Соусы для пиццы: 5 базовых рецептов

Приготовим соус для пиццы! Какой? Разные!

Рецептов соусов для пиццы огромное множество! В сегодняшнем нашем выпуске покажем базовые, наиболее популярные, яркие и интересные, но в то же время – несложные в приготовлении соусы!

Томатный соус
Идеальный соус для неаполитанской пиццы!

Ингредиенты:
Томаты «пелати» (свежие или томаты Polpa) - 500 г
Соль - 5 г
Сахар (при необходимости) - 5 г

Приготовление: предварительно очистить от кожицы томаты, добавить соль и, при необходимости, сахар - пробить блендером.

Начинка для неаполитанской пиццы: томатный соус, рассольная моцарелла, после выпечки: сыровяленое мясо (хамон, прошутто, ломбо), конфитюр из инжира, пармезан, лепестки миндаля, свежий базилик и оливковое масло.

Сливочный соус

Ингредиенты:
Творожный сыр (или сыр рикотта) - 400 г
Сливки 10-22% - 120-150 г
Соль - по вкусу
Специи любые - по вкусу
*мы использовали мускатный орех, чёрный перец и сушёный чеснок

Приготовление: поместить все ингредиенты в чашу блендера, пробить до однородного состояния.

Соберём пиццу в стиле Romana Tonda! Вариант начинки с использованием сливочного соуса: твёрдый сыр моцарелла, после выпечки: лосось с/с, гуакамоле, томаты черри, свежая руккола, жаренный кунжут, дегидрированные маслины, пармезан и оливковое масло

Гуакамоле:
Мякоть 2 авокадо
Томат свежий средний - 1 шт
Лук репчатый - 0,5 луковицы
Кинза - 2 веточки
Сок лайма - 1 ст.л
Соль - 2 г
Чеснок - 1-2 зубчика
Масло оливковое/подсолнечное рафинированное - 20-30 мл (для придания необходимой консистенции)
Перец Чили (по желанию) - 1 шт

Приготовление: авокадо, соль, чеснок, масло, кинзу, сок лайма - пробить блендером до однородности. Томат, лук и перец нарезать очень мелким кубиком, добавить к авокадо и перемешать.

Тыквенный соус

Ингредиенты:
Тыква варёная/печёная - 400 г
Томаты «пелати» или сливки 20% (зависит от желаемого вкуса и цвета) - 100 г
Соль/перец/специи - по вкусу
*мы добавили майоран, чёрный перец и куркуму
Чеснок - 1 зубчик

Приготовление: поместить ингредиенты в чашу блендера, пробить до однородности.

Используем этот соус для римской пиццы!
Начинка для римской пиццы: тыквенный соус, твёрдый сыр моцарелла, обжаренные баклажаны (очистить от кожуры, смешать с сырым яйцом, обжарить на сильном огне с луком), соус «Болоньезе», после выпечки: сыр страчателла или буратта, копчёная паприка, дроблёный грецкий орех, пармезан, свежий базилик, оливковое масло.

Соус «Альфредо»
Да, это тот самый – популярный рецепт белого соуса для пиццы.

Ингредиенты:
Сливки 20-33% - 300 г
Масло сливочное - 50 г
Пармезан тёртый - 30 г
Чеснок - 5-7 зубчиков
Соль/перец - по вкусу

Приготовление: растопить сливочное масло, внести чеснок и обжарить до золотистого цвета, после этого чеснок удалить, влить сливки, перемешать, прогреть и внести пармезан. После того как сыр расплавился, а соус загустел, снять с «огня», добавить соль и перец. Остудить соус перед нанесением на пиццу.

Кабачковый соус:

Ингредиенты:
Кабачок/цукини тёртый - 400 г
Лук репчатый - 100 г
Кинза/петрушка или любая другая зелень - 10-15 г
Соль/перец - по вкусу

Приготовление: обжарить лук, добавить тёртый кабачок или цукини, потушить до испарения лишней влаги, переложить полученную массу в подходящую посуду. После остывания массы, добавить чеснок, соль по вкусу, кинзу. Пробить блендером до однородного состояния.

