите «терруарность»! Это чересчур интересно! Так можно и в компании за ужином сумничать 😉

В ролике играет композиция: Pink Horizon - Chris Haugen