Easy and Vegan Pumpkin Cinnamon Roll

Μαλακό και αφράτο, με πραγματική κολοκύθα στη ζύμη και γεμάτο με ζεστά μπαχαρικά αυτό το στριφτάρι θα σας φτιάξει τη διάθεση.

Για τη ζύμη:
115 ml γάλα αμυγδάλου (χλιαρό)
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
μισό φακελάκι μαγιά
μισή μπανάνα (λιωμένη)
πρέζα αλάτι
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών pumpkin spice (σπιτικό)
2 κ.σ. πουρές κολοκύθας (σπιτικός)
1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
365 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:
10 χουρμάδες (μουλιασμένους σε χλιαρό νερό)
1 κ.σ. πουρέ κολοκύθας
1 κ.σ. σιρόπι αγαύης
κανέλα

Για το γλάσο (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ):
75 gr κάσιους (μουλιασμένους)
2 κ.γ. σιρόπι αγαύης
3 κ.γ. γάλα αμυγδάλου
λεμόνι (μερικές σταγόνες)

Διαδικασία:
Προθερμάνουμε το φούρνο μας στους 176 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα μπολάκι αναμειγνύουμε το χλιαρό γάλα,τη μαγιά,τη καστανή ζάχαρη
και τα αφήνουμε έως ότου ενεργοποιηθεί η μαγιά. Μετά προσθέτουμε το αλάτι, το σιρόπι αγαύης, τη κανέλα, το μείγμα μπαχαρικών pumpkin spice, τη μπανάνα, το πουρέ κολοκύθας, το εκχύλισμα βανίλιας και το 1/3 από του αλευριού μας. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά τα άλλα 2/3 του αλευριού έως ότου έχει σχηματιστεί το ζυμάρι μας. Σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα το μπολ με τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 45 λεπτά. Στο μεταξύ, για τη γέμιση, στο μούλτι προσθέτουμε τους στραγγισμένους χουρμάδες, την κανέλα, το πουρέ κολοκύθας, το σιρόπι αγαύης και ανακατεύουμε έως ότου γίνει μία πάστα.(ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ: κομμένοι ξηροί καρποί). Αλευρώνουμε το τραπέζι μας και ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο σχήμα. Αλείφουμε τη γέμιση, τυλίγουμε σε ρολό και μετά σε στριφτάρι. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Τέλος για το γλάσο, αφού κρατήσουμε στην άκρη το νερό που μουλιάσαμε τα κάσιους, τα βάζουμε στο μούλτι μαζί με το σιρόπι αγαύης, το αμυγδαλόγαλα και τις σταγόνες λεμονιού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε νερό ανάλογα το πόσο υδαρές θέλουμε το γλάσο μας.
Άμα προσθέσετε το γλάσο σε όλο το στριφτάρι την επόμενη ημέρα θα είναι υγρό γι'αυτό σας προτείνω να το βάζετε σε κάθε κομμάτι πριν το φάτε. Επίσης μπορείτε να το προσθέσετε και ξηρούς καρπούς για λίγη τραγανότητα.

Καλή σας απόλαυση!

Ευχαριστώ πολύ!!!!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Soft and fluffy, with real pumpkin in the yeasted dough and filled with warm and cozy fall spices, this BIIIIIG roll will make your day "fall".

Ingredients:
For the dough:
115 ml warm almond milk
1 tsp brown sugar
1/2 pack yeast
1/2 mashed banana
Pinch of salt
1 tsp cinnamon
2 tblsp pumpkin pureé (homemade)
1 tblsp pumpkin spice mix (homemade)
1/2 tsp vanilla extract
365 gr all purpose flour

For the filling:
10 dates (soaked in water)
1 tblsp pumpkin pureé (homemade)
1 tblsp agave syrup
Cinnamon
(chopped nuts if you want)

For the icing:
75gr of cashews (soaked in water)
2 tsp agave syrup
3 tsp almond milk
lemon (few drops)
2 tblsp of water (depends how creamy you want)

Instructions:
Preheat the oven to 176 degrees Celsius.
Combine the warm milk, yeast, brown sugar and let the yeast to activate. Then add salt, cinnamon, pumpkin pureé, vanilla extract, pumpkin spice mix, mashed banana. Then slowly incorporate the flour. Knead the dough until everything is well incorporated, cover the bowl with a towel and let the dough rest and rise for 45 minutes.
For the filling mix together the ingredients into a food processor.
Roll out the dough on a floured surface and shape a rectangle. Evenly spread the filling and roll the dough into a large log and then into a snail shape.
Bake for 20-25 minutes until the roll has a golden color.
Keep the water of the soaked cashews. Blend together the ingredients for the icing until smooth (add the water if you want it more watery).
Don't pour all the icing on top because the next day your roll will be extra soft and moist. I suggest you add icing in each piece. You can chop nuts if you want extra crunch in each bite.

ENJOY!!!!

Thank You