Рецепт соуса для пиццы из кабачков практически универсальное решение и подходит для любой пиццы, мы используем его, приготовив пиццу «Бакьята».
Вариант начинки: кабачковый соус, твёрдый сыр моцарелла, бекон, томаты черри, копчёный сыр скаморца (или копчёный сулугуни), запечённый болгарский перец, свежий базилик.

Проконсультироваться с героем видео - Евгением, написав в Директ @evg_postolakiy
#супермука#пицца#pizza#соусдляпиццы#рецептсоусадляпиццы

[skv]

Супер, молодчина! Спасибо большое!
Пиццы и соусы как всегда - шедевр!

[Любовь-уящ]

Какие изысканные пиццы у Вас очень интересный соус для пиццы из тыквы никогда такого не встречалось в меню

[Ishsitashkes]

Роскошные рецепты для особого вечера) огромное спасибо!

[TatsianaKalat]

Евгению и команде, в создании этого видео, БлагоДарность!!! Очень интересные рецепты! С каждым видео на канале с участием Евгения всё больше хочется познавать про это уже международное, но исконно итальянское - 🍕

[Александр-щгв]

Спасибо, за рецепт соусов, очень классные стал использовать два соуса в своей пиццерии... Благодаря вашему видио!!!!

[elmaz_shabaeva]

Спасибо за рецепты, именно такие я искала, в полном восторге.

[СергейГаркин-пб]

Спасибо!Замечательные соусы!
Очень круто!

[mikayelnikolyan]

спасибо за ваш труд!!! очень полезные ролики

[АннаЛийни]

Соус Альфредо - это просто отвал башки. Приготовила его, пиццу ещё делать не начинала, готова просто соус есть😍 с багетом свеженьким😍

[vovacherepannikov]

Красота 🎉шеф .
Пответ с города Чехова
Понравились ваши рецептв 👌🏻

[zorlacvsfrodobaggins]

Спасибо за рецепты🤌🙏👍Точно не базовые решения, если вы не шеф в ресторане по составу, наличию продуктов, хоть и всё это могу приготовить без проблем, но нужно бежать в Ашан, Спар, Перекрёсток за специями и т.д. Обычно делаю пицу из собственных помидор, сам их заготавливаю как угодно, хоть по итальянски или из свежих варю, добавляю вяленые, сухие для вкуса, прованские травы, сыр то-же свой делаю, любой из молодых сыров, в тесто всегда тру чеснок 🍺🍕🧄🍕🧀🍕🥓🍕🥩🍺 Коржи за ранее то-же супер, но я ещё на 3-5 минут ставлю обратно, люблю запечёную ночинку но не сильно 🔥♨️🔥

[ЮрийБеляков-ць]

Евгений и проект Супер Мука-спасибо! Спасибо, что обратили внимание на предыдущие комментарии с просьбой уделить отдельное внимание соусам!🎉

[vladislav.ivanov]

Здравствуйте, спасибо, очень познавательно. Покажите пожалуйста вариант приготовления пиццы на вашей муке с использованием ручного замешивания теста.

[margo]

А МОЖНО РЕЦЕПТ А то сезон шашлыков на носу, а без лаваша вообще никак…)))

[ИгнатШумков-шв]

покажите рецепт теста на poolish пожалуйста

[mpKiR]

Жень, а расскажи про New York style пиццу. На реддите пишут, что она круче наполитанской и назад уже не вернутся, но я в это не верю ни разу))

[ЕленаПопова-бео]

Мы уже подписались, Спасибочки.Ждем новых встреч.

[bubliki.sladkie]

какой Евгений красивый, невозможно налюбоваться

[khalidalhadidi]

You are pizza master 😋, how i can visit you

[ТатьянаДемьяненко-щр]

Да у вас не пицца получается, а произведение искусства!