Así Te Estafan Los Restaurantes De Carnes

Los fanáticos de la carne ocasionalmente querrán entrar en un restaurante especializado en carnes queriendo probar los lujosos sabores de la carne Wagyu. Pero el problema es que, "carne Wagyu" es una expresión muy vaga. Como señala Japan Times, el término "Wagyu" técnicamente sólo significa "carne japonesa," de la cual la carne Kobe es un subconjunto especial. Pero las implicaciones de estos nombres son mucho más profundas.

El concepto idealizado de la carne Wagyu comienza con una vaca que llevó una vida siendo muy cuidada. Presuntamente, el animal recibe masajes diariamente y sólo consume cerveza de Sapporo. Pero resulta que el alcohol y los masajes en el vientre son en su mayoría, ficción. De hecho, los restaurantes tal vez te están mintiendo frecuentemente sobre esta presunta carne legendaria. Y hay una buena posibilidad de que te sirvan un producto completamente diferente y de menor calidad. Y eso no es todo.

En el 2012, Forbes describió la carne de Kobe en los restaurantes occidentales como "la mayor estafa en la industria de la comida," señalando que antes del 2010, en EE.UU. sólo podían comprar carne fresca deshuesada de Japón, ninguna de las cuales era Kobe. O sea, los que prometían carne Kobe estaba en realidad vendiendo carne Kobe falsa a un precio muy alto. Y hasta ese momento, había una prohibición de importar carne vacuna japonesa. Desde entonces, rastros de carne Kobe se filtraron en el mercado, pero en los años siguientes, el engaño continuó.

Lo que hace que este engaño sea tan dañino es lo caro que sale la carne. Una investigación del 2016 de Inside Edition señaló que la carne de Kobe se vendía por más de 900 dólares por medio kilo en aquel entonces. Y aunque sólo 180 kilos de esta carne entraba en los Estados Unidos mensualmente, había una tonelada de presunta carne Kobe dando vueltas en restaurantes. Por ejemplo, el famoso Old Homestead Steakhouse cobraba entre ciento setenta y cinco y trescientos cincuenta dólares por lo que la Asociación de Carne de Kobe identificó como carne de Kobe falsa. Cuando se les preguntó sobre esto, el propietario respondió,

Pero la realidad era que simplemente los clientes eran estafados con carne de mala calidad.

El restaurante de tres estrellas Michelin Le Bernardin en Nueva York, presuntamente cobraba ciento diez dólares por lo que promocionaba como carne de Kobe. Pero cuando se le pidió que mostrara la certificación de esta carne, el gerente desapareció, al igual que la credibilidad de muchos restaurantes de carnes.

Y resulta que el tipo de carnes podría no ser la única mentira. También es la temperatura de la carne cuando te la sirven. La carne de vaca a término medio tiene una temperatura interna de cincuenta y siete grados luego de dejarla descansar. Los chefs, y muchos comensales, la consideran la temperatura ideal para un filete sabroso, pero no todos aciertan. La gente comete errores, y si cocinas demasiado un filete, un corte caro de carne se desperdicia por completo.

Este problema llevó a algunas prácticas cuestionables. Según New York Post, algunos restaurantes no cocinaban mucho la carne a propósito, y como consecuencia, muchos críticos de cocina recibían cortes a término medio casi crudos, sólo para que ellos no acusen a los chefs de cocinar demasiado la carne. Después de todo, si no está bien cocida, pueden volver a ponerla en la parrilla. Pero si está demasiado cocida, tienen que tirarla.

Los restaurantes también pueden usar trucos para convencer a los clientes de que están comiendo carne de mayor calidad. Por ejemplo, algunos pueden mejorar la carne de menor calidad cubriéndola con mantequilla, lo cual sabe bien, pero significa que todo lo bueno viene de la mantequilla y no de la carne. También pueden etiquetar la carne vieja como "envejecido en seco." Pueden usar glutamato monosódico u otros ablandadores para ocultar la dureza de la carne. Y parte de este problema es que la carne en sí ya no está en su mejor momento.

La disminución de la calidad de la carne vacuna en los restaurantes no es nada nuevo. A mediados de la década de 1990 los críticos ya lamentaban el declive de la carne vacuna estadounidense debido a los flojos estándares de clasificación. La disminución de la popularidad de la carne vacuna hizo que producir carne de alta calidad fuera muy caro, por lo que la USDA comenzó a clasificarla en una curva. Así que cuidado, que con tan pocas opciones de calidad, algunos restaurantes sacan el máximo provecho de un corte de carne de baja calidad, dándole así un corte de primera a tu bolsillo.

