Биология пива. Часть 3.3. Группа ферментов - амилазы.

Данный ролик достаточно подробно раскрывает роль и функции важнейшей с точки зрения пивовара группы ферментов сусла - группы амилаз. Даны общие понятия о строении и механизме воздействия этих ферментов на молекулы сложных углеводов, последовательность превращений крахмала в декстрины и низкомолекулярные, простые сахара (мальтозу, глюкозу), отмечена роль предельной декстриназы в оптимизации расщепления полисахаридов, рассказано о температурных оптимумах и практическом смысле регулирования продолжительности температурных пауз при затирании.

[agenikal]

Про предельную декстриназу не знал. Ролик огонь!

[ВалерийМельников-шо]

Круто, только не понимаю зачем я это смотрю :) пиво не варю самогон не гоню, )))

[volniyartist]

Спасибо, респект за просветительскую деятельность

[ГалинаПросто-вс]

Четко, по существу, емко и понятно. Спасибо.

[demn]

Прошу прощения, может где-то на канале это и есть. Хотел спросить сколько по времени идёт расщипление полисахаридов на моносахара при определенной температуре? Непонятно, почему вы используете паузы именно 20-40-20 минут? Или это чисто органолептическая подборка?Если точных цифр нету, то хотя бы график бы увидеть в % соотношении. А ещё лучше, мне кажется, что запилить короткий видос на эту тему. Пальцы вверх, кому интересен ответ на данный вопрос

[сергеймайер-ъй]

Спасибо дядьки, очень понятно и доступно!!!

[СергейПараходов]

Круть. Я это к стати понял когда Главачека почитал. Он это рассказывает для тех кто знает основы.Но интуитивно понять можно. Спасибо.

[Сергей]

Супер, теперь ясно как сделать правильное сусло для вискаря .

[РусланБосенко-мй]

Где ж вы раньше были. Я когда вискарик затирал, держал 62 градуса 2 часа, а надо было бы после 62 до 72 поднять и опять на 62 опустить. Ну теперь до следующего раза.

[egorserdtsev]

Спасибо большое за ролик! Очень четко все рассказано ! Если я захочу получить плотное, сладкое пиво, с минимальным количеством спирта, правильно ли я понимаю, что нужно затирать солод при 70-72 С?

[АндрейОрешкин-пл]

Опять половину не догнал.) Беспредельная декстриназа), почему про неё ни где не пишут? Опыт, затираем так, затираем эдак- получаем такие конкретные результаты. Спасибо за видео!

[ДРУГЕНОТ-пж]

Спасибо!!! Вопрос : Для производства односолодового виски, достаточно ли содержания предельной декстриназы в пивоваренном светлом (базовом солоде), для максимального выхода "сбраживаемых сахаров". Или имеет смысл добавлять ее отдельно ? Происходит ли денатурация предельной декстриназы после выдержки затора на паузе 72 оС ?

[СергейШиринский]

По моему личному мнению, все это имеет смысл на объемах, кратных тоннам, и при условии наличия оборудования, позволяющего совершать все температурные операции без особого напряжения. На объемах, кратных килограммам, разница в выходе спирта будет незначительной и не стоящей всех этих манипуляций.

[Crimman]

Про термостабильную альфаамилазу ничего не сказали.

[Pol-Den-hp]

По сколько паузы то делать? При первой красной схеме. Ни слова не сказал.