[babnirkanza]

cliente: ¿cómo puedo comprobar que esta vaca fue bien cuidada?
restaurante: te lo juro por Dieguito Maradona

[pak]

es que no le ponen la pimienta recien molida

[davidaldape]

La carne de nosotros los pobres nunca será pirateada ... El suaperro es inconfundible e inigualable ...
Llegas al puesto de la esquina y los tacos están que ladran

[leonjf]

Ese es el negocio, ponerle nombre a un producto, venderlo al triple o 10 veces el precio, y aparece una fila de borregos queriendo probar o llevar el producto

[popotit]

Muchos lugares cocinan cortes muy baratos utilizando la técnica Sous-vide y luego le dan un minuto de grill de cada lado y lo cobran a precio de oro

[juanmanuelalbarran]

Interesante reportaje y una verdadera lástima que las autoridades (quizá muy laxas en el tema) no hagan sanciones estrictas a los comercios que estafan a la gente. si la estafa es expuesta y confirmada, estos restaurantes deberían de ser clausurados por completo ya que prácticamente están robando a los comensales. Será interesante saber si en Japón existe algún certificado de origen de esta famosa carne que tanto se ha puesto de moda en el mundo. Una buena sanción, por ejemplo, sería que a estos restaurantes que se dicen ser Súper exclusivos con estrellas Michelin, pues que estas mismas estrellas les sean retiradas por engañar a la gente.

[cultoayutube]

Yo me conformo con mi Sirloinsito de HEB ☺️

[elmismo]

Hay un registro en línea donde se puede checar a que ciudades y que restaurantes/carnicerías se les vendió carne Kobe y la cantidad exacta.
Pero esto es solo para la carne que proviene de la región de Kobe y que es calificada como tal de acuerdo a su marmoleo. Por otro lado la raza Wagyu ya es criada en muchos países y esa es mucho más fácil de conseguir y no lleva ningún registro. De hecho la mayoría de la gente compra carne Wagyu pensando que es Kobe. Lo cual sigue siendo carne de muy buena calidad pero nada comparado a la Kobe.

[estebanariasmejia]

Lo que deben tener claro es la diferencia entre Wagyu y Kobe. Wagyu es una raza de carne de origen japones. Esta raza se ha extendido por el mundo y ya se cría en muchos paises, por eso al pedir carne Wagyu no esperes que sea japones, lo más probable es que no. Kobe por otro lado hace referencia a un sistema que va desde la cria hasta el sacrificio y conservación de la res de raza Wagyu. Este sistema es originario de la región de Kobe en Japon y la carne que haya sido producida bajo este sistema es certificada, de ahí su alto valor. En resumen, todo Kobe es Wagyu, pero no todo Wagyu es Kobe. Si va a un restaurante que sirva carne Kobe, es buena idea que pida le dejen ver el certificado antes.

[stickmontero]

Venganze a comer carne al Argentina, hasta en los barrios mas pobres comes carne de primera calidad y barata .

[maricio]

Creo que les faltó informarse sobre el tema de la carne antes de hacer el video, y sobre todo del tema de las certificaciones

[javierfelixhuerta]

Yo vivo en sonora, así que para que buscar carne japonesa

[eduardogastonleiva]

En estados unidos no saben nada de carne, la mejor y más barata carne del mundo es la ARGENTINA. soy argentino y como carne casi todos los días y no es cara, un buen bistec de unos 350 a 400 gramos en argentina cuesta más o menos 150 pesos y el mismo corte pero de calidad malícima en estados unidos cuesta 50 dólares, tengan en cuenta que en mí país el dólar americano ronda los 165 pesos argentinos solo es cuestión de hacer cuentas.

[SIRMARCO]

No se que es más delicioso, esa carne o la voz de la chica Looper.

[juang]

Es por eso q si querés carne de primera calidad, super Premium, y de la mejor forma grillada (A la parrilla) es sólo en Argentina y al mejor precio, asiq turistas carnívoros al país de la carne.
Dicho por películas, críticos, libros, productores, chef, y entendidos con el título de carnívoros ja.
Saludos desde Buenos Aires

[alfredotroncosov.]

Hace años que ya no entro a un restaurante, no solo porque son estafadores sino tambien por cochinos.
Lo mas sano: cocine ud su propia comida, sana y Limpia!!!!

[arturomayo]

Ya lo dice el refrán: cuidado y te dan gato por liebre. Aunque eso tiene que suceder todos los días. En el mundo moderno, hay dos animales que han evolucionado. El gato ya en un restaurant y en una cazuela pues se llama colegio como dice mi nieta. Y el perro, en un restaurant bar: se llama cabrito. Saludos cordiales

[shalafichg]

hombre, tampoco es que lo que vendan sea de "mala calidad", engañan y el precio no es correcto, quizá el término es "venden otro producto"

[jorgerivas]

Nada mejor que un asadito en mejor carne...

[wabeckley]

Todos esos chef de estrellas michelin no tienen idea de cómo asar carne y por lo que hace rato veo hacen "técnicas de ahumado" cuándo en Argentina al asado ya lo sacamos ahumado, otra gronchada que hacen es saltar un bife de más de una pulgada en manteca, gronchos totales, queda son sabor a manteca en lugar de sabor a carne. Wagyu es una raza vacuna y no es legendaria, los japoneses no hace mucho por injerencia externa se dieron cuénta que la carne de vaca también se come, para ellos era sólo un animal de trabajo, que además para que pueda llamarse Kobe tiene que estar el animal criado en ese sitio que queda en la prefectura de Hyogo, y tal cómo decís para que en un restaurante le llamen de ese modo deben lucir el certificado en pleno salón.